【文章內(nèi)容簡介】 )足汽速蒸處理法(D)汽導熱預熟處理 （）。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)淀粉(D)葡萄糖（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點。(A)原味濃郁(B)調(diào)料味濃(C)清淡味鮮(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。(A)油爆法(B)酥炸法(C)清蒸法(D)脆熘法 （）的方法。(A)米湯芡(B)水粉芡(C)自來芡(D)兌汁芡 ，多為（）的風格。(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜(D)無湯有菜，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。(A)中火或大火(B)中火或小火(C)大火或小火(D)大火或微火，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。(A)微火(B)小火(C)中火(D)大火（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎(B)汆(C)炒(D)爆，烹是一種（）的烹調(diào)方法。(A)以油加熱(B)以水加熱(C)水加熱為主(D)水油兼用 （）。(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關聯(lián)的D)兩個不同體系 （）。(A)甲狀腺腫大(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 （）時才能產(chǎn)生。(A)咀嚼(B)入口(C)吞咽（D)高溫，許多冷菜在烹制時需加入（）。(A)桂皮(B)香葉(C)香料(D)香精、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)清潔(B)齊全(C)干燥(D)濕潤，（）必須嚴格分開，以防交叉污染。(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 、（）、熱熗和白煮等。(A)醉(B)腌(C)醬(D)拌（）的方法。(A)浸泡入味(B)加熱熟制(C)旺火加熱(D)斷生處理 （）的關鍵性因素。(A)形、香、(B)色、味、質(zhì)(C)色、香、味(D)色、香、形 ，是因其（）的緣故。(A)呈鮮物質(zhì)積累多(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時間長(D)含多種香料 （）。(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)維生素(D)葡萄糖198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熱熗(B)白煮(C)水煮(D)鹵制，燙制時應在原料（）后立即撈出。(A)熟爛(B)入味(C)斷生(D)飄浮、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁(D)豬肉類第二篇：完整初賽復賽決賽廚藝大賽主持詞(幽默)XXX大學第五屆廚藝大賽主持詞一、初賽男：尊敬的各位評委、各位來賓 女：親愛同學們，大家 合：晚上好！男：這里是XXX第五屆廚藝大賽的現(xiàn)場，看來現(xiàn)場還挺火爆的呀，感謝大家給小生薄面。在下XXX，司本屆比賽主持人一職。女：小女子XXX，斗膽來挑戰(zhàn)這位男主持男：你真逗，這可是廚藝大賽，不是我兩之間的比賽啊。女：好吧好吧，你贏了，不說廢話了，那就讓我們開始吧。首先讓我們來認識一下今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX男：還有我們的五位幸運大眾評委，來自XX院的XXX位大眾評委，他們分別是來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX合：讓我們用大家的熱情歡迎他們的到來，點燃這場美食盛宴的篝火 女：清新的四月春意盎然，激情的四月五彩斑斕男：看，現(xiàn)場這么多人，相信都是各路吃貨在這大好時光里紛紛冒泡了吧女：既然都是吃貨，定然對中華飲食文化有所了解。倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱男：自古以來，飲食文化與本土文化世緊密相連，世代相傳 女：源遠流長的飲食文化哺育了一代又一代華夏兒女男：希望在這里我們不僅能一飽口福，親眼見證廚神的誕生過程，更能夠與大家一起健康飲食，快樂生活女：現(xiàn)在我宣布，XXX大學第五屆廚藝大賽初賽 合：現(xiàn)在開始！男：好激動??！那么，我們本場比賽的項目是刀工比試。下面介紹本場比賽規(guī)則：首先所有參賽隊伍分組后，進入比賽場地，依次到位，在聽到計時開始后，選手開始比賽。選手將按照完成任務先后的順序，依次舉手示意任務完成，每組最先完成切菜任務的前五名，，，其余隊伍不加分，此為時間分。女：接下來評委們上前根據(jù)作品完成的質(zhì)量進行評判，其滿分為10分，按照評委給分情況去掉一個最高分一個最低分，取最終得分的平均值為評委打分。兩個分數(shù)加在一起為每支隊伍的總分。待所有隊伍比拼完畢，將各隊總分進行排名，排名前24位的隊晉級復賽 女：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現(xiàn)，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽 男：現(xiàn)在有請選手按分組找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員。女：相信大家已經(jīng)迫不及待了吧。那么各組準備好了嗎，計時人員準備好了嗎，觀眾同學們，你們準備好了嗎男：好，現(xiàn)在我宣布，比賽計時，開始！女：哇，看我們的參賽隊伍，都是信心滿滿的呢男：當然啦，一看他們熟練的刀工手法，就知道個個是行家呀 女：能看到這么精彩的比賽，也要感謝XXX對我們比賽的支持呢根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說男：比賽時間到，讓我們來看一看選手們做的怎么樣女：哇，每組的任務都已經(jīng)很好地完成了呢，好羨慕大家能夠一起比賽啊，我也挺想上去秀秀我的絕世刀工的。男：先別羨慕啦，打分時間到咯?，F(xiàn)在請各位選手站在自己的作品后面，有請評委上前評判打分評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)女：第一組的成績已經(jīng)出來了，現(xiàn)在由我來宣布各組分數(shù)XXX 男：好，在看完了第一組的精彩比賽，現(xiàn)在請第二組的選手各就各位 女：比賽計時，開始！根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說男：比賽時間到，第二組的選手們也同樣出色地完成了比賽任務呢 女：是啊，現(xiàn)在請各位選手站在自己的作品后面，請評委上前評判打分評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)男：第二組的各組分數(shù)是XXX 女：比賽至此，我們?nèi)康年犖槎家呀?jīng)比賽完畢了，廚藝大賽初賽也已接近尾聲秘書處工作人員將統(tǒng)計的比賽結果遞給主持人男：經(jīng)過激烈的比拼，現(xiàn)已脫穎而出24支優(yōu)秀隊伍進入我們的復賽。相信大家也和選手們一樣感受到了這場比賽的激烈與緊張 女：現(xiàn)在由我來宣布這優(yōu)秀的24支隊伍，他們是XXX 男：恭喜他們！淘汰的選手也不必傷心，在我們的指定地點可以領取參賽紀念品喲女：雖然比賽結束了，但依舊回味無窮呀男：沒看夠么，大家大可放心，明天還有更加激烈的復賽呢，更有靚麗可口的水果拼盤等著我們喲女：哇，水果拼盤啊！好誘人。那就請大家明晚六點整，期待我們的復賽——水果拼盤。男：當然別忘了，還有18號同時間同地點的決賽，快炒，這可真正是考驗選手的做菜技術了呢，到時候大家不僅可以一飽眼福，幸運的觀眾還能一飽口福喲 女：最后感謝今晚各位選手為我們獻上如此精彩的比賽，也感謝我們的評委和工作人員。我們明晚復賽現(xiàn)場 合：不見不散二、復賽女：尊敬的各位評委、各位來賓 男：親愛同學們，大家 合：晚上好！女：真高興與大家又見面了男：首先感謝今晚到場的各位評委，他們分別是XXXXXXX 女：以及5位幸運的大眾評委，來自XX院的XXX位大眾評委，他們分別是來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX，來自XX院的XXX男：還有XXX對我們比賽的支持，當然還有到場的各位選手、工作人員和觀眾 女：是啊，經(jīng)過昨天激烈的比賽，各路大神都展現(xiàn)出了他們神奇的刀工，讓人欽佩，不過我們最后還是選出了24支優(yōu)勝隊伍，進入到我們的復賽男：這24支隊伍已經(jīng)有了一輪比賽的經(jīng)驗，相信在今天的比賽里定會將他們令人羨慕的廚藝更加淋漓盡致展現(xiàn)在各位觀眾的眼前。女：新鮮可口的水果一直是我們所喜歡的寵兒。男：古有一騎紅塵妃子笑，今有我們的選手巧做拼盤（女：紅彤彤的蘋果，黃澄澄的橙子 男：金燦燦的梨，可愛小巧的草莓）女：繽紛多彩的水果齊聚一堂，為大家獻上水果盛宴，綻放大家的味蕾 男：不僅是味覺，各式水果在我們的選手的拼制下組合，成為一個個精美的拼盤，用水果綻放奪目光彩，這已經(jīng)可以叫做藝術了吧，定然還會有視覺上的享受啊女：哇，想想就已經(jīng)迫不及待想看到這些精美作品的誕生了呀，最好還能小吃上一口，滿足我吃貨的一顆心男：你想多了吧，好好主持，該輪到你宣布比賽開始啦女：好吧好吧，那么現(xiàn)在我宣布，湖北工業(yè)大學第五屆食全食美廚藝大賽復賽 合：現(xiàn)在開始！男：同樣的，先讓我們來熟悉熟悉比賽規(guī)則。女：我們本場比賽的項目是制作水果拼盤。具體比賽規(guī)則是，將24隊選手按抽簽分為A、B、C三組，每組8隊進行比拼。比賽計時開始，選手在規(guī)定的10分鐘內(nèi)完成作品，評委上前根據(jù)作品的創(chuàng)意，衛(wèi)生，美觀等方面進行評判打分，滿分為10分，去掉一個最高分一個最低分，取平均分為選手最后得分。待三組所有隊伍比拼結束以后，將各隊總分進行排名，排在前12位的隊晉級決賽。男：比賽過程我們將會通過大屏幕全程呈現(xiàn)，距離較遠的同學可以通過我們的大屏幕欣賞比賽女：現(xiàn)在先有請第一組比賽隊伍，請各支隊伍找到你們的操作臺，熟悉熟悉操作臺上工具及材料擺放位置，并檢查自己的工具及材料是否齊全，如有缺少，請及時舉手示意我們的工作人員男：看到我們的選手們都是勝券在握、胸有成竹的樣子呢 女：是啊，相信大家都有好好提前備好功課呢 男：話不多說，那么，我宣布，比賽計時，開始！根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說男：比賽時間到，先跟隨大屏幕來看看各隊伍的藝術創(chuàng)作 女：哇，真的是秀色可餐耶男：你可別流出口水啦，在公共場合注意點個人形象。現(xiàn)在進入打分時間，請各位選手站在自己的作品后面，有請評委上前評判打分評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)女：第一組的成績已經(jīng)出來了，現(xiàn)在由我來宣布各組分數(shù)XXX 男：好，欣賞了第一組的各位的心靈手巧，第二組的選手又會有怎樣出色的表現(xiàn)呢，請第二組各隊伍各就各位 女：比賽計時，開始！根據(jù)現(xiàn)場情況進行賽事解說男：比賽時間到，第二組的選手們也是不甘示弱呢女：是啊，現(xiàn)在請各位選手站在自己的作品后面，請評委上前評判打分評委打分，打分結束后評委回到座位，主持人拿到分數(shù)男：第二組的各組分數(shù)是XXX 女：比賽至此，我們?nèi)康年犖槎家呀?jīng)比賽完畢了，廚藝大賽復賽也即將結束了秘書處工作人員將統(tǒng)計的比賽結果遞給主持人男：好了，現(xiàn)在結果已經(jīng)出來了，這下又到了我們激動人心的時刻了，究竟哪12支隊伍能夠最終進入決賽呢女：你能不能不賣關子啊，大家都等著呢，快點宣布！真是急死我了，我還想去 嘗嘗水果拼盤呢男：還惦記著吃呢你，哎?，好了，現(xiàn)在我來宣布這脫穎而出的12支隊伍，他們是XXX 女：恭喜這12支隊伍進入到我們的決賽男：那么，沒有進入到?jīng)Q賽的隊伍也請不要灰心，感謝你們同樣為大家獻上如此精彩激烈的比賽女：今天又到了與大家說再見的時候了男：是啊，不過比完