食品安全管理員初級(jí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)試題一及答案(編輯修改稿)
2024-11-09 12:31 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 其他污物堆放場(chǎng)所出沒(méi)。對(duì)錯(cuò)，可以折價(jià)銷(xiāo)售。對(duì)錯(cuò) ，會(huì)通過(guò)手、皮膚、飛沫等形式污染食品。對(duì)錯(cuò)，以使食品快速凍結(jié)。對(duì)錯(cuò)，為節(jié)省備餐時(shí)間可以直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。對(duì)錯(cuò)～ 0℃。對(duì)錯(cuò)答案： .√32.√33.√ 34.√ 35.√36. 37.√ 38.√ 39. 40.第三篇：食品安全管理員試卷及答案(一)一、單項(xiàng)選擇()：。（D） ，下列措施最正確的是____（A）A．驗(yàn)收合格后，于7℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。B．驗(yàn)收合格后，立即清洗消毒，并于7℃以下貯存。C．驗(yàn)收后可以立即清洗，也可以在加工前進(jìn)行清洗。D．驗(yàn)收合格后，于5℃以下貯存，加工前進(jìn)行清洗。（A）℃以下 ℃以下 ℃以下 ℃以下，應(yīng)將手洗凈、消毒？（D）A．開(kāi)始工作前B．出涼菜間后重新進(jìn)入涼菜間C．觸摸頭發(fā)后D．以上都是,下列說(shuō)法不正確的是_____。（A）。、出口與原料通道、入口分開(kāi)設(shè)置。、出口與使用后的餐飲具回收通道分開(kāi)設(shè)置。、整理、解凍、清洗、剔除不可食部分（A）、挑揀、整理、解凍、剔除不可食部分、挑揀、整理、解凍、清洗、挑揀、整理、清洗、剔除不可食部分，應(yīng)當(dāng)在查驗(yàn)其合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的同時(shí)，索取并留存采購(gòu)清單等購(gòu)物憑證。（A）、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)、批發(fā)市場(chǎng)、供貨基地。（D）、半成品的工用具及容器混用引起的污染屬于_____。（A）。（D） ，首要任務(wù)是_____。（A） 。（C），而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品 ，至少應(yīng)設(shè)有_____個(gè)專(zhuān)用水池。（B） 。（B）A．即可 B．經(jīng)充分加熱方可C．經(jīng)適度加熱方可D．放置到室溫即可，冰箱的特點(diǎn)不包括_____。（A），細(xì)菌會(huì)重新繁殖。（C）。（D）、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志，雙手未經(jīng)清洗消毒。（A） ，提供有關(guān)的證件和證明是供應(yīng)商的義務(wù)，索取有關(guān)的證件和證明是_____的責(zé)任（C） ？（B）、杏仁、枇杷仁、木薯等。（D）℃以下 ℃以下 ℃以下 ℃以下 ，應(yīng)_____。（D）。（D），并做好檢查記錄。（A），大型餐館應(yīng)設(shè)置專(zhuān)職食品安全管理員 。（D），能防止害蟲(chóng)進(jìn)入、滋生且不污染環(huán)境。，廢棄物容器不用配蓋二、多項(xiàng)選擇(): （ABCD）A．食品貯存溫度控制不當(dāng) B．食品貯存時(shí)間控制不當(dāng)C．交叉污染 D．餐具清洗消毒不徹底。（ABCD）（或櫥柜），并上鎖 “有毒”字樣、領(lǐng)取和使用記錄，應(yīng)當(dāng)_____。（ABCD），應(yīng)當(dāng)立即_____。（ABCD）。、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。（ABC）、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍（冰箱）中取出食品進(jìn)行原料加工，應(yīng)少量多次（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙℃三、判斷題(): ，熟的雞肉不屬于具有潛在危害的食品。（錯(cuò)）。（錯(cuò)）℃以下。（錯(cuò)）
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1