fg24-調(diào)味品和其它食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(編輯修改稿)
2024-10-05 20:38 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 〕 ↓%，肝 TC ↓ % c 、抑制血小板凝集 d、其它：增強(qiáng)溶血栓酶活性、降血壓 第十九頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2431 酒 〔 1〕酒的分類和命名 1〕按釀造方法分 發(fā)酵酒：黃酒、葡萄酒、甜酒、啤酒等 蒸餾酒：白酒、威士忌、沃特加、白蘭地、朗姆酒、 金酒等 配制酒：一般藥酒、雞尾酒等 2〕按酒度分 低度酒：乙醇含量在 20%以下〔體積百分?jǐn)?shù)〕 中度酒：乙醇含量在 20%40%〔體積百分?jǐn)?shù)〕 高度酒：乙醇含量在 40%以上〔體積百分?jǐn)?shù)〕 3〕按原料分 白酒：高粱、玉米、稻米、薯干、米糠、高粱糠及野生淀粉等 黃酒：稻米、玉米、小米 果酒：葡萄、梨、蘋果、獼猴桃 第二十頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2431 酒 〔 2〕酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分 1〕酒的能量和營(yíng)養(yǎng)成分 a，酒的能量 每克乙醇可提供 7千卡的能量 b，酒中的營(yíng)養(yǎng)成分和酒的種類有很大關(guān)系 在白酒中幾乎不含各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 2〕酒中的非營(yíng)養(yǎng)成分 a，有機(jī)酸 分揮發(fā)和不揮發(fā)的 b，酒中的酯類 是酒香的重要香氣成分 c，酒中的醇 主要成分是乙醇， 90%以上在肝臟中分解 d，酒中的醛和酮 要去除甲醛和糠醛 e，酒中的酚類化合物 第二十一頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2431 酒 〔 2〕酒中的營(yíng)養(yǎng)和非營(yíng)養(yǎng)成分 3〕酒類的嫌忌成分和毒副作用 a，甲醇 規(guī)定谷類白酒中含量 ≤ /升 b，甲醛 毒性比甲醇更高 c，雜醇油 毒性比乙醇大 含量應(yīng) ≤ 第二十二頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2431 酒 紅葡萄酒 紅葡萄酒中含有生物活性物質(zhì)： 多酚類化合物：酚酸類、類黃酮類、 花色苷類、原花色素〔濃縮單寧〕 白藜蘆醇 紅葡萄酒與心血管疾病關(guān)系： 〔 1〕紅葡萄酒多酚類預(yù)防 LDL氧化能力比 VE高 2倍，現(xiàn)已公認(rèn)，LDL中膽固醇的氧化是最初導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的主要原因。 〔 2〕抑制血小板的凝集作用減少血栓，其紅葡萄酒的抑制血小板聚集效果比白葡萄酒高出 10倍 〔 3〕調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，血管松弛效果及保護(hù)心臟等功能 第二十三頁(yè)，共三十七頁(yè)。 243 其它食品 2431 酒 預(yù)防心血管疾病紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒的原因： 〔 1〕紅葡萄中多酚類化合物含量遠(yuǎn)高于白葡萄，葡萄不同的 部位多酚類含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果皮，果汁最低。 葡萄中全酚含量 /〔 mg/kg〕〔以沒食子酸換算〕 組織 白葡萄 紅葡萄 果皮 904 1859 壓榨漿 35
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