【正文】 冷菜間 B、備餐間 C、保潔間D、食品倉(cāng)庫(kù)7專間的衛(wèi)生要求（ABCD）A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 B、應(yīng)有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi) D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施7集體用餐配送單位操作區(qū)面積比例下列哪些是正確的。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過(guò)生食品的容器、工用具 , 未經(jīng)洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 11餐飲服務(wù)單位內(nèi)的水籠頭宜采用何種開(kāi)關(guān)(BCD)A、手動(dòng)式 B、肘動(dòng)式 C、感應(yīng)式 D、可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān) 11加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)臵滅蠅設(shè)施。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作 150、食物中毒的分類（ABCD）A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、有毒植物中毒 15食物中毒的常見(jiàn)原因（ABD）A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 15預(yù)防食物中毒的基本原則有（ABCDE）A、避免污染B、控制溫度C、控制時(shí)間D、清洗和消毒E、控制加工量 15預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)采取三項(xiàng)基本措施（ACD）A、防止食品受細(xì)菌污染 B、加強(qiáng)索證工作 C、控制細(xì)菌繁殖 D、殺滅病原菌 15發(fā)生食物中毒法定報(bào)告人（BC）A、警察 B、發(fā)生中毒的單位 C、病人治療單位 D、記者 15對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（ACD）A、封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、責(zé)令其寫(xiě)保證書(shū) C、銷毀被污染的食品 D、封存被污染的工具、用具并清洗 15預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ABCD）A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過(guò)農(nóng)藥的容器，用具D、從市場(chǎng)購(gòu)買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗 15食物中毒定義正確的是（ABC）A、攝入含有毒有害物質(zhì)的食品 B、把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入 C、具有非傳染性 D、屬于傳染病 15食物中毒的特點(diǎn)是（ABCD）A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染 15預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒應(yīng)做到（ABCD）A、加強(qiáng)海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、海產(chǎn)品應(yīng)低溫儲(chǔ)藏，加工要燒熟煮透 C、加工過(guò)程生熟分開(kāi)，防止污染 D、烹調(diào)、食用過(guò)程中加醋更安全 160、下面哪些情況屬于食品儲(chǔ)存不當(dāng)（ABC）A、熟食品在1060℃超過(guò)2小時(shí) B、宜腐原料在80%的濕度下長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存 C、半成品食品在25℃溫度下儲(chǔ)存超過(guò)30天 D、熟食品在1060℃不超過(guò)2小時(shí) 16細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因（ABCD）A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70℃ D、從業(yè)人員帶菌污染食品 16下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（ABD）A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤(pán) C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤(pán)子裝熟食品 16下面哪些情況易導(dǎo)致食物中毒（ABCD）A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購(gòu)了已發(fā)芽的土豆16下列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的（BC）。A、對(duì)直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn) B、對(duì)從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請(qǐng)樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn) D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn) 26食物中毒應(yīng)采集的樣本有(ABD)A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液 C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取 270、樣品感官檢查的目的(AD)。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性 D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)31淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ABCD）A、熱水淘洗 B、反復(fù)多次淘洗 C、用力搓洗 D、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗31下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（AD）A、先切后洗 B、先泡后洗 C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過(guò)分?jǐn)D去水分31下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素：（ABCD）A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做湯時(shí)水開(kāi)后再放菜 D、焯菜時(shí)水開(kāi)后再放入31制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素（AB）A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯 3烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營(yíng)養(yǎng)素：（ABC）A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋32明火直接燒烤的肉類食物會(huì)產(chǎn)生哪些有毒有害物質(zhì)：（AB）A、某種致基因突變物質(zhì) B、致癌作用較強(qiáng)的3，4—苯并芘 C、二氧化碳 D、二氧化硫、二氧化氮32下列哪些食物含有較高的天然有害成分。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法配備合格的食品安全管理員后方可向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理食品生產(chǎn)、流通或餐飲服務(wù)的各項(xiàng)許可業(yè)務(wù)。報(bào)名表可以在食品安全管理員培訓(xùn)考核網(wǎng)上下載或在培訓(xùn)點(diǎn)、市場(chǎng)監(jiān)管局食品許可受理窗口免費(fèi)領(lǐng)取。參加食品安全管理員考試的學(xué)員可以在公布的以下培訓(xùn)考核機(jī)構(gòu)名單中選擇。報(bào)名方式：方法1：登錄深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站（先注冊(cè)、登陸，再選擇要報(bào)名的期次，點(diǎn)擊“我要報(bào)名”，填寫(xiě)內(nèi)容，打印回執(zhí)。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。A、指定專人負(fù)責(zé) B、使用洗滌消毒后容器 C、在無(wú)菌條件下操作 D、食品留樣期間不得隨意挪用、食用 30 29重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應(yīng)做好哪些工作(ABC)A、對(duì)病人采取隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)行徹底的終末消毒處理 C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)行徹底的終末消毒處理 D、可對(duì)傳染病人的密切接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥29在重大活動(dòng)舉辦前 , 接待單位應(yīng)對(duì)室內(nèi)外環(huán)境的病媒醫(yī)學(xué)昆蟲(chóng)開(kāi)展防治工作 , 重點(diǎn)部位是(ABCD)。A、生產(chǎn)技術(shù)人員 B、生產(chǎn)操作人員 C、工程技術(shù)人員 D、質(zhì)量管理人員 24HACCP 小組的職責(zé)主要是(ABD)A、制定 HACCP 計(jì)劃 B、驗(yàn)證 HACCP 計(jì)劃 C、執(zhí)行 HACCP 計(jì)劃 D、修改 HACCP 計(jì)劃 24生物危害包括(ABCD)、A、細(xì)菌 B、病毒及其毒素 C、寄生蟲(chóng) D、有害生物因子 24化學(xué)危害可分為(BCD)A、清潔化合物 B、天然的化學(xué)物質(zhì)C、有意加入的化學(xué)品 D、無(wú)意或偶然加入的化學(xué)品 24常用的監(jiān)控設(shè)備有(BCD)25 A、化學(xué)設(shè)備 B、溫濕度計(jì) C、天平D、水分活度計(jì) 24可以進(jìn)行 CCP 監(jiān)控的人員包括(ABD)A、流水線上的人員 B、設(shè)備操作者 C、衛(wèi)生管理人員 D、維修人員 250、CCP 的驗(yàn)證活動(dòng)包括(ACD)A、校準(zhǔn) B、檢驗(yàn) C、校準(zhǔn)記錄的復(fù)查 D、針對(duì)性的采樣檢測(cè) 25HACCP 體系須保存的支持文件可以包括(ABC)。食品留樣具體要求是(ABCD)。A、餐館 B、小吃店 C、快餐店 D、食堂等 11餐館指以飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,包括中餐、西餐、日餐、韓餐、泰餐等 , 也包括賓館、招待所、度假村、培訓(xùn)中心內(nèi)的餐 廳以及(AB)。（ABCD）A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥4食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（ABD）。答案為: ||，包括__。回答: :()是食品安全法規(guī)中規(guī)定必須索取的證明。A、調(diào)查核實(shí)情況 B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。2食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出下列哪些決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證的權(quán)利。A、高于60℃ B、低于25℃ C、高于70℃ D、低于10℃ 10涼菜間、裱花、生食海產(chǎn)品、分餐間等“專間”須（ABC）A、專人加工 B、溫度不高于25℃ C、容器、工具專用 D、二次更衣室 10從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（ABCD）A、不化妝、不涂指甲油、香水；B、穿戴潔凈工作服、帽，頭發(fā)全部臵于帽內(nèi)； D、不抽煙、吃零食、挖耳朵、醒鼻涕、打噴嚏；C、不留長(zhǎng)指甲，不帶戒指、手表。A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放 C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求 , 保持絕對(duì)新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放臵在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)隔時(shí)間不得超過(guò) 小時(shí)12食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位臵標(biāo)明（ABCD）A、食品名稱 B、生產(chǎn)日期 C、保質(zhì)期 D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱12預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。A、細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒19細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最多見(jiàn)的一類，其特征是（A D）。(ABD)A、品種是國(guó)家允許使用的 B、合法企業(yè)生產(chǎn)的C、使用量低于國(guó)家規(guī)定 D、使用范圍符合要求 28餐飲服務(wù)單位選址要符合(ABD)等要求A、地勢(shì)干躁 B、交通方便 C、城市下風(fēng)向 D、28預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。其中C類(餐飲服務(wù))又分為C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))和C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))。有下列情況之一的，須自費(fèi)參加考試：安排1名以上人員參加考試的，超出1名的部分須自費(fèi)；已經(jīng)報(bào)名，但未按期參加考試，再次報(bào)名須自費(fèi)；第一次考試不合格，再次參加考試須自費(fèi)；非單位委派，個(gè)人自愿參加的，須自費(fèi)?？荚嚂r(shí)間暫定為90分鐘，題型有單選、多選和判斷題三種類型。通過(guò)C2類(餐飲服務(wù)高級(jí))考核的食品安全管理員，可以從事要求配備C1類(餐飲服務(wù)初級(jí))食品安全管理員的工作。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。A、痢疾 B、傷寒C、活動(dòng)性肺結(jié)核 D、化服性或滲出性皮膚病 28推薦建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括(ACD)A、集體用餐配送單位2來(lái)蘇 遠(yuǎn)離有害場(chǎng)所 B、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積 1000m 以上的餐館C、就餐場(chǎng)所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 D、單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位 28加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪種情況(ABD)。21日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有（ABD）A、過(guò)早地烹調(diào)食物，或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用21日常食品加工過(guò)程中正確的操作方法（ABD）A、冷凍的肉類及禽類充分解凍后加熱食用B、生熟食品的容器、刀具、砧板分開(kāi)使用 C、櫥師帶病堅(jiān)持工作 D、有毒有害物品與食品分開(kāi)存放并上鎖，并有專人保管21為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ABＤ）A、嚴(yán)格把好原料采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放21下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品21下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品：（ABC）A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 2下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標(biāo)的肉制品 22下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABC）A、被污染的食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、未經(jīng)清洗的食品 22下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABCD）A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品 C、超過(guò)保質(zhì)期的食品 D、腐敗、生蟲(chóng)的食品 22下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ABCD）A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、檢驗(yàn)不合格的肉制品 C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 D、感觀異常的食品22食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑的使用規(guī)定明確了（ABCD）A、允許使用的食品添加劑的品種 B、允許使用食品添加劑的食品名稱 C、食品添加劑的最大使用量 D、食品添加劑的殘留量 22我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問(wèn)題有（ABCD）A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 22食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ABCD）A、食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營(yíng)養(yǎng)成份的要求 D、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求22食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（ABCD）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定22縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全食用檔案，內(nèi)容包括（ABC）A、許可頒發(fā) B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C、違法行為查處情況D、稅務(wù)登記證 22以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（ABCD）A、食品安全監(jiān)管部門(mén) B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu) C、食品行業(yè)協(xié)會(huì) D、消費(fèi)者協(xié)會(huì) 2有下列哪些情形，由有關(guān)監(jiān)管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬(wàn)元以下罰款（ABCD）A、未建立查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度 B、未按規(guī)定要求貯存、銷售或清理庫(kù)存食品 C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件 D、安排患病人員從事接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作23食品安