年產(chǎn)1000噸蔬菜深加工建設(shè)項(xiàng)目項(xiàng)目建議書(編輯修改稿)
2025-08-12 16:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 脫水蔬菜是對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行快速脫水干燥，使蔬菜的含水率迅速降低，而蔬菜中的各種維生素、營(yíng)養(yǎng)成分等損失很小的一種加工方法?？焖俑稍锖蟮拿撍卟?，水分含量一般為 6%一 8%，有利于長(zhǎng)期貯存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。脫水蔬菜具有年產(chǎn) 1000 噸蔬菜深加工項(xiàng)目項(xiàng)目建議書 8 良好的復(fù)水性，復(fù)水速度快，且復(fù)水后能基本保持蔬菜原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。脫水蔬菜可以直接加入方便食品中，也可再加工后作為調(diào)味品加入食品中，還可以作為進(jìn)一步深加工的原料。因此，脫水蔬菜在國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)上有著廣闊的發(fā)展前景。 近年來(lái)，我國(guó)自行研制的一些脫水蔬菜生產(chǎn)設(shè)備， 應(yīng)用效果好，投資小、成本低，受到了用戶的好評(píng)。 1. 蔬菜品種 脫水蔬菜的品種很多，主要有白菜、菠菜、香菜、黃瓜、芹菜、大蒜、蔥、生姜、刀豆、豆角、辣椒、胡蘿卜、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等等。這些品種，根據(jù)產(chǎn)地與季節(jié)的不同，加工期有些調(diào)整。其中胡蘿卜、馬鈴薯貯存容易，可冬季加工，而一般新鮮蔬菜不用存儲(chǔ)，即可及時(shí)加工生產(chǎn)。安排得當(dāng)，一年生產(chǎn)可達(dá)300 天左右。 2. 生產(chǎn)工藝 由于蔬菜的品種不同，脫水蔬菜的生產(chǎn)過(guò)程不是完全相同的，其主要生產(chǎn)過(guò)程為： 選料 → 修整 → 清洗 → 切制 → 漂燙 → 甩干 → 干燥 → 整理 → 計(jì)量包裝。 脫水蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中，最主要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)是干燥和前處理，而關(guān)鍵環(huán)節(jié)又是干燥。 (l)選料：選擇肉質(zhì)較厚，組織致密，粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，如豆角、黃瓜、青辣椒、蘿卜、馬鈴薯、食用菌等，這類蔬菜都可用來(lái)加工脫水蔬菜。 (2)修整：將選好的原料去籽瓤及柄、葉，用清水沖洗后，放在沒有太陽(yáng)直射的地方晾干。由于不同的蔬菜其外表形狀、物理特性、化學(xué)特性各異，機(jī)械完成較困難，因此該工序一般用手工操作。 (3)洗切：洗，就是洗去蔬菜表面的泥土。帶土量小的品種要用水槽清 洗，帶土量大的品種可用清洗機(jī)清洗。切，就是把蔬菜切制成需要的形狀、尺寸。根據(jù)要求可選不同的切菜機(jī)來(lái)完成切制作業(yè)，例如蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖菜類可切成片狀、丁狀或條狀，其余的蔬菜應(yīng)分類捆把，做到整齊一致，便于漂燙。馬鈴薯及胡蘿卜等還要去除表皮，方法是：用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 l%一 2%的氫氧化鈉沸水處理 5min 一 10min 即可。 (4)漂燙：漂燙是根據(jù)品種和生產(chǎn)工藝的不同要求，對(duì)切制好的蔬菜進(jìn)行漂燙、護(hù)色等加工處理。可用機(jī)械進(jìn)行自動(dòng)處理，也可在水槽中用手工操作。漂燙年產(chǎn) 1000 噸蔬菜深加工項(xiàng)目項(xiàng)目建議書 9 時(shí)間依據(jù)原料種類嚴(yán)格控制，以菜葉變透亮或原料 略軟為宜。漂燙過(guò)度，養(yǎng)分損失大，復(fù)水能力下降。漂燙不到位，脫水保鮮有困難。燙好的蔬菜出鍋后應(yīng)立即放入冷水中浸漬冷卻。 (5)甩干：用機(jī)械的方法將漂燙好的蔬菜在高速旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，甩掉蔬菜表面的游離水。一般選用離心機(jī)作業(yè)。 (6)烘干：就是降低蔬菜的含水量，使新鮮蔬菜成為干制品。烘干時(shí)，將物料均勻地?cái)偡旁诤姹P或輸送網(wǎng)帶上，溫度控制在 32℃ 一 42℃ ，如果采用廂式干燥機(jī)，則應(yīng)對(duì)烘盤內(nèi)的物料適時(shí)翻動(dòng)，一般經(jīng)過(guò) 11h 一 16h 后，當(dāng)蔬菜體內(nèi)水分含量降至 10%以下時(shí)，可在蔬菜表面上均勻地噴灑 %的山梨酸等防腐防霉保鮮劑，噴完后即可封閉。 (7)封閉：將烘干的蔬菜放進(jìn)密閉的大柜 (箱 )中密封暫存 10h 左右，目的是使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。 (8)分裝：分裝前應(yīng)對(duì)干燥后的蔬菜進(jìn)行整理分級(jí)，包裝可選用一些清選分級(jí)設(shè)備，也可用手工操作。計(jì)量包裝按要求的規(guī)格和方法進(jìn)行，每 500g 為一小袋， 50kg 為一大袋，并注明商標(biāo)、質(zhì)量、名稱、出廠日期等。 3. 加工設(shè)備 主要生產(chǎn)設(shè)備：清洗機(jī)、多切機(jī)、夾層鍋、離心機(jī)、干燥機(jī)、包裝機(jī)等。 速 凍蔬菜 速凍蔬 菜是將洗凈整理好的蔬菜，經(jīng)漂洗處理后，放入 518 溫度環(huán)境中，經(jīng)過(guò)較短時(shí)間以極快的速度使之冰化，在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營(yíng)養(yǎng)成分。速凍蔬菜的特點(diǎn)是解凍后復(fù)原性能好，近似于新鮮蔬菜。 潔凈 蔬菜 潔 凈 蔬菜適宜在城市近郊加工，將新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)初加工 ，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝好上市銷售。供應(yīng)超市、酒店。 后兩項(xiàng)加 工工藝前幾道工藝與脫水蔬菜的加工工藝一致， 加工方式可同步進(jìn)行，也可根據(jù)市場(chǎng)要求運(yùn)行其中一種或兩種加工方式。 本項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，以脫水蔬菜的加工為主要工藝。 建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容 建設(shè)規(guī)模 年產(chǎn) 脫水 蔬菜 1000 噸 （其它類蔬菜若干）。 年產(chǎn) 1000 噸蔬菜深加工項(xiàng)目項(xiàng)目建議書 10 建設(shè)內(nèi)容 項(xiàng)目占地面積 3335 平方米，建筑面積 1500 平方米，購(gòu)置去皮機(jī)、清洗機(jī)、切粒機(jī)、干燥機(jī)等設(shè)備 20臺(tái) (套 )，購(gòu)置鍋爐、變壓器、貨車等輔助設(shè)施。 第六章 項(xiàng)目組織形式 組織形式 本項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)采用 合作社 +農(nóng)戶的形式。公 合作社 以龍頭作用帶動(dòng)農(nóng)戶 參與市場(chǎng) 生產(chǎn)流通 。 機(jī)構(gòu)設(shè)置及職能 本項(xiàng)目管理采用 合作社制 的企業(yè)化管理 。 合作社根據(jù)目前業(yè)務(wù)需要 設(shè) 置如下 職能部門： 農(nóng)資流通中心 、 種植 部 、 農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷中心 、 人事 行政部、財(cái)務(wù)部、技術(shù) 服務(wù)部、 市場(chǎng)管理部、項(xiàng)目 部 （生產(chǎn)加工部） 。 項(xiàng)目 定員 本項(xiàng)目建成后，需要 46人。 組織結(jié)構(gòu)圖 (略 ) 第七章 投資估算與資金籌措 投資估算依據(jù) 項(xiàng)目建設(shè)方案及相關(guān)資料； 現(xiàn)行行業(yè)估算指標(biāo)； 設(shè)備價(jià)格按現(xiàn)行價(jià)格計(jì)??； 設(shè)備運(yùn) 輸 安 裝 費(fèi)以設(shè)備價(jià)格的 35%計(jì)取。 投資估算 本項(xiàng)目新增固定資產(chǎn)投資 490 萬(wàn)元 ，見下表。 表 71固定資產(chǎn)投資估算表（表 71） 單位：萬(wàn)元 序號(hào) 工程及費(fèi)用名稱 估算價(jià)值 建筑 工程 設(shè)備 安裝 工程 其他 費(fèi)用 合計(jì) 一 土建工程 24
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