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正文內(nèi)容

流動(dòng)廚師食品安全專業(yè)知識(shí)能力提升試卷-附解析(編輯修改稿)

2024-10-10 14:32 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 3餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí),正確的做法是( )。(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證,只需申辦一個(gè)許可證,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證 3以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是( )。 3違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金,其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí),( )。、罰金3餐飲服務(wù)單位從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的,不必索取并留存哪種文件?(  ) A、供貨方蓋章(或簽字)的許可證復(fù)印件 B、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件3餐飲服務(wù)提供者的( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。 3在燒烤加工的過(guò)程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,可繼續(xù)進(jìn)行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所,避免受到污染。D、燒烤時(shí),食品可直接接觸火焰。違反《食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬(wàn)元的,并處罰款的金額是:( )。4食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。A、10℃~10℃ B、10℃~0℃ C、0℃~5℃ D、0℃~10℃4所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染:( )。 4食品無(wú)毒無(wú)害,符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,是( )。A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生4餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)亮證和上墻的為:( )。A、餐飲服務(wù)許可證 B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、各種衛(wèi)生管理制度 D、財(cái)務(wù)情況 4有礙食品安全的疾病包括( )。 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險(xiǎn)因素有( )。A、過(guò)早地烹調(diào)食物,或過(guò)早切配冷菜等B、熟食物儲(chǔ)存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者違反下列哪些情形,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。( )。A、擅自改變備注項(xiàng)目 B、經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括( )。A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,方便從業(yè)人員使用B、應(yīng)有相應(yīng)
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