調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(編輯修改稿)
2024-08-24 06:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ．行業(yè)發(fā)展緩慢 食醋市場(chǎng)是整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)變化最小、結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定的市場(chǎng)。一直以來(lái)，我國(guó)食醋市場(chǎng)一直被恒順和山西水塔陳醋牢牢掌控著。長(zhǎng)江以南，江蘇恒順醋業(yè)占據(jù)主導(dǎo)，長(zhǎng)江以北山西水塔陳醋一枝獨(dú)大，這一市場(chǎng)格局可以向上延伸至百年以前，食醋市場(chǎng)多年未發(fā)生根本性變化，一直處于增長(zhǎng)緩慢的發(fā)展常態(tài)。 造成這一局面的主要原因是，江蘇恒順醋業(yè)雖是上市公司，但由于受企業(yè)機(jī)制的影響形成僵化保守的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，導(dǎo)致該企業(yè)主業(yè)的發(fā)展呈萎縮不前的局面。而以山西水塔為代表的山西陳醋雖然試圖通過(guò)改換包裝，重新定位的方式殺入高端市場(chǎng)，但由于其品牌運(yùn)作能力有限、營(yíng)銷人才的匱乏，一直難有大的作為。還有，一直沒(méi)有新型強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的進(jìn)入?！ 」P者認(rèn)為，要想重新撬動(dòng)食醋市場(chǎng)，應(yīng)遵循以下操作思路： 1．精準(zhǔn)定位 明確定位是卡位策略的一個(gè)重要原理。為了改變目前食醋市場(chǎng)停滯不前的局面，食醋企業(yè)要為自身產(chǎn)品樹(shù)立一個(gè)清晰的、有別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、符合目標(biāo)市場(chǎng)客戶需要的品牌形象和品牌個(gè)性，從而在目標(biāo)客戶心中占據(jù)一個(gè)有利位置，如以差異化概念、強(qiáng)勢(shì)廣告的推進(jìn)等，使自身品牌在目標(biāo)客戶的心智中建立有效的品牌區(qū)隔?！ ?．發(fā)揮區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì) 在消費(fèi)者心目中，鎮(zhèn)江醋和山西醋的認(rèn)知度較高，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。食醋生產(chǎn)企業(yè)如果能充分發(fā)揮這兩大區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì)，在鎮(zhèn)江和山西兩地建立生產(chǎn)基地，并重點(diǎn)突出產(chǎn)品的產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，將能契合消費(fèi)者的心智模式，為品牌的推廣和銷量提升鋪平道路。 3．貼近普通百姓的需求 現(xiàn)在，許多企業(yè)一談到品牌化運(yùn)作，就不由自主地開(kāi)始向高端路線傾斜。似乎只有走高端路線，才算是品牌化運(yùn)作。食醋是生活必需品，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度較高。食醋企業(yè)只有從目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)水平出發(fā)，制定出貼近市場(chǎng)的價(jià)格才能迅速贏得消費(fèi)者的認(rèn)可?！ ∪?、雞精市場(chǎng)發(fā)展策略 雞精包括雞精雞粉，雞味調(diào)味料，目前已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。太太樂(lè)雞精市場(chǎng)占有率為45%，尤其在華東、華北市場(chǎng)擁有極強(qiáng)的影響力，多年的高速增長(zhǎng)確立了太太樂(lè)品牌在雞精行業(yè)內(nèi)的龍頭地位。西南市場(chǎng)則被豪吉雞精牢牢把控。在華南市場(chǎng)，家樂(lè)雞精則擁有穩(wěn)固的市場(chǎng)地位（如表3）。表3 我國(guó)各大雞精企業(yè)市場(chǎng)份額分配表 戰(zhàn)略分析思想認(rèn)為“最危險(xiǎn)的地方最安全”。面對(duì)雞精產(chǎn)業(yè)被幾大品牌瓜分壟斷的市場(chǎng)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，其他中小型調(diào)味品企業(yè)可以從以下兩個(gè)角度進(jìn)行突圍： 1．集中優(yōu)勢(shì)、重點(diǎn)突破 這一原則要求企業(yè)在找準(zhǔn)切入點(diǎn)之后，把主要資源聚焦在具有戰(zhàn)略意義的業(yè)務(wù)模塊上，不僅能對(duì)客戶的需求和市場(chǎng)變化做出迅速響應(yīng)，提高效率，更加強(qiáng)了企業(yè)的差異化，創(chuàng)造出多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。例如江蘇某調(diào)味品企業(yè)，就曾通過(guò)重點(diǎn)突破，網(wǎng)點(diǎn)聚合，真正運(yùn)作“長(zhǎng)尾理論”，在被太太樂(lè)掌控的華東市場(chǎng)中，取得了喜人的戰(zhàn)果?！ ?．兩頭發(fā)展策略 目前，雞精行業(yè)發(fā)展得并不充分，高端和低端雞精市場(chǎng)均有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)。因此，雞精產(chǎn)品可以向兩頭發(fā)展，即向高檔和低檔發(fā)展。 四、味精行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展策略 據(jù)中國(guó)發(fā)酵協(xié)會(huì)的信息，2008年全球味精市場(chǎng)的總體容量為250萬(wàn)噸，國(guó)內(nèi)味精需求166萬(wàn)噸，我國(guó)味精行業(yè)年增長(zhǎng)率保持在8%10%左右?！ 〗┠?，味精行業(yè)經(jīng)歷了多年非理性化的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致行業(yè)呈現(xiàn)出衰落之勢(shì)。再加上生產(chǎn)企業(yè)污染問(wèn)題以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變（部分消費(fèi)者認(rèn)為多吃味精對(duì)身體無(wú)益）。味精市場(chǎng)容量急劇萎縮，尤其是雞精的出現(xiàn)，直接搶占了大量味精市場(chǎng)份額。但是這并不能說(shuō)明我國(guó)味精行業(yè)就已走到了窮途末路的境地。 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前味精需求的大致結(jié)構(gòu)為：食品加工業(yè)消費(fèi)了50%左右，餐飲業(yè)消費(fèi)了30%，家庭消費(fèi)為20%左右。在未來(lái)幾年，這三個(gè)渠道都會(huì)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，味精的需求量也將緊隨著這三個(gè)渠道的發(fā)展而增長(zhǎng)。可見(jiàn)，這三個(gè)渠道的發(fā)展，將成為帶動(dòng)味精行業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力?！ ≡偌由希毒袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化和味精有害論的瓦解，消費(fèi)者將更加理性地進(jìn)行調(diào)味品的選擇。味精作為發(fā)展最為成熟的增鮮調(diào)味品，具有較高的性價(jià)比，也將成為家庭消費(fèi)的選擇之一?！ 」P者認(rèn)為，味精企業(yè)應(yīng)該抓住這一發(fā)展契機(jī)，從以下兩個(gè)方面入手，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷量的突破?！ ∫皇前l(fā)力于食品工業(yè)、餐飲、家庭等三大渠道。這就要求傳統(tǒng)味精企業(yè)（如梅花味精，蓮花味精等）能夠憑借自身在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知度和資源優(yōu)勢(shì)，通過(guò)企業(yè)差異化策略和競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的驅(qū)動(dòng)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；也可以通過(guò)實(shí)施兼并策略提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率和品牌的影響力。各大味精企業(yè)一旦確立這種強(qiáng)勢(shì)地位，其市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位將很難被撼動(dòng)。 二是更新產(chǎn)品線和價(jià)格體系?，F(xiàn)有的味精企業(yè)需要及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線，加速產(chǎn)品價(jià)格體系的調(diào)整，否則其自身的盈利能力將會(huì)逐年下降?！ ∥濉⒄{(diào)味粉、調(diào)味汁、復(fù)合調(diào)料的經(jīng)營(yíng)策略 1．調(diào)味粉市場(chǎng)現(xiàn)狀 目前，調(diào)味粉的市場(chǎng)被南北兩大調(diào)味粉企業(yè)所占領(lǐng)，北方是以河南王守義十三香為代表的植物性香辛料，南方則是以福建安記為代表的動(dòng)物性香辛料?！ 」P者認(rèn)為，調(diào)味粉這一品類還將大幅度快速成長(zhǎng)。雖然調(diào)味粉市場(chǎng)容量有限，但較大的盈利空間也在吸引著一大批新型企業(yè)的介入。 2．調(diào)味汁市場(chǎng)現(xiàn)狀 近幾年，汁類產(chǎn)品雖然保持著快速增長(zhǎng)，但由于其受限于有限的市場(chǎng)總量，企業(yè)應(yīng)該將汁類產(chǎn)品定位為利潤(rùn)型產(chǎn)品，與量大的產(chǎn)品共同搭配銷售。比如，像魚(yú)露這樣的產(chǎn)品就能產(chǎn)生較好的利潤(rùn)，值得調(diào)味品企業(yè)適時(shí)切入?！ ?．復(fù)合調(diào)味品現(xiàn)狀 資料顯示，在世界調(diào)味品的銷售中，復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場(chǎng)80%的份額，而在我國(guó)這一比例則恰好相反，復(fù)合調(diào)味品的比例只占20%，這與中國(guó)獨(dú)特的飲食文化有直接關(guān)系?！ ≈袊?guó)人講究色香味俱全，各地消費(fèi)者的口味差異性很大，復(fù)合調(diào)味品難以兼顧到全部消費(fèi)者，因此在銷量上難以得到快速提升。但是，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)未看到這種差異性，盲目進(jìn)入復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)，市場(chǎng)推廣效果不甚理想。 但是，從未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的角度看，復(fù)合調(diào)味品仍有很大的發(fā)展空間，需要企業(yè)進(jìn)行合理籌劃。 ?。?）要有足夠的耐心去培育市場(chǎng)。這是企業(yè)成功的關(guān)鍵?！ 。?）調(diào)味品企業(yè)在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和策劃過(guò)程中，應(yīng)該實(shí)地調(diào)研目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)特點(diǎn)，緊抓當(dāng)?shù)匕傩盏南M(fèi)習(xí)慣，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化?！ 。?）在渠道推廣上，企業(yè)在促銷宣傳和品牌運(yùn)作方面要有的放矢。只要策略得當(dāng)，取得良好的銷售業(yè)績(jī)就只是個(gè)時(shí)間問(wèn)題。 六．調(diào)味醬的營(yíng)銷策略 “老干媽”辣椒醬的成功，印證了醬類市場(chǎng)在突破傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上迅速崛起。這種高速發(fā)展的勢(shì)頭讓人出乎意料?！ 〉凇袄细蓩尅崩贬u一枝獨(dú)秀的同時(shí)，眾多的調(diào)味醬企業(yè)卻步履艱難。原因在于調(diào)味醬領(lǐng)域中營(yíng)銷方式的雷同、市場(chǎng)運(yùn)作的簡(jiǎn)單和粗放，這直接導(dǎo)致奉行跟隨策略的調(diào)味醬企業(yè)處于停滯不前的狀態(tài)。 在調(diào)味醬領(lǐng)域，不乏具有賣點(diǎn)的優(yōu)勢(shì)品類，諸如辣椒制品中就延伸出了發(fā)酵型、鮮辣椒、
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