【文章內(nèi)容簡介】 的分泌抑制。（）23個案流行病學調(diào)查只調(diào)查病人。（）23正確的冷藏溫度一般在 8 ℃以下的貯藏溫度。()23加熱食品應使其中心溫度達到70℃以上，保存熟食應在60℃以上，或溫度控制在10℃以下（√）23禁止食用劇毒農(nóng)藥致死的禽畜是預防農(nóng)藥中毒的措施之一（√）23生物性污染包括微生物及毒素，多環(huán)芳烷類、寄生蟲及蟲卵等（）23化學性污染包括農(nóng)藥，多環(huán)芳烴類、病毒等（）2生物性污染包括細菌、病毒、寄生蟲、農(nóng)藥（）24化學性污染包括農(nóng)藥、多環(huán)芳烴類、有毒金屬、濫用食品添加劑、植物生長促進劑等（√）24食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的醫(yī)療單位應當及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告（√）24食品安全事故發(fā)生單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地食品藥品監(jiān)督部門報告（）24餐飲監(jiān)督管理部門應當建立餐飲服務經(jīng)營者食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的單位增加監(jiān)督檢查頻次（√）24食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性，亞急性或者慢性危害（√）24食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品對人體健康有危害或者可能有危害的事故（√）24餐飲業(yè)進貨時未查驗許可證和相關證明文件可處二千元以上二萬元以下的罰款（√）24取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，還需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（）24食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立本單位食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動（√）250、食品經(jīng)營者貯存散裝食品、應當在貯存位臵標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（√）25國家建立食品召回制度，由縣級以上消協(xié)部門負責管理（）25食品污染是指食品受到有害物質(zhì)的侵襲，造成安全性、營養(yǎng)性和感官性狀發(fā)生改變的過程（√）25食品，指各種供人食用或者飲用的成品、原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）25食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）25保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）25只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。（）25食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（√）25食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）25直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）260、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）26集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）26食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（√）26食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（√）26在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。（√）26申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國家食品藥品監(jiān)督總局提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。（）26食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）26超市的食品安全監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負責。（）26專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第1款內(nèi)容外，還應當標明主要營養(yǎng)成份及含量（√）26食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理由質(zhì)量技術監(jiān)督部門負責。（√）270、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。（√）27食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或過期食品。（√）27食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。（√）27食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。（√）27食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）27食物中毒人群普遍易感 , 并且發(fā)病后一般產(chǎn)生免疫力 , 可重復感染發(fā)病。()27食品安全標準就是一些鉛、肺等污染物限量指標 , 感官性狀指標不屬于標準范疇。（）27對于《食品添加劑使用標準》沒有規(guī)定的食品添加劑品種，不能在食品中使用，屬于禁用品種。（√）27只要列入《食品添加劑使用標準》的食品添加劑 , 都可以在各類食品中任意使用。()27食品的無毒無害不是絕對的 , 允許食品中含有少量的有毒有害的物質(zhì) , 但是只要不超過國家食品安全標準規(guī)定的有毒有害物質(zhì)的限量就可以認為是安全的。（√）280、菌落總數(shù)含量超過國家標準規(guī)定的食品 , 食用后必然會引發(fā)食物中毒。()28污染指示指標即反映食品可能被污染以及污染程度指標 , 主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群。（√）28水分、酸度等指標屬于食品的質(zhì)量指標 , 不應當在衛(wèi)生標準中規(guī)定。（）28食品安全標準的制定程序非常嚴格 , 一般社會機構、企業(yè)、個人不得參與標準制定工作。（）28食品安全標準是食品安全法的補充和延續(xù) , 具有法律效力。(√)28餐飲服務單位的食品安全信譽度一經(jīng)評定 , 是固定不變的。（）28消費者享有對餐飲服務單位衛(wèi)生狀況的知情權。（√）28對食品安全信譽度的評定應考慮餐飲服務單位的價格、服務水平等因素。（）28凡有違規(guī)行為的 , 都應降低其食品安全信譽度等級。()28根據(jù)日常監(jiān)督的結果 , 即可確定衛(wèi)生信譽度和相應的衛(wèi)生監(jiān)督頻次。（）290、食物冷藏(凍)應做到原料、半成品、成品分開存放 , 并有明顯標示。（√）29凡違反關鍵監(jiān)督項目的 , 應降低衛(wèi)生信譽度等級。（√）29動物性食品原料(包括水產(chǎn)品)和植物性食品原料可使用同一洗滌池。（）29餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中可自行調(diào)整食品加工區(qū)的面積、設施與布局或使用功能。（）29食品的污染物按其性質(zhì)可分生物性污染、化學性污染和放射性污染三個方面。（√）29食品安全快速檢測必須在現(xiàn)場進行。()29進行食品中微生物檢測 , 都必須進行增菌培養(yǎng)過程。（）29食品微生物應該進行生化鑒定才能準確鑒別微生物。（）29食品微生物的快速檢測紙片法是根據(jù)反射免疫學的原理。（）29免疫學技術通過抗原和抗體的特異性結合反應 , 再輔以免疫放射技術來鑒別細菌。（√）300、應用快速檢測方法檢測食品中甲醛殘留 , 只要呈現(xiàn)陽性 , 就可證明食品添加了甲醛或吊白塊。（）30采樣是以對產(chǎn)品的評價、檢驗分析為目的 , 從一定數(shù)量中抽取一種樣品的過程。（）30食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員在采取食品檢驗樣品時 , 必須按規(guī)定支付所采樣品的成本費。（√）30現(xiàn)場采樣記錄分為產(chǎn)品樣品采樣記錄和非產(chǎn)品樣品采樣記錄兩種。（√）30現(xiàn)場采樣記錄內(nèi)容不包括采樣現(xiàn)場環(huán)境條件。（）30需要無菌操作才能采樣時 , 操作人員在采樣前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用95% 的酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍消毒 , 然后將容器打開。（）30玻璃或金屬管采樣器適用于半固體食品的采樣。（）30對于采集作微生物檢驗的樣品 , 采樣工具在采樣前應清洗干凈 ,并保持干燥。（）30采樣數(shù)量要依據(jù)檢驗目的和檢驗項目而定 , 一般每份樣品不少于檢驗需要量的三倍 , 以供檢驗、復檢、留樣各查之用。（√）30采集食糖進行微生物檢驗時 , 采樣數(shù)量不得少于 500 克。（）3產(chǎn)品樣品采樣記錄是采集用于鑒定檢驗的健康相關產(chǎn)品及其他產(chǎn)品的書面記錄。（√）31食品藥品監(jiān)督機構負責組織樣品的確認工作。（√）31對直接從生產(chǎn)者或者進口代理單位采集的樣品 , 必須進行確認。（）31樣品送檢單是被采樣單位將樣品送到檢驗檢驗機構的憑證。（）31作仲裁的樣品 , 運送前要貼上封條 , 封條上標注產(chǎn)品的名稱及數(shù)量。（）31大批量的糧食、油料、白砂糖、鹽等食品的采樣采集時在最上層采夠所需數(shù)量。()31發(fā)生食物中毒時 , 在采集樣品中不采集患者的洗胃液。（）31采樣的原則是要采集有代表性、典型性、適時性的樣品 , 并要嚴格規(guī)范樣品采集程序。（√）31食品的氣味是一些具有揮發(fā)性的物質(zhì)形成的 , 所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍降溫。（）31對樣品的感官檢查需要特別的光線。()3食品氣味鑒別的順序應當是先識別氣味淡的 , 后鑒別氣味濃的。（√）32食品中檢出大腸菌群 , 即認為被致病菌污染。（）32同一食品細菌數(shù)越多 , 說明耐存時間越短。（√）32食品大腸菌群是糞便污染食品的指示菌。（√）32食品中細菌的多少 , 既能代表食品對人體健康的危害程度又能反映食品的清潔程度。（）32油脂及油脂性食品的腐敗變質(zhì)主要表現(xiàn)為過氧化值升高。（）32揮發(fā)性鹽基總氮是用于評價肉魚類鮮度和腐敗變質(zhì)狀況所采用的指標。（√）32在對食品腐敗變質(zhì)的鑒定上 , 微生物檢測是最敏感、可靠的手 段。（）32由于重金屬污染食品的來源廣泛 , 而且容易在體內(nèi)蓄積 , 生物半衰期較長 , 不易排出 , 容易造成人體的急性中毒。（）32由于環(huán)境中放射性核素分布不同 , 不同地區(qū)食品中的放射性核素量也不相同 , 同一地區(qū)不同食品天然放射性核素濃度基本相同。()3食物中毒診斷標準主要以流行病學調(diào)查資料及病人的潛伏期和中毒特有的表現(xiàn)為依據(jù)。（√）33在檢驗單位出具檢驗結果后，衛(wèi)生行政機關應將檢驗結果告知相應當事人，即填寫檢驗結果告知書。33體溫正常的患口蹄疫病畜 , 則去骨后 , 肉及內(nèi)臟經(jīng)后熟處理或24 小時存放后方可食用。（√）33鮮奶經(jīng)消毒后供直接飲用的稱謂消毒奶。（√）33保健食品是指具有調(diào)節(jié)機體功能 , 不以治療疾病為目的的食品。()33按照相關規(guī)定 , 我國食品營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑的范疇。（√）33只要列入《食品添加劑使用標準》的食品添加劑 , 只有對食品工業(yè)的有益作用，沒有危害性。（）33無產(chǎn)品檢驗合格證明的食品添加劑不得銷售。（√）33食品包裝用原紙可以采用社會回收廢紙作為原料。（）33酚醛樹脂不能用于制作食具、容器、生產(chǎn)管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料。（√）3食品包裝用原紙的油墨可以直接接觸食品。()34符合標準的材料均可用于制作直接接觸食品的包裝材料和工具、設備。()34用符合標準的材料制造的食品工具設備 , 適用于任何食品的加工與貯存。（）34食品用洗消劑不是直接加入食品中 , 使用后又經(jīng)沖洗 , 故不會被攝入人體。（）34消毒劑消毒效果的好壞 , 取決于消毒劑的質(zhì)量 , 與溫度等其他因素的關系不大。（）34消毒劑目前多為次氯酸鹽、有機氯物 , 其性質(zhì)較為穩(wěn)定。（）34經(jīng)消毒后的工具設備就符合衛(wèi)生要求。（）34果蔬、餐具在使用洗消劑后，以潔凈水將洗消液沖洗干凈，使沒有藥物或洗滌劑殘留，以保證人體安全。（√）34使用的消毒劑時應嚴格按規(guī)定濃度進行配制 , 固體消毒劑應充分溶解。（√）34采購食品原材料應按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。（）350、臨時參加食品生產(chǎn)加工的人員可暫緩進行健康檢查。（）35生產(chǎn)直接入口食品時 , 不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所。（√）35食品從業(yè)人員可先體檢 , 上崗后再接受衛(wèi)生培訓。（）35食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑 , 其使用范圍和使用量應符合國標要求。（√）35水產(chǎn)品貯存的中心溫度要達到10 ℃。（）35食品庫房內(nèi)食品擺放應“離地離墻 ”離地為 45Cm, 離墻為15Cm，便于放臵防鼠設施或清理死鼠。()35食品經(jīng)營場所排水口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩 , 以防鼠類侵入。(√)35使用滅蠅燈等設施，應懸掛于距地面3m 左右高度，且應與食品保持一定距離，防止死蠅落在食品上。()35散裝食品標簽標注的生產(chǎn)日期可以與生產(chǎn)者出廠時標注的生產(chǎn)日期不一致。（）35己上市銷售的預包裝食品可以拆封后重新包裝或散裝銷售。()360、超過保質(zhì)期限的散裝食品 , 可