【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)處于世界領(lǐng)先水平。目前，，香港年人均消費(fèi)香菇700g，且消費(fèi)量還在逐年增加，這也拉動了我國香菇及其產(chǎn)品產(chǎn)量及出口量的逐年增加。據(jù)有關(guān)專家測算，我國香菇消費(fèi)量將以每年1～2萬噸的速度遞增，足見我國香菇消費(fèi)市場空間廣闊。香菇的國外市場主要集中在日本、東南亞和歐美國家，而非洲、拉美、南亞和西亞還是一片空白，這些地方很需要食用菌。據(jù)悉，全世界食用菌消費(fèi)量每年遞增12%，而其中香菇的年消費(fèi)量年增20%左右，顯示出巨大的市場需求潛力。食用菌是**省傳統(tǒng)出口創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)品，實(shí)施該項(xiàng)目具有以下優(yōu)勢：一、有穩(wěn)定豐裕的自然資源。與其他產(chǎn)地香菇比較，獨(dú)特的地理和氣候條件使**香菇外觀更加美觀自然，菇型圓整，肉質(zhì)肥厚，有比較濃厚自然清香，口感細(xì)膩、嫩滑。**鎮(zhèn)和全縣常年自產(chǎn)和外采香菇總量達(dá)到8000～10000噸以上，充足而優(yōu)質(zhì)的原料經(jīng)科學(xué)的加工生產(chǎn)，有利于產(chǎn)品上檔次、上規(guī)模，從而吸引海內(nèi)外客戶，滿足市場需要。二、有良好的政策環(huán)境?！?*省優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（20032010年）》指出，**省香菇種植以**（**）為重點(diǎn)基地，并建設(shè)****食用菌批發(fā)市場，強(qiáng)大的市場吸引力使其在香菇集中產(chǎn)區(qū)成為一個(gè)集產(chǎn)品檢疫、代客加工、貨物儲存、產(chǎn)品交易、信息交流服務(wù)為一體的現(xiàn)代化專業(yè)批發(fā)市場，是中西部地區(qū)最大和最具影響的香菇交易市場。三、有暢通的市場渠道。通過多年的市場開拓，企業(yè)與客商建立了長期穩(wěn)定的商貿(mào)關(guān)系，已形成初步完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò)。“大洪山”牌香菇連續(xù)三年為**省著名商標(biāo)，其品牌享譽(yù)國內(nèi)外市場。預(yù)測本項(xiàng)目香菇深加工基地建成后，正常年香菇產(chǎn)品銷量由現(xiàn)有800噸增至2000噸以上（折成干菇）。 銷售策略、方案和營銷模式 擬建的**市2000噸香菇深加工創(chuàng)匯示范項(xiàng)目充分適應(yīng)當(dāng)今現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的潮流，以龍頭企業(yè)——****公司為項(xiàng)目承擔(dān)單位，并將依托其特有優(yōu)勢，在傳統(tǒng)農(nóng)副產(chǎn)品深加工與現(xiàn)代貿(mào)易的基礎(chǔ)上，創(chuàng)出新的領(lǐng)域，形成多元化、開放型、多功能的集食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)、交易、展示、信息匯集等綜合功能的現(xiàn)代化香菇生產(chǎn)、貿(mào)易服務(wù)體系的新經(jīng)營格局。 市場風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場風(fēng)險(xiǎn)因素分析⑴ 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn) 該項(xiàng)目建成后，產(chǎn)品主要供出口，****公司產(chǎn)品出口均以人民幣計(jì)算成本，以外匯對外報(bào)價(jià)和結(jié)算。外匯體制及匯率的變動將對本公司產(chǎn)品出口及收益產(chǎn)生重要影響。**公司主營業(yè)務(wù)集中于香菇、木耳、銀杏等各種農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售，雖然公司集收購、加工、生產(chǎn)與銷售于一體，但仍然存在著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)集中，收入、利潤行業(yè)來源單一的風(fēng)險(xiǎn)。⑵ 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 香菇加工業(yè)屬勞動密集型行業(yè)，相對而言技術(shù)含量較少、行業(yè)壁壘低，一旦受到市場需求的刺激和利潤驅(qū)動的影響，便有大量的資本進(jìn)入該行業(yè)。與同行業(yè)企業(yè)相比，**公司在生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品牌、市場營銷等方面均存在著諸多優(yōu)勢，但面臨的同業(yè)競爭仍十分激烈。⑶ 市場風(fēng)險(xiǎn) **公司主導(dǎo)產(chǎn)品主要銷往海外市場，海外市場對香菇產(chǎn)品需求量的升降，需求結(jié)構(gòu)的變化，替代產(chǎn)品的供應(yīng)增減，將在很大程度上影響**公司該類產(chǎn)品出口數(shù)量和出口價(jià)格，從而對公司生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生重大影響。⑷ 投資風(fēng)險(xiǎn) 該項(xiàng)目資金全部投向香菇產(chǎn)品的生產(chǎn)，具有良好的市場前景和經(jīng)濟(jì)效益。但由于項(xiàng)目存在一定的建設(shè)期，如果在建設(shè)過程中各項(xiàng)費(fèi)用上漲或工期延長，投資產(chǎn)出時(shí)間延遲，都將對投資項(xiàng)目未來的實(shí)際收益產(chǎn)生不利的影響。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對策****公司針對上述風(fēng)險(xiǎn)，擬采取以下對策:⑴ 經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)對策：在對外貿(mào)易與結(jié)算中，盡量選擇對**公司計(jì)價(jià)及結(jié)算有利的處于升值狀態(tài)或有升值潛力的外幣幣種。同時(shí)，公司還將密切注意外匯市場走勢，規(guī)避由匯率波動帶來的風(fēng)險(xiǎn)。今后**公司將繼續(xù)加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售這一主營業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的產(chǎn)品種類、豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)系統(tǒng)化、多樣化，擴(kuò)大主導(dǎo)產(chǎn)品的市場占有率。⑵ 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)對策 **公司將充分發(fā)揮公司及**省食用菌科研開發(fā)實(shí)力雄厚的優(yōu)勢，提高產(chǎn)品的科技含量與附加值，進(jìn)一步鞏固本公司產(chǎn)品在同行業(yè)中的領(lǐng)先地位；其次，公司將加強(qiáng)內(nèi)部管理，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，降低對原材料及能源的消耗，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用，最大限度地降低產(chǎn)品成本，提高產(chǎn)品在同行業(yè)中的價(jià)格競爭優(yōu)勢；再次，公司將嚴(yán)格實(shí)施質(zhì)量否決制，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)產(chǎn)品在市場上的質(zhì)量優(yōu)勢。⑶ 市場風(fēng)險(xiǎn)對策**公司將積極主動地開拓并擴(kuò)大產(chǎn)品內(nèi)銷市場，規(guī)避對海外市場的依賴風(fēng)險(xiǎn)。并通過實(shí)施品牌戰(zhàn)略和規(guī)模經(jīng)營戰(zhàn)略，盡可能在市場容量有限的情況下，搶占更多的市場份額，以規(guī)避市場容量限制的風(fēng)險(xiǎn)。⑷ 投資風(fēng)險(xiǎn)對策 **公司將采取各種措施，確保資金及時(shí)足額投入項(xiàng)目建設(shè)。在項(xiàng)目建設(shè)過程中加強(qiáng)建設(shè)進(jìn)度控制、成本控制、質(zhì)量控制；做好項(xiàng)目建成投產(chǎn)的配套工作，在保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的前提下，爭取項(xiàng)目早日建成投產(chǎn)，避免投資風(fēng)險(xiǎn)。 第六章 建設(shè)方案 建設(shè)任務(wù)和規(guī)模1．建設(shè)任務(wù)為促進(jìn)**地區(qū)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，該項(xiàng)目旨在充分發(fā)揮****公司現(xiàn)有的資產(chǎn)、技術(shù)、管理等各方面優(yōu)勢，利用農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金和部分自籌資金新建一座年產(chǎn)2000噸香菇加工廠。⑴擬新建加工車間、辦公室實(shí)驗(yàn)室及鍋爐房、烘烤房、配電房、冷庫、倉庫等配套設(shè)施； ⑵配置相應(yīng)的給、排水及供配電設(shè)施；⑶新增相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、鍋爐設(shè)備、動力設(shè)備、科研設(shè)備等。2．規(guī)模根據(jù)本地區(qū)及企業(yè)發(fā)展規(guī)劃以及企業(yè)目前的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，該項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模擬定為：表61 ****公司2000噸香菇深加工創(chuàng)匯示范項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模表產(chǎn)品單位數(shù)量精制干香菇t1200 建設(shè)規(guī)劃和布局新建廠區(qū)位于****公司南側(cè)，距公司本部僅200米，生產(chǎn)管理十分方便。****公司在****，建設(shè)新廠區(qū)，該區(qū)域目前為預(yù)留空地，破壞植被較少。新建廠區(qū)其主要建筑為香菇加工車間及冷庫。主廠房呈“L”型，布置在總平面的西北部，西鄰香菇加工工業(yè)園主干道；成品庫、冷庫東側(cè)與主廠房相連，南側(cè)為動力區(qū)，布置變電站、冷凍站和鍋爐房。主廠房與成品庫、冷庫組成一座“凹”型鋼結(jié)構(gòu)建筑，廠區(qū)中部為綠化草坪、停車場，后部為生活區(qū)。南面兩側(cè)大門分別為人流進(jìn)出口和原料、燃料及成品進(jìn)出口。場區(qū)布置按生產(chǎn)工藝流程暢通，建、構(gòu)筑物布置緊湊、排列有序，生產(chǎn)、生活區(qū)劃分明確，道路綠化布局合理，近遠(yuǎn)期發(fā)展相結(jié)合的原則（詳見廠區(qū)平面圖）。工廠全年運(yùn)輸總量為2000噸，購置貨車一臺，主要安排原材料的采購與產(chǎn)成品的運(yùn)輸。 生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程烤制菇干必須掌握的技術(shù)和方法：原料處理，將鮮菇剪柄，剪柄長短應(yīng)根據(jù)菇形、菇肉、菇質(zhì)、菇面來確定，并可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個(gè)等級。根據(jù)菇面大小、菇肉厚薄、菇面圓度、菇質(zhì)好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇干的價(jià)格和菇干的所得率影響甚大?！　】局品椒?關(guān)鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進(jìn)行剪柄后，攤放于烘篩上，將烘篩推入烘干機(jī)烘箱內(nèi)，緊閉箱門開始點(diǎn)火起烘。在烘制時(shí)不宜升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過3℃5℃?！　≡诤嬷七^程中，撿菇也是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)楣饺夂癖〔灰唬浜坎顒e很大，對烤制時(shí)間要求自然不一。所以在第二次?；鸷?，就必須逐篩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)已烤干的應(yīng)先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入箱內(nèi)繼續(xù)再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質(zhì)?！　「晒降馁A藏 香菇烘干后，如果不妥為貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等級裝入塑料袋中，再放入一小包無水氯化鈉，以免菇體內(nèi)的糖分滲出而變色，同時(shí)防止麥蛾等產(chǎn)卵和孵化。為了防止香菇等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時(shí)，等排除余氣后再行貯藏。 項(xiàng)目建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和具體建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GBJ17－88《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GBJ16－87 （2001年版）《建筑設(shè)計(jì)防雷設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50057－94《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50072－2001《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50073－2001《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》 GB50034－92《建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50011－2001《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50007－2002《鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》 GB50041－92 具體建設(shè)內(nèi)容 土建加工車間應(yīng)滿足食品衛(wèi)生法要求，即室內(nèi)地坪為水磨石，不起塵，易清洗，沿墻地面應(yīng)建有排水溝，內(nèi)墻面需貼白色瓷磚，面涂白色乳膠漆，以防止灰塵產(chǎn)生和脫落。車間入口處應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋走廊和衣帽間、換鞋室、衛(wèi)生間、洗手池、電纜洞、排水口、通風(fēng)溝等和室外相通處應(yīng)有防止蚊、蠅、鼠、蟲等動物進(jìn)入的防護(hù)設(shè)施；室內(nèi)應(yīng)避免死角積灰，照明采用嵌入式，進(jìn)入管線應(yīng)采用暗敷處理；屋頂還需石膏板吊頂?shù)取８鶕?jù)HACCP要求，對車間應(yīng)進(jìn)行危害分析并設(shè)立若干個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，以保證食品安全。香菇加工車間主要要求如下：表62 香菇加工車間結(jié)構(gòu)、裝修要求表結(jié)構(gòu)要求建筑裝修要求指標(biāo)要 求指標(biāo)要 求結(jié)構(gòu)型式采用輕鋼結(jié)構(gòu)大坡度剛性框架地面水磨石地面，地坪內(nèi)事先預(yù)埋管線，地面分格，地面有坡度，二邊排水，二邊墻邊均有排水溝，便于地面沖洗柱網(wǎng)門窗塑鋼門窗基礎(chǔ)預(yù)制鋼筋砼樁內(nèi)墻面砌體部分：貼瓷磚和刷白色乳膠漆，聚氨脂墻板不再處理跨度16m 外墻面彩色鋼板沿高照明節(jié)能型，日光燈排柱變截面H型鋼柱通風(fēng)要有排風(fēng)裝置，通風(fēng)良好抗震等級六級吊頂石膏板吊頂屋面梁由變截面鋼梁、角鋼檁條、鋼天溝組成，用高強(qiáng)度螺栓連接屋面板聚氨脂夾芯板（由二層防水彩色涂層鋼板與聚氨脂復(fù)合而成）墻體窗臺以上采用聚氨脂夾芯板墻板，窗臺以下用粉煤灰輕質(zhì)砼砌體。建筑占地面積： 保溫層材料及厚度： 聚氨酯、200mm厚軟木墊底。本項(xiàng)目主要建構(gòu)筑物特征，詳見附表21。 設(shè)備＊堅(jiān)持“高效、低耗、先進(jìn)、實(shí)用”的總原則；＊能滿足生產(chǎn)綱領(lǐng)要求；＊按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，厲行節(jié)約，降低成本；＊充分考慮設(shè)備的先進(jìn)性和適用性；＊綜合考慮各設(shè)備的性能價(jià)格比和壽命年限。根據(jù)項(xiàng)目要求，本著先進(jìn)性和實(shí)用性的設(shè)備配置原則，經(jīng)對國內(nèi)外同類設(shè)備性能及技術(shù)指標(biāo)的反復(fù)比選，本項(xiàng)目選用國內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先生產(chǎn)廠家生