【文章內(nèi)容簡介】 結(jié)構(gòu)。全世界葡萄酒總量約為 3300萬噸左右（ 20xx年），生產(chǎn)主要集中在歐美地區(qū)。 據(jù)“亞太地區(qū)葡萄酒與烈酒國際展覽會”新聞發(fā)面會報道，1994年至 20xx年，世界葡萄酒產(chǎn)量增長 %左右，除南美洲外，世界各在產(chǎn)區(qū)都實現(xiàn)了增長，北美洲亞洲、大洋洲和南非增長幅度大，分別科長 63％、 %、 %和 %。 1994 至 20xx 年間，世界葡萄種植面積增長了 %，大洋洲是種植面積增長最快的大陸，增長達(dá) %，其次是亞洲，南美洲增長 %， 亞洲的葡萄種植面積從 萬公頃增加的 萬公頃，共增長 34%。其中，中國的增長了 ％。 1994至 20xx年間，無論是葡萄種植面積，還是產(chǎn)量和消費(fèi)量，亞洲都在這 6 年間取得很大增長。葡萄酒消費(fèi)增長達(dá) 68％，遠(yuǎn)高于世界其它地區(qū)。其中，中國的增長為 ％。 近幾年，歐美地區(qū)酒類消費(fèi)品穩(wěn)定，并略有下降，但亞洲地區(qū)消費(fèi)量上升，葡萄酒進(jìn)口量增長明顯，尤其是日本、東南亞及香港地區(qū)。 XXXXX 萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 21－ 由于亞洲地區(qū)葡萄酒生產(chǎn)較少，高品質(zhì)葡萄酒國際市場，尤其是亞洲市場，前景很好。 三、 市場預(yù)測 葡萄酒是以新鮮的葡萄汁為原料， 經(jīng)發(fā)酵釀造而成的，已醇含量低，酒精度等于或大于 7%（ v/v），一般不高于 18%。 葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時與食物一起享用，因此被稱為餐酒。葡萄酒在近十年中銷量不斷增加，深為各國居民喜愛。究其原因，除了酒精度低、容易入口外，主要是葡萄酒中含有人身所需的各種氨基酸和豐富的維生素，特別是維生素 B 和 C，飲用后可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，促進(jìn)身體的各種機(jī)能活動力增強(qiáng)。從醫(yī)學(xué)的角度上看，葡萄酒確實是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲料，它還對貧血、動脈硬化、便秘、腹瀉、肺炎、肝病、腎病、膽病等有一定的療效。葡萄 酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì)，對人體十分有益。經(jīng)常飲用葡萄酒，可以健康長壽。另外，葡萄酒還對傷風(fēng)感冒有一定的療效。 葡萄酒不論任何年齡的人都可以飲用，一瓶 750ml的葡萄酒，含 10%的酒精，可以供給約 850卡路里的熱量。 葡萄酒集營養(yǎng)、文化、時尚于一身，是人們生活水平提高后的首選酒種，也是國際貿(mào)易中交易額最大的酒種。近幾年來，隨著我國城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，人們飲酒習(xí)慣也發(fā)生了相應(yīng)的變化，由單純追求嗜好型向追求營養(yǎng)型、保健型、享受型發(fā)展。到目前，葡萄酒已不再是外國人獨(dú)享的美味，國人對葡萄酒的需 XXXXX 萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 22－ 求量在近年也在不斷增 加。但是， 20xx 年，我國人均葡萄酒消費(fèi)量僅為 升，不到世界人均年消費(fèi)量的 1/16。我國葡萄酒市場具有很大的發(fā)展?jié)摿Α? 根據(jù)市場需求預(yù)測，中國釀酒工業(yè)協(xié)會計劃到 20xx年，中國葡萄酒產(chǎn)量達(dá)到 80萬噸，年均增長 15%；到 20xx年，每年增加 5萬噸，爭取葡萄酒產(chǎn)量占酒類總產(chǎn)量的比例，由現(xiàn)在的 1%提高到3%。 當(dāng)前國內(nèi)葡萄酒的消費(fèi)已日趨多元化，消費(fèi)者對葡萄酒的認(rèn)識逐漸加深，品嘗能力也逐步提高。居民收入水平和文化水平的提高，在推動葡萄酒消費(fèi)量增長的同時，也會推動消費(fèi)層次的提高。外來高品質(zhì)品牌的進(jìn)入，也會促進(jìn)高品 質(zhì)酒的發(fā)展。未來增長最快的細(xì)分市場將是中高檔葡萄酒。從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)展來看，高檔酒和高品質(zhì)酒的比重將趨于提高，據(jù)預(yù)測，到 20xx年我國對葡萄酒的需求高檔酒占到 50%，中檔酒占到 40%，而低檔酒只占到10%。 發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，離不開葡萄原料基地的建設(shè)。葡萄酒生產(chǎn)必須與葡萄種植基地密切相結(jié)合，這是與其他酒生產(chǎn)不同的一大特點，也是發(fā)展葡萄酒生產(chǎn)的基本條件。葡萄酒企業(yè)必須把原料基地做為第一車間，以建立穩(wěn)固的優(yōu)質(zhì)原料基地。葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造，葡萄酒的競爭實質(zhì)上是原料的競爭。隨著葡萄酒生產(chǎn)的增加，市場的發(fā)展，最后 的原料產(chǎn)出將成為掣肘葡萄酒制造業(yè)的瓶頸。從原料入手，確保產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)造一個好的品 XXXXX 萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 23－ 牌才是關(guān)鍵所在。 本項目 所在地， 山嘴子、南哨、平房子、南公營子等鎮(zhèn) 都分別 建設(shè) 了 葡萄園種植基地， 20xx 年已在山嘴子鎮(zhèn)種植了 3500 畝酒葡萄，到 20xx 年將完成 15000 畝酒葡萄園的種植任務(wù)，確保 了本項目 生產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄酒。 四、 產(chǎn)品營銷 一是加大技術(shù)投入，重視產(chǎn)品開發(fā)。本項目單位要在市場競爭中取得優(yōu)勢，必須克服產(chǎn)品同質(zhì)化傾向，形成自己獨(dú)特的競爭戰(zhàn)略。最關(guān)鍵的一點是要加大科研創(chuàng)新力度，開發(fā)特色產(chǎn)品，并根據(jù)市場需要不斷細(xì)分，研發(fā)出 適合不同消費(fèi)層次、消費(fèi)場合、消費(fèi)群體的新產(chǎn)品，以贏得市場。 二是注重廣告宣傳的同時，要更注重葡萄酒消費(fèi)文化的宣傳和品牌的提升。葡萄酒是一種高雅的飲品，蘊(yùn)含著藝術(shù)成分和文化價值，而我國消費(fèi)者在這上面還有很大欠缺。加強(qiáng)對葡萄酒知識的宣傳，使大眾了解葡萄酒的豐富內(nèi)涵，包括歷史、文化、文明類型和對人體的好處等，用感性的、富有文化的產(chǎn)品來滿足人們精神感情方面的需求，從而使市場擴(kuò)大。要加強(qiáng)品牌建設(shè)，形成一個具有獨(dú)特優(yōu)勢和與時俱進(jìn)的品牌，才是具有生命力的品牌。 三是建立新的營銷模式。傳統(tǒng)的代理商經(jīng)銷方式已不能完全適應(yīng)新形 勢下市場營銷的要求，要建立統(tǒng)一而充滿活力的營銷網(wǎng)絡(luò)，使企業(yè)與消費(fèi)者處于共同創(chuàng)造的生態(tài)鏈條上，各自發(fā)揮其應(yīng)有的作用。企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者準(zhǔn)確的反饋信息，改進(jìn)工藝，完善服 XXXXX 萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 24－ 務(wù)，不斷研發(fā)設(shè)計制造新的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品的物理功用需求和心理層面需求。當(dāng)消費(fèi)者的需求模糊或滯后于市場時，企業(yè)為消費(fèi)者創(chuàng)造新的需求來刺激需求。 XXXXX 天鷺萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 25－ 第 五 章 工程技術(shù)方案 本項目是以葡萄酒為主要產(chǎn)品， 而 葡萄酒七分靠原料，三分靠釀造，葡萄酒的競爭實質(zhì)上是原料的競爭 ，因此， 葡萄酒 的生產(chǎn)，其 葡萄 的 質(zhì)量 至關(guān)重要 。 一、 原料的選擇 葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 品 種 色澤 含糖（ %） 含酸（ %） 生產(chǎn)日數(shù) 有效積溫 赤霞珠 紫黑色 148158 32003500℃ 法國蘭 藍(lán)黑色 1719 126140 28003300℃ 黑品諾 紫黑色 120160 30003100℃ 公釀 1 號 藍(lán)黑色 1516 123130 27002900℃ 品種選擇 省 *****縣的山嘴子、南哨、平房子、南公營子等 4 個鎮(zhèn)， 酒葡萄 總 種植 面積 15000 畝。該地區(qū)無霜區(qū) 160 天，大于 10℃年有效積溫 3600℃，年日照時數(shù) 2800小時，屬北溫帶亞干旱大陸性季風(fēng)型氣候。四季分明，晝夜溫差大，適于中熟、中晚熟品種的栽培?？蛇x擇的品種有：法國蘭、黑品諾、黑佳釀、公釀 1 號、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠等紅色品種及貴人香、雷司令、白品諾、霞多麗等白色品種。本項目擬選紅色葡萄品種的赤霞珠。 XXXXX 天鷺萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 26－ 赤霞珠為西歐品種，其特點是抗寒性和風(fēng)土適應(yīng)性較強(qiáng)，漿果含糖量高，釀出的酒質(zhì)較好。 二、 葡萄酒加工 生產(chǎn)技術(shù)方案 （ 1） 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本項目葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行國 家葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。GB/T150371994 ① 感官指標(biāo) 見 下 表 葡萄酒的感官指標(biāo) 項 目 要 求 外觀 色澤 白葡萄酒 紅葡萄酒 桃紅葡萄酒 加香葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃色 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅色 深紅、棕紅、淺紅、金黃色、淡黃色 澄清程度 澄清透明、有光澤、無明顯懸浮物 (使用軟木塞封口的酒允許有 3個以下不大于 1mm的軟木渣 ) 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時 ,應(yīng)有微細(xì)的串球狀氣泡升起 ,并有一定的持續(xù)性 香氣香氣 非加香葡萄酒 加香葡萄酒 具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧和果香和酒香 具有優(yōu)美、純正葡萄酒香與和諧的芳香植物香 XXXXX 天鷺萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 27－ 與滋味 滋味 干、半干葡萄酒 甜、半甜葡萄酒 起泡葡萄酒 加氣起泡葡萄酒 加香葡萄酒 具有純凈、幽雅、爽怡的口味和新鮮怊悅的果味香 ,酒體完整 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調(diào)，酒體豐滿 具有優(yōu)美純正、和諧怡悅的口味和發(fā)酵起泡酒特有香味，有殺口力 具有清新、愉快、純正的口味，有殺口力 具有醇厚、爽舒的口味和協(xié)調(diào)的芳香植物香味，酒體豐滿 典型性 典型突出 ② 理化指標(biāo) 見 下 表 葡萄酒的理化指標(biāo) 項 目 要求 酒精度 20℃（體積分?jǐn)?shù)）/% 甜、加香葡萄酒 其他類型葡萄酒 ～ ～ XXXXX 天鷺萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 28－ 總酯（以葡萄糖計） /（ g/l） 平靜葡萄酒 干型 半干型 半甜型 甜型 干加香 甜加香 ≤ ～ ～ ≥ ≤ ≥ 起泡、加氣起泡葡萄酒 天然型 絕干型 干型 半干型 甜型 ≤ ～ ～ ～ ≥ 滴定酸（以酒石酸計） /（ g/L） 甜、加香葡萄酒 其他類型葡萄酒 ～ ～ 揮發(fā)酸（以乙酸計） /（ g/L） 游離二氧化硫 /（ g/L） 總二氧化硫 /（ g/L） ≤ ≤ 50 ≤ 250 干浸出物 /（ g/L） 白葡萄酒 紅、桃紅、加香葡萄 ≥ ≥ 鐵 /（ mg/L） 白加香葡萄 紅、桃紅葡萄酒 ≤ ≤ 二氧化碳壓強(qiáng) 起泡 250mL/瓶 ≥ XXXXX 天鷺萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 29－ （ 20℃） /MPa 加氣起泡 250mL/瓶 ≥ （ 2） 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 葡萄酒由于受季節(jié)性生產(chǎn)的限制， 所以成熟果要按成熟程度的不同進(jìn)行先后采摘，成熟果進(jìn)廠后要集中在兩個月內(nèi)處理完畢，經(jīng)添加酵母在發(fā)酵罐內(nèi)完成，主發(fā)酵和后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)貯酒及后處理再進(jìn)行灌裝出售。 發(fā)酵設(shè)備采用進(jìn)口旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐，采用該方法操作簡單，自動化程度高，工人勞動強(qiáng)度低，發(fā)酵時間短，葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定。而且旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中發(fā)酵醪液混合充分，酵母分散均勻，可使發(fā)酵均勻進(jìn)行，彌補(bǔ)了其他一些發(fā)酵設(shè)備醪液溫差大，發(fā)酵速度不均勻的缺陷。 （ 3） 生產(chǎn)方法和工藝流程 干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程 紅葡萄 分選 破碎 除梗 葡萄 漿 二氧化硫 發(fā)酵 酵母 壓榨 皮渣 蒸餾 調(diào)整成分 皮渣白蘭地 后發(fā)酵 第一次換桶 酒腳 干紅葡萄原酒 蒸餾 皮渣白蘭地 陳釀 第二次換桶 酒腳 XXXXX 天鷺萄萄酒釀造有限公司建設(shè)項目 可行性研究報告 － 3