調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)(編輯修改稿)
2025-08-24 06:41 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 水平。西南地區(qū)民營(yíng)企業(yè)千禾香調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)醬油采用日本生產(chǎn)工藝，瞄準(zhǔn)國(guó)際先進(jìn)水平，勇攀高峰。北京龍門(mén)和田寬在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，注重科技投入，生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到了“清如水，亮如油”的標(biāo)準(zhǔn)，受到國(guó)際市場(chǎng)的歡迎。山東玉兔調(diào)味品公司利用生物技術(shù)改造傳統(tǒng)醬油，產(chǎn)品風(fēng)味得到顯著提高。另外，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種新技術(shù)如生物酶解技術(shù)、固定化酵母技術(shù)、膜技術(shù)、萃取技術(shù)、微膠囊技術(shù)不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中，提高了產(chǎn)品質(zhì)量和包裝水平，做到了與國(guó)際接軌。很多企業(yè)通過(guò)加強(qiáng)管理，引進(jìn)ISO9000系列質(zhì)量管理體系和14000環(huán)保認(rèn)證體系，通過(guò)參加GMP和HACCP認(rèn)證，增強(qiáng)了企業(yè)的發(fā)展后勁。 質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化工作進(jìn)一步加強(qiáng)近兩年來(lái)，國(guó)家質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了《釀造醬油》、《釀造食醋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。原國(guó)家內(nèi)貿(mào)局發(fā)布了《配制醬油》、《配制食醋》和《酸水解植物蛋白調(diào)味液》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。至此，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)經(jīng)過(guò)五年多工作終于推出了我國(guó)調(diào)味品行業(yè)五個(gè)新的配套標(biāo)準(zhǔn)。五個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施，與我國(guó)現(xiàn)有的《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》相結(jié)合，完善了我國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)體系，是近年來(lái)我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的一件大事，也是標(biāo)志著我國(guó)調(diào)味品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的里程碑。配套發(fā)布的五個(gè)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)，是我們國(guó)家第一次頒布釀造醬油、釀造食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；第一次頒布配制醬油、配制食醋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而有利于對(duì)釀造和配制兩種產(chǎn)品給以規(guī)范管理；第一次頒布酸水解植物蛋白調(diào)味液行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從而首次把酸水解植物蛋白調(diào)味液的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及管理工作列入國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理范疇，并與衛(wèi)生部1991年頒布的《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》相配套，使我國(guó)的酸水解植物蛋白調(diào)味液的生產(chǎn)有標(biāo)可依。第一次在新發(fā)布的五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中采用條文強(qiáng)制，這是我國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的一項(xiàng)新內(nèi)容，在調(diào)味品行業(yè)管理工作中可以說(shuō)是正逢其時(shí)，對(duì)指導(dǎo)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展有著十分重要的作用和意義。2 存在問(wèn)題 生產(chǎn)設(shè)備和工藝技術(shù)水平的提高比較遲緩，科技研究相對(duì)滯后，科研人才流失比較嚴(yán)重。醬油生產(chǎn)雖然起源于我國(guó)，但傳統(tǒng)的中國(guó)釀造醬油技術(shù)率先在日本完成了工業(yè)化進(jìn)程，我國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)和工藝水平總體上與國(guó)際水平存在著差距。 機(jī)制改革滯后，國(guó)有企業(yè)存在調(diào)整空間我國(guó)正式提出“建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)”的構(gòu)想，并逐步付諸實(shí)施，至今也不過(guò)十多個(gè)年頭。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的觀念在人們心目中根深蒂固，醬油行業(yè)更是作為人民生活必需品行業(yè)，剛剛從保市場(chǎng)供應(yīng)轉(zhuǎn)為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；多數(shù)調(diào)味品廠為國(guó)有中、小型企業(yè)，產(chǎn)權(quán)關(guān)系不清，企業(yè)管理水平參差不齊，企業(yè)改革滯后，市場(chǎng)份額在日益下降，特別是西部地區(qū)，如西安、重慶、蘭州、新疆、河南、山西等地的國(guó)有生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝落后，市場(chǎng)不斷萎縮；有的調(diào)味品專業(yè)公司在轉(zhuǎn)換機(jī)制過(guò)程中調(diào)整不力，多種經(jīng)營(yíng)沒(méi)有成效，反而放棄了主業(yè)發(fā)展；有的著名品牌沒(méi)有發(fā)揚(yáng)光大；還有的企業(yè)不熟悉行業(yè)情況，盲目決策，造成投資失誤。 市場(chǎng)上產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題比較突出，假冒偽劣情況比較嚴(yán)重調(diào)味品行業(yè)管理工作在很多省、市流于形式，國(guó)家機(jī)構(gòu)改革在一些方面使行業(yè)管理工作銜接不夠，甚至短期或暫時(shí)出現(xiàn)管理職能的“真空”，都或多或少地對(duì)行業(yè)的發(fā)展和管理造成一定影響。著名品牌調(diào)味品都深受假冒之苦。假冒侵權(quán)產(chǎn)品直接沖擊了調(diào)味品市場(chǎng)，坑害消費(fèi)者，破壞著名品牌調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序。隨著城市打假工作力度的加大，假冒偽劣產(chǎn)品有向農(nóng)村轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，市場(chǎng)監(jiān)管的
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