食品安全管理員培訓(xùn)-餐飲服務(wù)食品采購(gòu)、貯存和加工過程(編輯修改稿)
2025-02-17 15:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 以在 _____。 ? ? ? ? 用 選擇 ? 石膏作為食品添加劑可以用于 _____中。 ? ? ? ? ? 氯化鈣作為食品添加劑可以用于 _____中。 ? ? ? ? 問答 ? 餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有 _____。 ? ? ? ? 問答 ? 食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注 _____。 ? ? B.“食品添加劑 ”字樣 ? ? ? 黃曲霉毒素超標(biāo)大米、食用油 黃曲霉毒素毒性為氰化鉀的 10倍，為砒霜的 68倍。此外，黃曲霉毒素有很強(qiáng)的致癌性。 ? 青皮紅肉的海產(chǎn)魚 ：鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。 這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺 選擇 ? 關(guān)于豆腐描述正確的是 _____。 ? ? ? ? ，稍有光澤 選擇 ? 關(guān)于良質(zhì)大米的描述正確的是 _____。 ? ，呈精黃色 ? 、無蟲、但有部分碎米 ? ? ，無其他異味 選擇 ? 鮮魚的眼睛應(yīng)該是 _____。 ? ? ? ? ? 關(guān)于鮮魚描述正確的是 _____。 ? ? ? ? 選擇 ? 關(guān)于劣質(zhì)蛋描述正確的是 _____。 ? ，無白霜 ? ，異常光亮 ? ? 三、 餐飲 服務(wù)食品原料貯存 ? 掌握 ? 熟悉 ? 先進(jìn)先出的幾種參考做法 （ 1）對(duì)每批原料入庫(kù)進(jìn)行登記（品名、批次保質(zhì)期等等） （ 2）經(jīng)常性對(duì)儲(chǔ)存的食品進(jìn)行檢查 （ 3）經(jīng)常性整理儲(chǔ)存的貨物 （ 4）制定管理制度，要求員工提貨必須核對(duì)登記卡 ? 食品出入庫(kù)登記卡 食品出入庫(kù)登記卡 ? 品名 規(guī)格 保質(zhì)期 編號(hào) 選擇 ? _____是保證所貯存食品新鮮程度的有效方法。 ?
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