第一篇：食品衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2024-10-01 03:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 罩等要保持清潔，分類使用。 ，并及時加蓋。 ，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 。 ，各種用具、工具，灶臺上下、地面要清理洗刷干凈。 食堂分餐管理制度 。 ，應(yīng)配戴健康證，穿戴清潔的工作衣、帽、頭發(fā)不外露，保持個人衛(wèi)生：不得戴戒指，手鏈等有可能影響食品衛(wèi)生的飾物，不得留長指甲，涂指甲油及其他化妝品。 、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度： ，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。 。 。 ，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。 ，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認證）。 ，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 ，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 餐具清洗消毒制度 、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 ，工作認真。 、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。 ： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘； 蒸汽：流動蒸汽持續(xù)10分鐘； 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3——5分鐘； 、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。 、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。 校長巡查制度 食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。為加強衛(wèi)生管理，保證飲食安全，特制定本制度。 ，由校長帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員，每周不定期對食堂從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強工作人員食品衛(wèi)生意識，按食品衛(wèi)生法進行規(guī)范操作，保證各項衛(wèi)生制度實施。 ，按有關(guān)食堂工作處罰辦法規(guī)定執(zhí)行。 ，要體檢合格，須有健康證，方能正式上崗。 、滅蠅、滅蟑螂及防潮工作，確實做好倉庫“三防”。 ，保持食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。 、供應(yīng)菜留樣登記制度等等，建立衛(wèi)生責(zé)任制，劃分公開，各司其職，責(zé)任到人，分工合作。 食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲制度 、總務(wù)處、醫(yī)務(wù)室、食堂部等有關(guān)科室組成的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查考核獎懲的領(lǐng)導(dǎo)工作。 、食堂管理人員、校醫(yī)組成的食堂衛(wèi)生檢查考核組，按照上級衛(wèi)生部門的規(guī)定和《食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制》的要求，負責(zé)進行食堂衛(wèi)生的日常檢查，每日不少于一次。 ，食堂衛(wèi)生工作考核結(jié)果列入食堂負責(zé)人年度工作考核；食堂衛(wèi)生實行職工崗位責(zé)任制，考核結(jié)果作為職工獎金發(fā)放的主要實績之一，也是續(xù)聘的主要依據(jù)。 ，責(zé)令其立即改進；一星期兩次不合格在周末總結(jié)會上給予點名批評，受兩次批評的職工應(yīng)在周末總結(jié)會上作檢查，受三次批評的職工報總務(wù)處給予解聘。
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