餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理培訓(xùn)課件(編輯修改稿)
2025-02-12 18:36 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）： 電話(huà)： 餐飲服務(wù)許可證號(hào)： 許可類(lèi)別： 檢查人員（簽字）： 檢查時(shí)間： 年 月 日 時(shí) 分至 時(shí) 分 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者基本信息 餐飲服食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表 五、量化評(píng)分表 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 得分 一、許可管理 （ 10分） ★ 2 、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證等行為 ★ 2 、備注項(xiàng)目 2 1 1 2 量化等級(jí)評(píng)定表 餐飲服食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表 二、人員管理 （ 10分） 1 ★ 1 1 2 事接觸直接入口食品工作 ★ 2 1 1 1 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 得分 餐飲服食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表 特別提示 操作人員是否保持良好的個(gè)人衛(wèi)生： □ 操作時(shí)是否穿戴清潔的工作服、工作帽 □ 操作時(shí)是否抽煙 □ 是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、佩帶飾物 □ 是否手部破損而未采取有效防污染措施 ★ 接觸直接入口食品的操作人員的個(gè)人衛(wèi)生是否還符合以下要求： □ 是否規(guī)范佩戴口罩 □ 接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 三、場(chǎng)所環(huán)境 （ 10分） 1 1 ★ 1 1 1 1 1 1 1 1 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 得分 餐飲服食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表 特別提示 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境是否整潔： □ 墻壁、天花板、門(mén)窗是否清潔，是否有蜘蛛網(wǎng)、霉斑或其它明顯積垢 □ 地面是否潔凈，是否有積水和油污，排水溝渠是否通暢 □ 垃圾和廢棄物是否及時(shí)清理，存放設(shè)施是否密閉，外觀是否清潔 □ 是否有昆蟲(chóng)鼠害 食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍和防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備與設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用 ★ ★ 用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備和貯存食品的容器是否無(wú)毒無(wú)害 四、設(shè)施設(shè)備 （ 10分） 1 ★ 1 1 1 、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求 1 、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施是否符合要求 1 1 32. 設(shè)備、工具和容器是否符合要求 1 33. 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求 1 34. 廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求 1 五、采購(gòu)貯存 （ 10分） ★ 3 、查驗(yàn)記錄要求 3 2 2 檢查項(xiàng)目 檢查內(nèi)容 分值 得分 特別提示 ★ ★ ★ 是否制定并實(shí)施 原料采購(gòu)控制要求 ★ ★ 是否執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索票索證制度，按規(guī)定索取有效購(gòu)物憑證，并將進(jìn)貨票據(jù)按時(shí)間先后次序整理并妥善保存不少于 2年 ★ ★ 購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具是否查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證 ★ ★ ★ 是否經(jīng)營(yíng)或者使用國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料 □ 是否經(jīng)營(yíng)或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及制品 □ 是否經(jīng)營(yíng)或者使用未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)或者檢疫檢驗(yàn)不
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