學(xué)習(xí)情境1調(diào)味品-味精生產(chǎn)(編輯修改稿)
2025-06-20 10:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 度和氨基酸合成的最適溫度是不同的。 ? 前期 32℃ ，溫度過高，則菌體易衰老。 ? 后期 34－ 37 ℃ ，因菌體生長(zhǎng)基本結(jié)束，適當(dāng)提高溫度，利于產(chǎn)酸。 ? 采取措施：少量多次流加尿素，維持最適生長(zhǎng)溫度，減少風(fēng)量等，促進(jìn)菌體生長(zhǎng)。 氧對(duì)氨基酸發(fā)酵的影響及其控制 供氧量對(duì)菌體生長(zhǎng)和谷氨酸積累影響較大 發(fā)酵前期，菌體生長(zhǎng)，以低通風(fēng)量為宜。供氧過量可抑制菌體生長(zhǎng)； 發(fā)酵中后期，以高通風(fēng)量為宜。此階段偌供氧量不足，發(fā)酵產(chǎn)物有谷氨酸變?yōu)槿樗帷? （全是細(xì)菌） 棒桿菌屬 北京棒桿菌 C. pekinense Corynebacterium 鈍齒棒桿菌 C. crenatum 谷氨酸棒桿菌 C. glutamicum 短桿菌屬 黃色短桿菌 B. flvum Brevibacterium 產(chǎn)氨短桿菌 B. ammoniagenes 小桿菌屬 嗜氨小桿菌 M. ammoniaphilum Microbacterium 節(jié)桿菌屬 球形節(jié)桿菌 A. globiformis Arthrobacter ? 產(chǎn)生菌株特點(diǎn)： ? 革蘭氏陽性 ? 不形成芽胞 ? 沒有鞭毛，不能運(yùn)動(dòng) ? 需要生物素作為生長(zhǎng)因子 ? 在通氣條件下才能產(chǎn)生谷氨酸。 ? 谷氨酸生產(chǎn)菌以葡萄糖為碳源，經(jīng)過EMPH途徑和 TCA循環(huán)生成谷氨酸，在與堿中和而成?？偟倪^程分為五部分： 1淀粉水解糖的抽取 2種子的擴(kuò)大培養(yǎng) 3谷氨酸發(fā)酵 4谷氨酸提取 5由谷氨酸制味精。 味精是谷氨酸的單鈉鹽。 谷氨酸生產(chǎn)工藝 ? 一、淀粉水解糖的制備：酸水解或酶水解 ? 調(diào)漿：干淀粉用水調(diào)成 1011Bx的淀粉乳，加鹽酸 ％至 。 ? 糖化：蒸汽加熱，加壓糖化 25min。冷卻至 80℃ 下中和。 ? 中和：燒堿中和，至 ? 脫色：活性炭脫色和脫色樹脂?；钚蕴坑昧繛?％，在 70℃ 及酸性條件下攪拌后過濾。 ?酶法糖化：以大米或碎米為原料時(shí)采用 ?大米進(jìn)行浸泡磨漿，調(diào) ，加 a淀粉酶進(jìn)行液化， 85℃30min ，加糖化酶60℃ 糖化 24h，過濾后可供配制培養(yǎng)基。 ? 二、菌種擴(kuò)大培養(yǎng) ? 斜面培養(yǎng)：主要產(chǎn)生菌是棒狀桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬、節(jié)桿菌屬。 ? 我國各工廠目前使用的菌
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