第一篇：食品衛(wèi)生管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-10-01 03:09本頁(yè)面
【正文】 堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。 ，要體檢合格，須有健康證，方能正式上崗。 ，由校長(zhǎng)帶領(lǐng)校行政、醫(yī)務(wù)室人員，每周不定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生教育指導(dǎo)、檢查、督促、不斷增強(qiáng)工作人員食品衛(wèi)生意識(shí)，按食品衛(wèi)生法進(jìn)行規(guī)范操作，保證各項(xiàng)衛(wèi)生制度實(shí)施。 校長(zhǎng)巡查制度 食品衛(wèi)生，飲食安全是保障廣大師生身體健康、正常工作與學(xué)習(xí)的重要條件。 ： 煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘； 蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)10分鐘； 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3——5分鐘； 、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔。 ，工作認(rèn)真。 ，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。 ，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。 。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購(gòu)索證制度： ，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。 、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 食堂分餐管理制度 。 。 ，并及時(shí)加蓋。 ，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。 ，切忌用手指直接粘湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。烘、燒、炒要掌握火候，且每次加工數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。 、涼面、野生菌和皮蛋。 ，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞事物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 食堂烹調(diào)加工管理制度 《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。 ，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。 （包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。 （包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。 ，應(yīng)按照加工操作規(guī)定，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。 食品粗加工管理制度 學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。 、勤進(jìn)勤出。 、罐頭、冷飲、乳制品、調(diào)味品等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。 食品采購(gòu)衛(wèi)生制度 ，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。 ，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。 ，不能戴首飾上崗。 。 （痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。 ，學(xué)年
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