【文章內(nèi)容簡介】 民族長遠(yuǎn)利益出發(fā)，集中眾多學(xué)者智慧提出了“國家大豆行動(dòng)計(jì)劃”，提高蛋白質(zhì)的供給量，促進(jìn)整個(gè)中華民族身體素質(zhì)的全面提高。最近又正式啟動(dòng)了標(biāo)志商標(biāo)許可使用工作，國家開始通過運(yùn)用法律手段推動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加快實(shí)現(xiàn)“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的目標(biāo)。從 2022 年開始，我國政府開始重視豆制品的質(zhì)量安全，至今全國各大中城市設(shè)立了豆制品專項(xiàng)整治辦公室，全國各地豆制品的生產(chǎn)和市場開始規(guī)范，2022 年，我國對(duì)豆制品實(shí)行了市場準(zhǔn)入制度（QS），豆制品市場供應(yīng)更加規(guī)范，全國各地相繼開展了豆制品生產(chǎn)和市場的整頓工作，推出了“食品放心工程”等活動(dòng)，豆制品質(zhì)量穩(wěn)步提高。2022 年被稱為食品安全年，國家質(zhì)檢總局發(fā)出通知，全部的 28 大類食品全部納入市場準(zhǔn)入目錄，豆制品也貼上了“QS”標(biāo)志。由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)組織企業(yè)起草的豆腐、豆制品、腐竹的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)工作已經(jīng)完成，2022 年這些標(biāo)寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute10準(zhǔn)已頒布實(shí)施；非發(fā)酵豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也在 2022 年進(jìn)行了修改，微生物指標(biāo)更合理和嚴(yán)謹(jǐn)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，加上科學(xué)合理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將規(guī)范和引導(dǎo)豆制品生產(chǎn)和市場向健康有序的方向發(fā)展。行業(yè)發(fā)展規(guī)劃：隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品的需求開始向營養(yǎng)、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質(zhì)期長、攜帶方便的休閑豆制品發(fā)展越來越快。豆制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)與方向?qū)⒅饾u為以營養(yǎng)衛(wèi)生風(fēng)味改良和快餐化作為改進(jìn)方向；全國各大中城市都開展了“三放心工程”，既“放心肉”、“放心菜”、“放心豆制品”，為豆制品的正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)提供了發(fā)展的基礎(chǔ)；豆制品的科技含量與附加值將逐步提高，主要體現(xiàn)在開發(fā)豆類相關(guān)新型產(chǎn)品和提高產(chǎn)品的保鮮、保質(zhì)期兩方面。區(qū)域發(fā)展規(guī)劃：為了提升豆制品產(chǎn)業(yè)水平，規(guī)范豆制品和淀粉制品生產(chǎn)、加強(qiáng)監(jiān)督和建立食品質(zhì)量安全長效機(jī)制，寧夏 2022 年 10 月 1 日實(shí)施了《非發(fā)酵性豆制品通用技術(shù)規(guī)范》和《淀粉制品通用技術(shù)規(guī)范》，我省尚無上述的兩個(gè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)非發(fā)酵性豆制品和淀粉制品的產(chǎn)品分類進(jìn)行了界定；對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的原輔料質(zhì)量、感官要求、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、產(chǎn)品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存提出了明確要求。這對(duì)我們是一個(gè)質(zhì)量品質(zhì)有了一個(gè)保障。根據(jù)我們的實(shí)地調(diào)查，整個(gè)青海省只有一兩家小型豆制品生產(chǎn)企業(yè)，其規(guī)模較小，生產(chǎn)設(shè)備簡陋，生產(chǎn)工業(yè)化程度、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，大多為手工制作，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。這兩類食品現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)僅限于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只對(duì)污染物限量和微生物指標(biāo)作了要求，尚無產(chǎn)品質(zhì)量方面的統(tǒng)一要求。 為了規(guī)范豆制品和淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工和銷售行為，我們將依據(jù)寧夏出臺(tái)制定的這兩項(xiàng)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分別對(duì)非發(fā)酵性豆制品和淀粉制品生產(chǎn)的原輔料質(zhì)量及產(chǎn)品的感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)提出了具體要求，詳細(xì)規(guī)定了產(chǎn)品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute11等。用現(xiàn)有的成熟標(biāo)準(zhǔn)來完善我省的空白。企業(yè)發(fā)展需求：中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)最新公布的數(shù)字顯示，2022 年我國豆制品行業(yè)年投料 3000 噸大豆以上的企業(yè)多達(dá) 50 多家，比 2022 年增加 30%；豆制品出口額為 2800 多萬美元，比 2022 年增加了 27%。產(chǎn)品銷售形式從原來只在農(nóng)貿(mào)市場及菜市場銷售擴(kuò)展到了大型超市、便利店和連鎖專賣店；產(chǎn)品種類除了傳統(tǒng)的豆腐、豆皮、豆干和各種花色豆制品之外，腐竹、鮮豆腐皮的產(chǎn)量也在迅速增長。公司豆制品正日益朝著規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，加強(qiáng)豆制品包裝化和冷鏈化管理，不斷提高上市豆制品質(zhì)量安全水平。逐步增加豆制品包裝上市數(shù)量，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、上柜全過程冷鏈化管理體系建設(shè)，減少豆制品生產(chǎn)淡旺季差異，防止二次污染。大力發(fā)展連鎖化經(jīng)營，不斷優(yōu)化全市豆制品銷售網(wǎng)絡(luò)布局。結(jié)合食品放心工程，加強(qiáng)豆制品批、零銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，大力發(fā)展產(chǎn)銷直供配送業(yè)務(wù)，積極推進(jìn)名優(yōu)豆制品進(jìn)社區(qū)工作，促進(jìn)豆制品營銷多元化發(fā)展。加強(qiáng)信息化管理，不斷提高豆制品市場運(yùn)行監(jiān)測(cè)調(diào)控能力?！吧a(chǎn)規(guī)?；?、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、市場外向化、品牌統(tǒng)一化、產(chǎn)銷一體化”的發(fā)展思路，企業(yè)將會(huì)進(jìn)一步做大做強(qiáng)。青海西寧天人和豆業(yè)有限公司建成后將成為青海省首家生產(chǎn)規(guī)模最大、生產(chǎn)工藝最先進(jìn)的現(xiàn)代化豆制品企業(yè)。公司建成后集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體。保證在政府和廣大消費(fèi)者的支持下，產(chǎn)品品種不斷豐富，產(chǎn)品特色更加突出，讓我們的市場份額逐年增加，品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，具有廣闊的發(fā)展前景。 項(xiàng)目建設(shè)的意義建設(shè)青海西寧?天人和豆業(yè)有限公司總部，既是加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品更新?lián)Q代的客觀需要，同時(shí)作為重要載體，又將對(duì)西寧市加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)以及帶動(dòng)豆制品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展將發(fā)揮十分重要的作用。寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute12（一）建設(shè)青海西寧?天人和豆業(yè)有限公司總部，是進(jìn)一步發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì)，提升豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平的需要。我區(qū)豆制品生產(chǎn)主要以手工作坊為主，個(gè)別豆制品生產(chǎn)企業(yè)因受市場的制約，規(guī)模小，經(jīng)濟(jì)實(shí)力還很弱，技術(shù)設(shè)備和技術(shù)水平還停留在原有對(duì)豆制品初加工的生產(chǎn)水平上，缺乏對(duì)新產(chǎn)品的開發(fā)能力，產(chǎn)品更新慢，附加值不高，加工能力、外銷能力不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，制約了豆制品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展。目前我區(qū)尚無一家大型規(guī)模化企業(yè)，這意味著天人和未來產(chǎn)業(yè)的市場潛力巨大。項(xiàng)目的建設(shè)能夠加快豆制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的更新?lián)Q代，加強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場，建立和完善現(xiàn)代企業(yè)制度，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，加快我區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，形成清真豆制品產(chǎn)業(yè)的市場競爭優(yōu)勢(shì)。（二）通過企業(yè)總部集聚，發(fā)揮總部功能，有利于加強(qiáng)青海西寧?天人和豆業(yè)有限公司產(chǎn)業(yè)集群中的核心地位。豆制品產(chǎn)業(yè)總部設(shè)在寧夏俞家?天人和豆業(yè)有限公司，我們將這一成功的企業(yè)引進(jìn)我市，并形成總部集聚效應(yīng)，更加鞏固和凸現(xiàn)天人和豆業(yè)有限公司在全國豆制品產(chǎn)業(yè)集群中的地位和作用，從而營造發(fā)展豆制品產(chǎn)業(yè)的新優(yōu)勢(shì)。通過總部研發(fā)中心功能，加快豆制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品的更新?lián)Q代及研發(fā)技術(shù)擴(kuò)散，使豆制品產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、質(zhì)量、品牌銷售上贏得更多更好的回報(bào)，提高產(chǎn)品檔次，增加產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)市場競爭力，實(shí)現(xiàn)豆制品產(chǎn)品在質(zhì)和量上的提升。（三）通過技術(shù)交流，有利于促進(jìn)企業(yè)做強(qiáng)做大。青海西寧天人和項(xiàng)目建成后建成后將協(xié)同總部的技術(shù)力量，向豆制品研發(fā)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室方向發(fā)展，通過產(chǎn)學(xué)研的技術(shù)交流，以及與先進(jìn)省份國外技術(shù)的交流，不僅可以及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展及技術(shù)動(dòng)態(tài)，而且可以促進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的快速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，有利于豆制品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和技術(shù)更新。（四）青海西寧天人和項(xiàng)目的建設(shè)有利于引進(jìn)人才，留住人才。企業(yè)寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute13和產(chǎn)品的競爭，歸根結(jié)底是人才的競爭。現(xiàn)代的高級(jí)人才（包括研發(fā)、營銷、管理等人才）已不同于上世紀(jì)八、九十年代的國有、集體企業(yè)的工程師和管理人才，他們的年紀(jì)更輕，專業(yè)化程度更高，對(duì)工作、生活的條件和環(huán)境也更高。企業(yè)對(duì)人才的需求越來越強(qiáng)烈，人才難招、難留成為企業(yè)發(fā)展最關(guān)鍵、最重要的問題。我市在豆制品優(yōu)秀專業(yè)人方面相對(duì)缺少，相關(guān)管理人才也處于緊缺狀態(tài)，因此與寧夏天人和的合作，將通過設(shè)立企業(yè)總部及完備的各種設(shè)施，讓高級(jí)技術(shù)人才、管理人才在西寧工作、生活，并帶動(dòng)我市相關(guān)人才的發(fā)展。同時(shí)，新項(xiàng)目建設(shè)將帶動(dòng)地方就業(yè)和園區(qū)配套商網(wǎng)的發(fā)展。（五）總部建設(shè)將直接促進(jìn)“三產(chǎn)”的發(fā)展?？偛砍邪l(fā)中心，還有不可缺少的生產(chǎn)性服務(wù)項(xiàng)目，包括信息咨詢、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、檢驗(yàn)檢測(cè)、商務(wù)會(huì)務(wù)、傳媒文秘等知識(shí)型服務(wù)內(nèi)容，同時(shí)還有餐飲居住、健身娛樂、休閑購物等勞動(dòng)密集型服務(wù)內(nèi)容?？偛拷ǔ蛇\(yùn)行后將有利于銀川市“三產(chǎn)”的經(jīng)濟(jì)總量和增量，為西寧市“三產(chǎn)”得到有效快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。（六）總部項(xiàng)目的建設(shè)為增加農(nóng)業(yè)種植種類，優(yōu)化原料營養(yǎng)成分，增加農(nóng)民收入等方面發(fā)揮著重要的橋梁和紐帶作用。該項(xiàng)目研發(fā)中心的建設(shè)所需大豆種植區(qū)由公司集中管理、組織，按需發(fā)展種植，按合同價(jià)收購產(chǎn)品，不但增加了種植戶的種植種類，也充分保護(hù)種植區(qū)及種植戶的利益。我區(qū)已建立豆制品生產(chǎn)專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，在運(yùn)行機(jī)制和內(nèi)部管理上仍在不斷完善，對(duì)豆制品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營中的信息技術(shù)、物資供應(yīng)和產(chǎn)品銷售等方面提供及時(shí)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。把大豆品種研究及改良技術(shù)實(shí)際應(yīng)用到種植中，提高豆制品原料產(chǎn)量和營養(yǎng)價(jià)值，從而使企業(yè)和農(nóng)戶之間有效的鏈接，加快了豆制品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展進(jìn)程，也降低了種植戶的種植風(fēng)險(xiǎn)。大力發(fā)展豆制品加工業(yè)也是支持我國解決“三農(nóng)”問題的一項(xiàng)舉措，同時(shí)又是關(guān)系到我國居民膳食營養(yǎng)和結(jié)構(gòu)。寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute14（七）項(xiàng)目建設(shè)將是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，綜合研究應(yīng)用節(jié)能型生產(chǎn)的環(huán)保型項(xiàng)目，將為青海西寧豆制品行業(yè)發(fā)展樹立標(biāo)準(zhǔn)。青海西寧天人項(xiàng)目建設(shè)將與寧夏天人和公司的主體項(xiàng)目研發(fā)中心已經(jīng)成功的綠色環(huán)保生產(chǎn)技術(shù)為核心，將簡單的豆制品加工加強(qiáng)到著重從豆制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的黃漿水及豆渣中提取高附加值、國際市場需求巨大的異黃酮、大豆磷脂等深加工產(chǎn)品等方面進(jìn)行研究，從而高效控制污染物排放，應(yīng)用黃漿水、廢渣回收再利用的清潔生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，使豆制品生產(chǎn)從傳統(tǒng)工藝和產(chǎn)品向高科技產(chǎn)品、高標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)的轉(zhuǎn)型，為豆制品加工行業(yè)新技術(shù)、新工藝應(yīng)用方向起到了龍頭作用，也將為青海西寧豆制品深加工產(chǎn)品走向全國、走向世界奠定穩(wěn)固的基礎(chǔ)。 國內(nèi)外大豆加工業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)全球大豆加工業(yè)現(xiàn)狀與分布大豆加工產(chǎn)品主要有大豆油、大豆蛋白、大豆粉、大豆磷脂、異黃酮等精深加工產(chǎn)品，此外還有大豆化工產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前世界上含有大豆蛋白的食品達(dá) 萬種以上，特別是 1999 年以來，大豆食品發(fā)展更加迅速。2022 年全球用于加工的大豆占總產(chǎn)量的 85％，大豆制品銷售額平均年增長 12%。美國和日本是全球大豆加工強(qiáng)國，產(chǎn)品種類多，應(yīng)用領(lǐng)域廣。近年來，大豆主產(chǎn)區(qū)巴西和阿根廷的大豆加工業(yè)正迅猛增長。從全球范圍看，每年僅有 10%的大豆直接用作食物、其余絕大數(shù)用來加工成豆油和豆粕。近 10 年來大豆制品一直是全美食品工業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一，每年以15%～25%的速度增長。特別是自 1999 年美國食品與藥物管理局批準(zhǔn)了每天食用大豆蛋白 25ｇ可以降低患心血管疾病的認(rèn)證申請(qǐng)后，美國的大豆制品由 1997 年的幾十種增加到 2022 年的 500 多種。其大豆制品的銷售額也從1998 年的 9 億美元增加到 2022 年的 15 億美元。除此以外，大豆食品已從寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute15天然食品和東方食品市場轉(zhuǎn)向主流的超級(jí)市場，一些大的食品公司競相購買現(xiàn)有的大豆食品公司，紛紛把大豆食品納入自己的經(jīng)營范圍，出資從事大豆食品的研究和開發(fā)。目前美國市場上現(xiàn)有的各類大豆食品已達(dá)數(shù)千種。一千多年以前傳統(tǒng)的豆制品加工技術(shù)傳到了日本，現(xiàn)在，大豆食品已成為日本傳統(tǒng)飲食文化中重要的組成部分。日本每年消耗大豆約 400 多萬噸，日本大豆食品的種類繁多，其中豆腐、納豆和豆醬占了日本大豆食品的主要部分。近年來日本在大豆食品的生產(chǎn)和研發(fā)等方面都取得了很大的發(fā)展，首先，傳統(tǒng)大豆制品企業(yè)開始自動(dòng)化、規(guī)?；a(chǎn)。其次，按消費(fèi)者的需求開發(fā)產(chǎn)品，在傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)上選用適宜的優(yōu)質(zhì)原料、增加產(chǎn)品中的功能性成分，生產(chǎn)新鮮、好吃、安全、質(zhì)量穩(wěn)定、能讓消費(fèi)者放心的產(chǎn)品，提高市場的競爭力。隨著全球?qū)χ参镉土霞暗鞍紫M(fèi)需求增加和應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，大豆加工業(yè)已逐步成為一個(gè)地區(qū)和國家的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)品，在許多國家農(nóng)副產(chǎn)品加工中占有相當(dāng)重要的位置，帶動(dòng)著相關(guān)產(chǎn)業(yè)逐步向前發(fā)展。天然的、植物性的、無毒的及營養(yǎng)豐富的大豆制品越來越受到廣大消費(fèi)者的歡迎，大豆油脂、大豆蛋白與大豆磷脂已經(jīng)成為全球性的主要油脂、蛋白與磷脂制品，這種以有機(jī)物替代無機(jī)物已經(jīng)進(jìn)入了輕化工、紡織和電子等行業(yè)，開發(fā)了多項(xiàng)復(fù)合產(chǎn)品，對(duì)于推動(dòng)科技進(jìn)步、改善生態(tài)環(huán)境，增加消費(fèi)品花色品種起到了很大作用，其加工技術(shù)、產(chǎn)業(yè)建設(shè)及產(chǎn)品應(yīng)用已經(jīng)成了專業(yè)化、規(guī)?；皣H化，打破了國家、地區(qū)、民族和宗教的界限。國際大豆貿(mào)易市場上大豆加工產(chǎn)品已經(jīng)占有一定比重，基本與原料貿(mào)易雙向同時(shí)進(jìn)行。國內(nèi)大豆加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀中國是大豆的原產(chǎn)地，素有“大豆王國”的美譽(yù)。大豆加工業(yè)在我國寧夏工業(yè)設(shè)計(jì)院有限責(zé)任公司 Ningxia Industry Design Institute16農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有非常重要的地位，大豆加工制品以其多樣性滿足了人們?nèi)找嬖鲩L的和多樣化的需求。中國的大豆主產(chǎn)省是東北三省及內(nèi)蒙古、山東、河南等省份。黑龍江省是大豆的主產(chǎn)省，其大豆產(chǎn)量約占全國產(chǎn)量的三分之一，全省農(nóng)民人均純收入中 20%左右來自大豆，豆農(nóng) 50%以上的家庭收入來自大豆，大豆主產(chǎn)縣市甚至高達(dá) 40%左右。尤其是北部地區(qū)種植大豆近 2022 萬畝，當(dāng)?shù)胤N玉米積溫不足，種小麥效益更差，種植大豆具有不可替代性，是當(dāng)?shù)?40 余萬戶農(nóng)民收入的主要來源。所以大豆加工業(yè)的發(fā)展情況直接關(guān)系到人民的就業(yè)及農(nóng)民增收問題。中國是世界上大豆生