【文章內(nèi)容簡介】 值稅條例，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)購進原料如大豆、小麥時，增值稅稅率為13%，有些只能直接從農(nóng)民手中收購的原料如谷糠、稻殼等只能按10%的折扣率抵扣，但生產(chǎn)的產(chǎn)品卻都按17%納稅，造成調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的稅負不合理，企業(yè)納稅負擔較重。消費市場發(fā)展趨勢 多樣化目前調(diào)味品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調(diào)味新品競相問世，使消費者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應(yīng)有盡有；從用途上來看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來看，既有固定型調(diào)料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調(diào)料，如調(diào)味油、調(diào)味汁等；從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒的壇裝，致使調(diào)味品從居家消費逐步向饋贈消費的趨勢發(fā)展。 高檔化昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導(dǎo)的調(diào)味品市場已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調(diào)料已進入普通家庭，調(diào)味品高檔化是居民生活提高的結(jié)果。據(jù)調(diào)查，中外合資企業(yè)所生產(chǎn)的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉等幾十個品種系列的調(diào)味品深受眾多消費者的歡迎。 方便化如今，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時間已大大縮短。為了適應(yīng)人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調(diào)味品應(yīng)運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產(chǎn)品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調(diào)料順應(yīng)了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調(diào)料為人們提供了四季理想的調(diào)味佳品，因而銷勢十分看旺。 復(fù)合化復(fù)合化調(diào)味品是近年發(fā)展起來的一種新型調(diào)料，它是將幾種調(diào)味品按比例調(diào)和在一起而分裝成不同用品的調(diào)味品，作為調(diào)味品中的“新秀”――復(fù)合調(diào)料，現(xiàn)已顯示出很強的競爭力，并且銷路樂觀。 營養(yǎng)化人們在食用調(diào)味品的選擇上，比較注重營養(yǎng)和保健功能，如對心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油，高效健身米醋等產(chǎn)品銷路看好，具有較高營養(yǎng)成分的蔬菜調(diào)料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。時下適合幼兒、青少年生長發(fā)育所需要的調(diào)味品系列似乎還是個空白，這有待于廠商的重視和開發(fā)，從而使調(diào)味品市場的產(chǎn)品格局更加合理、全面。研發(fā)生產(chǎn)趨勢 化功能型調(diào)味品 這一類產(chǎn)品正在由認知發(fā)展到迅速普及，如鐵強化醬油、加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營養(yǎng)鹽，與傳統(tǒng)調(diào)料品相比，它們雖然是初級的復(fù)合型調(diào)料，但也正因為它簡單化的功能訴求，更能為大眾所接受，普及推廣速度非?？?。該類產(chǎn)品一般保持著優(yōu)質(zhì)低價的特點，包裝依然采用傳統(tǒng)的瓶裝和袋裝，宣傳引導(dǎo)主要靠行業(yè)的導(dǎo)向和消費者口碑傳播。 據(jù)各種菜系或特色菜專門設(shè)計的調(diào)味品典型代表如海天老抽和太太樂雞精，老抽目前的銷量占到了海天醬油總銷量的40%~50%。太太樂雞精更是雞精行業(yè)的第一品牌，它對消費者由認知到使用到替代味精的引導(dǎo)作用功不可沒。還有專門烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼档拿日{(diào)料，復(fù)合型的專用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料、各種調(diào)味醬、火鍋底料等等都屬于這一類調(diào)味品。這類調(diào)味品是目前市場上最為熱銷的新品品類，主要走餐飲渠道，品種繁多，價格屬中高檔系列。它的銷售主要受廚師推薦，因此針對酒店廚師和總管的賄賂銷售是最主要的促銷方法。另外此類產(chǎn)品也是各企業(yè)最為重視的品類，表現(xiàn)為廣告宣傳力度較大，以太太樂贊助電視餐飲欄目廣告為代表，是電視廣告、車體廣告最多的調(diào)味品類。此類產(chǎn)品的包裝不受約束，有方便的小袋包裝，也有大包裝的玻璃瓶或塑料桶，規(guī)格視具體品類的需求而定，但是講究包裝精美、華麗，以實用為主。目前市場仍有較大開發(fā)空間。 各種調(diào)味原料提取或深加工的調(diào)味品如畜禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其原料味道鮮美自然，易被人體吸收，被開發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料，表現(xiàn)為各種肉類香精、大蒜精、姜精油、醋精、花椒精油等。但是這些產(chǎn)品的研究因起步較晚，距世界水平還有很大差距，主要以進口為主。產(chǎn)品的使用范圍尚有局限性，價格也比較高。此外也有部分小企業(yè)開發(fā)的低檔產(chǎn)品，但市場銷量不大。目前推廣和宣傳主要集中在紙質(zhì)媒體，作為高科技的研發(fā)成果來展示，是一類有待開發(fā)的產(chǎn)品。 “健康”的調(diào)味品隨著消費者對衛(wèi)生、健康的需求不斷增強，各種健康型調(diào)味品得以迅速開發(fā)，并且品類日益增多。如既可做調(diào)味醋又可做飲用醋的保健醋、調(diào)體醋等高檔醋飲，比較知名的品牌有“天立獨流老醋”、恒順保健醋等等，訴求健康的醋飲產(chǎn)品雖已不是新鮮事物，但銷量較少，沒有形成消費氣候，期待大企業(yè)的參與開發(fā)；另外，強調(diào)低鹽、淺色或無鹽的調(diào)味品也是一種趨勢；還有為滿足老人、婦女、兒童的營養(yǎng)需要，充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類等，生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營養(yǎng)成分的調(diào)味品；此外藥膳調(diào)味品也開始呈現(xiàn)一定市場，因為調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會受到越來越多的消費者青睞，從而為調(diào)味品開拓提供更廣闊的市場。這類產(chǎn)品總體要求價格較為高檔，包裝比較講究風格與設(shè)計，同時要有好的賣點，并利于大眾傳播。 即食型調(diào)味品鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，適合微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。比如各個品牌的辣醬、方便面調(diào)料、沙拉醬、煉奶等。這類調(diào)味品講究與食品的搭配，一般在賣場有現(xiàn)場導(dǎo)購促銷，與食品搭售效果最佳。結(jié)論：我國調(diào)味品有著巨大的發(fā)展空間，當然需要國家有關(guān)部門的支持，同時也要加強對調(diào)味品行業(yè)的監(jiān)管，保證食品安全這個大問題。我國的調(diào)味品有著悠久的歷史，有著多元化的發(fā)展趨勢，將來定會走向世界，希望我們的調(diào)味品企業(yè)把質(zhì)量和服務(wù)放在首位。參考文獻：[1]賀建軍。海帶花生營養(yǎng)調(diào)味醬的研制[J]。食品工業(yè)科技。2002年05期[2]蔣佃水。調(diào)味園里的奇葩──功能性營養(yǎng)調(diào)味食品[J]。中國調(diào)味品。2001年07期[3]勵建榮,姚蕾,蔣予箭,宣以巍。中國傳統(tǒng)調(diào)味品的現(xiàn)代化[J]。中國調(diào)味品。2004年04期 [4]寧發(fā)子,郭匡平,蔡冬,馬青,曾憲經(jīng)。方便面風味調(diào)味料的種類與應(yīng)用[J]。食品科技。1999年05期[5]別小妹。甜味劑的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J]。食品工業(yè)科技。1998年05期 [6]尤新。國產(chǎn)食品添加劑的開發(fā)潛力[N]。中國化工報。2000年[7]姚朔影。中小食品添加劑企業(yè)品牌提升研究[D]。廣東工業(yè)大學。2004年 [8]王圖展。市場關(guān)聯(lián)、比較優(yōu)勢與產(chǎn)業(yè)集聚[D]。南京農(nóng)業(yè)大學。2006年第三篇：國內(nèi)調(diào)味品市場發(fā)展分析中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心國內(nèi)調(diào)味品市場發(fā)展分析一、產(chǎn)品方面（一）產(chǎn)品逐步向中高端方向發(fā)展中投顧問在《20172021年中國調(diào)味品市場投資分析及前景預(yù)測報告》中表示，近年來，調(diào)味品表現(xiàn)出向中高檔化方向發(fā)展的趨勢，中高檔調(diào)味品市場容量在進一步擴大。消費者對調(diào)味品購買力增強，產(chǎn)品發(fā)展日益趨向中高檔化，意味著居民消費進入高品質(zhì)高要求生活階段。不管是根據(jù)我們對目標消費者的一手數(shù)據(jù)調(diào)查研究，還是根據(jù)對商超貨架陳列展現(xiàn)出來的產(chǎn)品種類發(fā)展分析，此趨勢都可以得到充分的印證。當然，在消費者追求“好味”的同時，調(diào)味品的價格也不斷上升。（二）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)發(fā)展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素質(zhì)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產(chǎn)品中，整個行業(yè)內(nèi)各企業(yè)工藝特點不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，一味地跟風模仿和亂