廚藝大賽方案((編輯修改稿)
2024-10-08 22:34 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，全面，清晰展示個(gè)酒店、飯店、農(nóng)莊的品牌形象，美食介紹，硬件設(shè)備，軟件管理，聯(lián)系方式等。八、比賽流程：甄選階段：組委會(huì)組織專家，經(jīng)過(guò)旅游文化主管部門推薦，親歷農(nóng)莊、飯店拍攝烹飪過(guò)程，確定對(duì)否入圍。決賽階段：入圍選手集中比賽，評(píng)委現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，決出淅川十大金牌美食優(yōu)勝者，頒發(fā)獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書。（1）工作人員提前4小時(shí)到場(chǎng)，對(duì)比賽設(shè)備設(shè)施、原料備料進(jìn)行檢查，核對(duì)選手資料及菜品介紹，確保比賽正常進(jìn)行。（2）評(píng)委提前20分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)，（3）選手提前1小時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，編位排號(hào)，清潔雙手，整理著裝，做好賽前準(zhǔn)備工作（4）比賽正式開始后計(jì)時(shí)，每道菜以30分鐘為限，需要長(zhǎng)時(shí)悶燉腌制的請(qǐng)自行體現(xiàn)準(zhǔn)備。（5）菜品制作后，選手應(yīng)對(duì)菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹（6）評(píng)審團(tuán)綜合評(píng)分，并當(dāng)場(chǎng)公示。（7）主持人和選手互動(dòng)，講菜品、菜色、原料等，評(píng)委點(diǎn)評(píng)等。九、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)及細(xì)則：比賽單項(xiàng)每項(xiàng)定為100分，判分采取扣分的辦法，各評(píng)委評(píng)分總和的平均值為該項(xiàng)的最后得分。（20分）：菜點(diǎn)的主料、輔料、調(diào)料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鮮等的滋味。要求調(diào)味適當(dāng)、口味鮮美純正、主味突出，無(wú)怪味、糊味。（20分）：選料精致，火候恰當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合成品本身應(yīng)具有的軟、嫩。酥脆、爛、滑、松、糯、爽等特點(diǎn)。（20分）：形態(tài)優(yōu)美自然，主輔料配比合理，刀工規(guī)格整齊，汁芡適度，油量恰當(dāng)，裝盤美觀。（20分）：色調(diào)自然明快，美觀大方，主輔料相互配合協(xié)調(diào)悅目。（20分）：注重食品營(yíng)養(yǎng)，低糖，低鹽、低脂肪，講究食品衛(wèi)生，器皿衛(wèi)生。十、評(píng)委會(huì)構(gòu)成：評(píng)委會(huì)由5至9名評(píng)委組成。人選為烹飪界知名人士、知名美食評(píng)論員，淅川文化界的權(quán)威專家等。十一、比賽物料比賽需要的舞臺(tái)，燈光，音響、話筒、攝像，主持人，評(píng)委席，評(píng)委等軟硬件?，F(xiàn)場(chǎng)提供物品：爐灶、小蒸籠、烤箱、砂鍋、手勺、漏勺、油桶、油托、高壓鍋、毛巾、砧板、料碗、餐盤，特殊用具自帶。調(diào)味類：色拉油、香油、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、味精、雞精、特殊調(diào)味料自帶。十二、其他事項(xiàng)：入選決賽者，須提交參賽選手的以下材料： 簡(jiǎn)歷、身份證原件及復(fù)印件（１份）、參賽歌曲。本方案的解釋權(quán)歸首屆淅川范蠡旅游文化節(jié)——“廚王爭(zhēng)霸”淅川十大金牌美食組委會(huì)所有。2014淅川首屆范蠡旅游文化節(jié)組委會(huì)第四篇：廚藝大賽方案維也納春天幼兒園第一屆廚藝大賽方案活動(dòng)題目：維也納春天幼兒
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