發(fā)酵調(diào)味品調(diào)查(編輯修改稿)
2025-08-30 01:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 使用白米制成；但有機(jī)酸及礦物質(zhì)等成份不多，味道不夠甘味。④水果醋 蘋果醋含豐富礦物質(zhì)鉀，對高血壓有效，另外亦有葡萄醋。⑤酒精醋 以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發(fā)酵后而成，含有蒸餾乙基酒精；但缺乏對身體有益的有機(jī)酸及維他命B等。 根據(jù)超市市場調(diào)查顯示，目前超市里的食醋種類主要有紅花醋、姜汁香醋、黑米香醋、涼拌醋、餃子醋、陳醋、高粱香醋、蜂蜜醋、姜蒜醋、蘋果醋、小米香醋、苦芥醋、白醋等，瓶裝大約500~550毫升左右。占調(diào)味品的25%。 醬是韓國、中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。蝦醬的分為有以下幾種：：一般是先將蝦米、洋蔥進(jìn)行油炸，花生仁進(jìn)行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細(xì)而得成品。：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經(jīng)磨爛再曬而得成品。：也算是麋鹿之鄉(xiāng)江蘇省大豐市的一個(gè)特產(chǎn)，因?yàn)槭呛I城市，也屬于海產(chǎn)品。就是用麻蝦(很小很小的蝦，基本不能分辨)，然后用調(diào)料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這里也有廠家專門生產(chǎn)，味道不錯(cuò)，而且保存時(shí)間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨(dú)產(chǎn)于江蘇海安李堡地區(qū)的一種淡水小蝦。味道鮮美獨(dú)特，麻蝦熬醬招待客人，其獨(dú)特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉(xiāng)村食品有限公司研制開發(fā)的系列麻蝦醬，將讓您有機(jī)會品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。 麻蝦醬類型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。：利用高新技術(shù)方法，改變了傳統(tǒng)蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點(diǎn)，使蝦醬成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的問題，得到了徹底的解決，填補(bǔ)了同類產(chǎn)品國內(nèi)甚至國際空白。低鹽無腥蔬菜營養(yǎng)蝦、蟹醬，經(jīng)過新技術(shù)工藝在低鹽無腥的基礎(chǔ)上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風(fēng)味及纖維素含量，是蝦醬的營養(yǎng)多樣化，品種系列化。增加了食欲性，填補(bǔ)了國內(nèi)乃至國際同類產(chǎn)品的空白。 ：是廣東臺山縣的著名特產(chǎn)。臺山蝦膏的主要產(chǎn)地為臺山縣的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產(chǎn)于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個(gè)體很小的海蝦(只有幾粒米那么大)，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝艘幌蛴胁妒趁缥r的習(xí)慣。過去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費(fèi)者歡迎。臺山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養(yǎng)豐富，是調(diào)味、佐餐的佳品。 根據(jù)市場調(diào)查的情況顯示，蝦醬在新疆的市場比較薄弱，產(chǎn)品種類和品牌及其單一。這與新疆人的飲食習(xí)慣的口味有關(guān)，當(dāng)然與蝦醬的零售價(jià)高也有很大的原因。2,4黃豆醬 醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質(zhì)，純天然釀制無防腐劑。 根據(jù)超市的調(diào)查顯示，產(chǎn)自于廣州省佛山市的海天黃豆醬市場需求量很大，幾乎占據(jù)了所有黃豆醬的市場。 腐乳以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵 而制成的一種調(diào)味、佐餐食品。 種類有： 紅腐乳在腐乳后期發(fā)酵的湯料中配以紅曲釀制而成，外觀呈紅色或紫紅色的腐乳。 白腐乳在腐乳后期發(fā)酵的湯料中 不添加任何著色劑釀制而成，外觀呈白色或淡黃色的腐乳。 青腐乳在腐乳后期發(fā)酵過程中以低度食鹽水作湯料釀制而成，具有硫化物的氣味、外觀呈豆青色的腐乳。 醬腐乳在腐乳后期發(fā)酵過
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