【文章內容簡介】 （ABCD）A 許可證 B 營業(yè)執(zhí)照 C 產品合格證明文件 D 動物產品檢疫合格證明12餐飲服務提供者在采購食品、食品添加劑和食品相關產品時，應索取并留存供貨方的哪些供貨憑證內容：（ABCD）A供貨方名稱 B 產品名稱 C產品數量 D送貨或購買日期12餐飲服務提供者從個體工商戶采購食品、食品添加劑和食品相關產品時，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的下列哪些證明材料：（ACD）A、許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件 B、生產許可證復印件 C、購物憑證 D、每筆供應清單1餐飲服務提供者建立的采購記錄應當如實記錄產品的名稱、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期，以及下列哪些內容：（ABCD）A、規(guī)格 B、數量 C、生產批號 D、保質期13食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的（ABCD）。A、貨源 B、數量 C、存貨地點、存貨量、銷售量 D、相關票證等 13重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理堅持下列哪些原則。(ABCD) 13接待單位餐飲管理部門在重大活動供餐期間應對提供的直接入口食品建立留樣制度。食品留樣具體要求是(ABCD)。A、指定專人負責 B、使用洗滌消毒后容器 C、在無菌條件下操作 D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用 13下列那些說法是正確的(BC)。A、一次便檢合格 , 即可確定不是沙門氏菌帶菌者 B、體檢合格者體檢后仍有可能感染有礙食品安全的疾病 C、發(fā)現工人臉色不好時應責令其去醫(yī)院檢查 D、患上呼吸道疾病對食品安全無影響 13以下那些屬于標準洗手方法(ABCD)A、掌心對掌心搓擦 B、手指交錯掌心對手背搓擦 C、指尖在掌心中搓擦 D、兩手互握互搓 13下列那些屬于個人安全不良習慣(ABC)A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 13食品貯藏正確的包括(ABCD)A、保持干燥、清潔 B、隔墻離地存放 C、不存放雜物 D、注意通風、防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防霉變13餐飲服務許可現場核查項目按其對食品安全的影響程度，分為：（ACD）A、關鍵項 B、重要項 C、重點項 D、一般項 13細菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ABCDE）A、生熟交叉污染 B、餐具清洗消毒不徹底 C、食物貯存溫度時間不當 D、食物未燒熟煮透 E、操作人員患病帶菌污染1造成亞硝酸鹽食物中毒的原因包括：（ABCD）A、誤用誤食 B、使用了盛過亞硝酸鹽的容器 C、腌制78天的蔬菜 D、吃了隔夜的剩菜三、餐飲服務食品安全基礎知識 14食品污染物的來源有（ABCD）A、食物中存在的天然毒物 B、環(huán)境污染物C、濫用食品添加劑 D、食品在加工、儲存、運輸過程中污染14食品生物性污染包括（ABD）A、微生物及毒素 B、病毒 C、化學農藥 D、寄生蟲及蟲卵 14食品化學性污染包括（ACD）A、化學農藥 B、細菌及毒素 C、有毒金屬 D、濫用食品添加劑 14食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ABC）A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習慣不良 D、濫用食品添加劑 14有毒有害物質污染食品的途徑有（ABCD）A、環(huán)境污染 B、食物鏈濃縮 C、濫用食品添加劑 D、食品容器 E、包裝材料 14控制食品細菌性污染的措施包括（ABCD）A、加強食品衛(wèi)生防護 B、控制細菌繁殖 C、徹底殺滅食品中的污染細菌 D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生 14重大活動食品安全保障體系包括(ACD)A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系 14重大活動期間食品制作現場快速毒物監(jiān)測監(jiān)測項目主要為亞硝酸鹽及(ABC)。A、農藥殘留 B、毒鼠強 C、甲醛殘留 D、添加劑 14食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 150、食物中毒的分類（ABCD）A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、有毒植物中毒 15食物中毒的常見原因（ABD）A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 15預防食物中毒的基本原則有（ABCDE）A、避免污染B、控制溫度C、控制時間D、清洗和消毒E、控制加工量 15預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施（ACD）A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 15發(fā)生食物中毒法定報告人（BC）A、警察 B、發(fā)生中毒的單位 C、病人治療單位 D、記者 15對發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時控制措施有（ACD）A、封存造成或可能導致食物中毒的食品及原料B、責令其寫保證書 C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 15預防有機磷農藥中毒應做到（ABCD）A、不使用噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農藥致死的禽畜 C、不使用裝過農藥的容器，用具D、從市場購買的蔬菜，水果應清水侵泡，反復沖洗 15食物中毒定義正確的是（ABC）A、攝入含有毒有害物質的食品 B、把有毒有害物質當作食品攝入 C、具有非傳染性 D、屬于傳染病 15食物中毒的特點是（ABCD）A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 15預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ABCD）A、加強海產品管理，不生食海產品B、海產品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調、食用過程中加醋更安全 160、下面哪些情況屬于食品儲存不當（ABC）A、熟食品在1060℃超過2小時 B、宜腐原料在80%的濕度下長時間儲存 C、半成品食品在25℃溫度下儲存超過30天 D、熟食品在1060℃不超過2小時 16細菌性食物中毒常見原因（ABCD）A、食品儲存不當或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 16下面哪些情況易導致食品生熟交叉污染（ABD）A、冰箱內熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 16下面哪些情況易導致食物中毒（ABCD）A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發(fā)芽的土豆16下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質污染造成的（BC）。A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現惡心、嘔吐等癥狀 16食物中毒事故報告責任單位（ABC）A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人 16發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ABCD）A、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查 16食物中毒發(fā)生后應對病人采取的措施包括（ABC）A、立即停止食用中毒食品 B、采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗 C、及時將病人送醫(yī)院救治 D、帶病人確認中毒現場16對造成食物中毒的食品生產經營者采取的臨時控制措施包括（ABC）A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產經營場所 16對食物中毒場所的下列物品哪些物品，應進行清洗和消毒（ABCD）A、冰箱 B、操作臺 C、抹布 D、砧板170、下列哪些食品容易引起金黃色葡萄球菌食物中毒（BCD）A、炒飯 B、奶類 C、糕點 D、熟肉類17下列哪些食品容易引起副溶血型弧菌食物中毒（AB）A、海產品 B、鹵菜 C、糕點 D、熟肉類17下列哪些食品容易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒（ABCD）A、煮熟的食品 B、面團 C、炒飯 D、奶粉 17下列哪些食品容易引起沙門菌食物中毒（ABCD）A、肉 B、禽 C、蛋 D、奶類及其制品 17下列哪些食品容易引起志賀菌食物中毒（AB）A、含水量高的食品 B、熟制品 C、蛋 D、奶類及其制品 17預防細菌性食中毒的基本原則是（ABC）A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度 C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 17預防食物中毒的關鍵點主要有（ABCD）：A、避免污染；B、控制溫度；C、控制時間；D、控制加工量 17副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ABCD）A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產品衛(wèi)生管理，不生食海產品 17控制溫度是指（ABD）A、加熱食品應使中心溫度達到70℃以上；B、熟食品熱藏時，使溫度保持在60℃以上； C、熟食品冷藏時，使溫度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏時，使溫度保持在10℃以下 17食品加工過程中控制時間下面說法正確的是（ABC）A、控制時間即盡量縮短食品存放時間；B、熟食品應盡快吃掉； C、食品原料應盡快用完； D、盡量縮短食品加工時間 180、控制食品加工量與下列哪些相吻合（ABCD）A、食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合； C、食品加工量應與接待能力相吻合； D、食品加工量應與食品加工條件相吻合。18預防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ACD）A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 B、儲存食品要恒溫 C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透； 18預防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ACD）A、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴禁食用病死禽畜 18預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ABD）A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 18副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括（ABCD）A、加工過程要做到生熟用具分開；B、烹調加工海產品時加適量食醋； C、將海產品放在低溫下儲藏； D、加工海產品的容器應洗凈消毒 18預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（AB）A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存； C、烹調加工海產品時加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時間18預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（BCD）A、避免帶菌人員對食品的污染；B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 18預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ABCD）A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產過程衛(wèi)生 18預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ABCD）A、存放直接入口食品要低溫冷藏；B、食品加工過程做到生熟分開，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到飯前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒 18預防變形桿菌食物中毒的措施有（ABC）A、餐用具應徹底清洗消毒； B、食物應保持在低溫條件下，不宜超過6℃； C、生食與熟食容器、用具應嚴格分開；D、加強海產品衛(wèi)生管理，不生食海產品 190、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（ABC）A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關； C、對食品保存條件要嚴格把關；D、生吃瓜果前要清洗消毒 19預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ABCD）A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 19為預防金黃色葡萄球菌食品中毒，患有（ABCD）的人員應暫時調離崗位 A、手指化膿； B、化膿性咽炎； C、口腔疾病； D、手指破損19食物中毒系指攝入被（ABC）有毒有害物質污染的食品后，所出現的非傳染性疾病狀態(tài)。A、物理性 B、化學性 C、生物性 D、易燃性19食物中毒系指攝入被有毒有害物質污染的食品后所出現的（AC）疾病。A、急性 B、慢性 C、亞急性 D、感染性 19一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ABCD）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒19細菌性食物中毒是食物中毒中最多見的一類，其特征是（A D）。A、發(fā)病率較高 B、發(fā)病率較低 C、病死率較高 D、病死率較低 19從食品安全角度，應該不吃（AC）的蔬菜A、存放過久 B、當天采摘 C、腐爛變質 D、冷藏新鮮的19腌制腌菜的衛(wèi)生要求（BD）A、加鹽含量控制在12﹪以下 B、加鹽含量達到12﹪以上 C、腌制15天以下 D、腌制15天以上 19對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（BC）A、越多越好 B、按標準的添加 C、不可多加 D、按經驗添加 200、亞硝酸鹽的保管方法（AD）A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調味品一起保管 D、單獨存放 20有機磷農藥的存放要求（ABC）A、專人保管 B、儲存在固定的專用場所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 20農藥使用時必須做到（ABCD）A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種20采集蔬菜、瓜果時，要注意農藥問題，下列不正確的做法是（AB）A、不管有沒有農藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農藥未達安全間隔期 C、采集噴灑農藥已達安全間隔期 D、農藥殘留量必須符合國家標準 20采