從大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐折射消費(fèi)導(dǎo)向研究-精品文檔(編輯修改稿)
2024-10-03 10:54 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 次性的，隨著生活條件和水平提高，當(dāng)前大學(xué)生消費(fèi)觀轉(zhuǎn)變，對(duì)飯菜品類和就餐環(huán)境的需求同步提高，在影響學(xué)生餐廳服務(wù)滿意度的諸多因素中采用因子分析法提取影響大學(xué)生服務(wù)滿意度的主要因子：餐廳產(chǎn)品感知、服務(wù)質(zhì)量感知、就餐環(huán)境和就餐條件4項(xiàng)，并進(jìn)一步分別對(duì)其構(gòu)成的量表信度和效度作了檢驗(yàn)，最后應(yīng)用多元回歸技術(shù)分析了4個(gè)因子對(duì)學(xué)生餐廳滿意度影響程度。 由于校內(nèi)餐廳提供快餐、簡(jiǎn)餐、便餐雖然菜肴眾多，但不同時(shí)段對(duì)其滿意度不同，口味難調(diào)，滿足不了大學(xué)生的不同需求層次，改善生活，平衡營(yíng)養(yǎng)，尤其是結(jié)伴、攀比心理，加上周末放松、互相請(qǐng)客等，現(xiàn)對(duì)校園周邊主要特色餐飲店作出統(tǒng)計(jì)調(diào)查如下表2： 經(jīng)過主成分分析后，最后提取5個(gè)公因子，%，對(duì)總體變量的解釋程度比較好。由上圖影響因素的分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，影響大學(xué)生就餐場(chǎng)所選擇的主要因素之特征值，按其重要性排序依次為：食品安全（）、就餐場(chǎng)所形象（）、便利程度（）、菜品口味（）、服務(wù)水平（）。 ?。? 經(jīng)過對(duì)上述系列圖表的描述性分析和推斷性分析，當(dāng)代大學(xué)生消費(fèi)水平愈來愈高，基本無消費(fèi)計(jì)劃，女生消費(fèi)更理性，“吃飯消費(fèi)”占總消費(fèi)的比例較高，高校食堂飯菜定價(jià)略高及學(xué)校周邊特色餐館的定價(jià)更高，從側(cè)面或許反映這一群體的恩格爾系數(shù)也較高。 首先，大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)實(shí)力未跟上社會(huì)，消費(fèi)構(gòu)成卻跟上社會(huì)發(fā)展的潮流，超消費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，但對(duì)“財(cái)商”概念的認(rèn)識(shí)很陌生，合理理財(cái)和儲(chǔ)蓄觀念有待提高。 其次，大學(xué)生與餐廳是高度緊密相關(guān)的，也存在一定的消費(fèi)習(xí)俗矛盾，一定程度上校內(nèi)餐廳不能全面滿足大學(xué)生的消費(fèi)不同層次需求和消費(fèi)取向，不夠理性正常消費(fèi)，超出每月生活費(fèi)預(yù)算。 最后，大學(xué)生的就餐消費(fèi)取向逐漸向多元化發(fā)展并呈現(xiàn)貧富兩極分化。菜式雖有地域選擇，校內(nèi)營(yíng)養(yǎng)餐有限，不夠氣派和上檔次，偏品類重口味，以及被服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境安逸，吃久吃膩就會(huì)外出就餐，對(duì)不同餐館均有不同次數(shù)的光顧或聚餐，營(yíng)養(yǎng)配餐不足，隨波逐流，奢侈攀比消費(fèi)，富二代及貧困子弟同校同班出理截然不然的就餐水平和消費(fèi)行為。 在大學(xué)生群體中，由于家庭財(cái)力的支撐，有了比較大的消費(fèi)自主權(quán)，其消費(fèi)結(jié)構(gòu)已不是單一型了，有向享受型、高檔型、奢侈型及多元化消費(fèi)方向發(fā)展趨勢(shì)。大多數(shù)還是會(huì)選擇一日三餐去校園餐廳吃飯，同時(shí)也存在著讓部分大學(xué)生不滿意的因素及不同層次需求而三五成群去校外面就餐，帶來的負(fù)面影響可見： ，帶有公益性，如果大學(xué)生對(duì)校園餐廳不滿意度增加，除進(jìn)超市或食雜店直接零食外，會(huì)增加外出就餐次數(shù)，同行路途和就餐時(shí)間，或就近選擇了校外附近周邊的飯店尤其是如上所提的特色菜肴加上酒水，這樣有可能加重了吃一頓飯的就餐時(shí)間與機(jī)會(huì)成本以及經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。若如經(jīng)常方便面或水果，或畫餅充饑，咽食挑食而影響學(xué)生的身心發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)餐食結(jié)構(gòu)不科學(xué)，沒有身體支持，談何學(xué)習(xí)新知識(shí)和研究新課題呢？萬一餐飲衛(wèi)生中毒或喝酒鬧事或引發(fā)社會(huì)群體事件，會(huì)學(xué)校聲譽(yù)造成不良影響。
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