【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 多見(jiàn)，但項(xiàng)目業(yè)主仍應(yīng)加強(qiáng)與更多科研機(jī)構(gòu)的聯(lián)合，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，注重技術(shù)和產(chǎn)品的更新 ， 不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度。 同時(shí)研發(fā)辣椒系列保健品，如辣椒浴 袋 、化妝品等， 增加企業(yè)經(jīng)濟(jì)收益 。 c、項(xiàng)目 技改擴(kuò)建 完成后，產(chǎn)品數(shù)量將大大增加，項(xiàng)目業(yè)主應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，鞏固已有市場(chǎng)，開(kāi)拓新的市場(chǎng)，立于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不敗之 地。 第二章 項(xiàng)目背景及必要性 項(xiàng)目 技改擴(kuò)建 背景 國(guó)家 政策導(dǎo)向 農(nóng)產(chǎn)品 深 加工 是實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā) 的重點(diǎn) 。本項(xiàng)目將 農(nóng)特產(chǎn)品 進(jìn)年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 7 — 行系列化加工是丘北縣實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)、以 農(nóng)產(chǎn)品 深 加工 帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 發(fā)展 的重要途徑。 為促進(jìn) 農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)發(fā)展進(jìn)程，我國(guó)政府對(duì) 農(nóng)產(chǎn)品 深 加工 非常重視， 國(guó)務(wù)院辦公廳 于 20xx 年印發(fā) 了 《關(guān)于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展意見(jiàn)》 ，指出： 發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，是促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要途徑，具有十分重要的意義。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，可以促進(jìn)優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局和優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設(shè)，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用、轉(zhuǎn)化增值水平，有利于提高農(nóng)業(yè)綜合效 益和增加農(nóng)民收入；通過(guò)擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品深加工，提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口，有利于提高我國(guó)農(nóng)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力；通過(guò)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為基本途徑，吸納農(nóng)村富余勞動(dòng)力就業(yè)，提高技術(shù)裝備能力和水平，有利于推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化 進(jìn)程 。 地區(qū)產(chǎn)業(yè)政策 在黨中央實(shí)施西部大開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略思想的指導(dǎo)下，云南省委、省政府提出把云南省建設(shè)成為“綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省暨中華生物谷”的戰(zhàn)略構(gòu)想，其主要內(nèi)容為：充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，以生物資源開(kāi)發(fā)創(chuàng)新工程為重點(diǎn)，大力開(kāi)發(fā)具有比較優(yōu)勢(shì)的綠色資源，鞏固提高有利于維護(hù)良好生態(tài)的無(wú)污染產(chǎn)業(yè)， 在所有行業(yè)中加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)，發(fā)展“綠色產(chǎn)業(yè)”，不斷優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，促使人與自然相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。丘北 農(nóng)特產(chǎn)品 屬于無(wú)污染的保健綠色食品， 其種植、加工與云南省“綠色產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)” 戰(zhàn)略思想相吻合。 年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 8 — 項(xiàng)目區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀 丘北縣委、縣政府始終把農(nóng)業(yè)、農(nóng)村和農(nóng)民工作列為 工作重點(diǎn)，積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。 20xx 年，糧 食與 經(jīng) 濟(jì)作物 種植比例為 7：3，初步形成了糧、煙、辣椒、畜禽、 葡萄、 蓮藕、生姜、林果、 三七 協(xié)調(diào)發(fā)展的格局。烤煙、辣椒、畜牧業(yè)已成為地方經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，蓮藕、特種養(yǎng)殖、紅蕓 豆等特色經(jīng)濟(jì)有較大發(fā)展，三大支柱產(chǎn)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入的主要來(lái)源。 特別是 烤煙、辣椒、蓮藕 基地建設(shè)已具備一定規(guī)模， 烤煙、辣椒種植基地幾乎遍布全縣， 蓮藕 種植基地主要集中在水域面積較為廣闊的錦屏、八道哨、曰者、雙龍營(yíng)、 官 寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 20xx 年全縣烤煙種植面積 ， 產(chǎn)量 噸 ；種植蓮藕 10020 畝，產(chǎn)量 20xx0 噸 , 辣椒 種植已達(dá) 15 萬(wàn)畝， 產(chǎn)量 萬(wàn)噸 ， 并逐步形成了一批 烤煙、辣椒、蓮藕 加工龍頭企業(yè)， 烤煙、辣椒、蓮藕 已 初步形成 或正逐步 形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。 項(xiàng)目 技改擴(kuò)建 的必要性及目的意義 丘 北縣目前仍處于以農(nóng)業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)格局，工業(yè)基礎(chǔ)較為薄弱。工業(yè)落后一直制約著當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展， 如何立足當(dāng)?shù)刭Y源，調(diào)整農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)，加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高農(nóng)副產(chǎn)品附加值是當(dāng)?shù)卣嗄陙?lái)的工作重點(diǎn)。 以辣椒為主的農(nóng)特產(chǎn)品加工 發(fā)展思路：緊緊圍繞云南省建設(shè)“綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省”和文山州把辣年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 9 — 椒作為繼烤煙、三七之后的第三大產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育的歷史發(fā)展機(jī)遇，千方百計(jì)做強(qiáng)做大辣椒產(chǎn)業(yè)，抓好 35 萬(wàn)畝辣椒基地建設(shè)，突出品牌意識(shí)、無(wú)公害意識(shí)、規(guī)范化栽培意識(shí)和深化加工營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，狠抓科技含量的提高，加大技術(shù)改造投資力度，從產(chǎn)品深加工 和精加工入手，對(duì)現(xiàn)有辣椒企業(yè)（或通過(guò)招商引資辦企業(yè)），重點(diǎn)扶持二至三家企業(yè)，做強(qiáng)做大，并逐步形成企業(yè)集團(tuán)，形成丘北辣椒統(tǒng)一品牌。大力扶持農(nóng)林畜特色產(chǎn)品加工企業(yè)上規(guī)模、上檔次，形成“公司 +基地 +農(nóng)戶(hù)”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，把丘北建成面向世界、 面 向東南亞、南亞的 農(nóng)產(chǎn)品深加工基地。 20xx 年，農(nóng)、林、畜產(chǎn)品總產(chǎn)值達(dá)到 14600 萬(wàn)元，利稅總額 3300 萬(wàn)元； 20xx 年，總產(chǎn)值達(dá)到 億元，利稅總額 億元。 發(fā)展重點(diǎn)：抓好與云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的科研合作，全力配合做好 1000畝試驗(yàn)基地的工作；抓好中國(guó)丘北辣椒系列產(chǎn)品加工基 地的建設(shè)；抓好達(dá)平 食品 公司、云泰食品公司、永明科技開(kāi)發(fā)公司、普者黑畜牧業(yè)開(kāi)發(fā)公司、雙龍油脂公司、黃姜藥材公司等企業(yè)的精、專(zhuān)、優(yōu)、特產(chǎn)品深加工項(xiàng)目建設(shè)。 重點(diǎn)產(chǎn)品：重點(diǎn)發(fā)展科技含量高的辣椒系列精新產(chǎn)品、農(nóng)林牧特色產(chǎn)品及生物制藥等產(chǎn)品，積極研究和開(kāi)發(fā)辣椒系列保健品和化妝品。 生物資源開(kāi)發(fā)產(chǎn)業(yè)前景 隨著社會(huì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人類(lèi)對(duì)“綠色”的認(rèn)識(shí)和需求日漸增長(zhǎng)。綠色與健康密不可分，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重綠色生活的享受，在食、穿、住、行、娛等各方面追求綠色的含量。綠色食品、綠色紡織品、綠色家居 、綠色裝修、無(wú)氟冰箱、環(huán)保汽車(chē)等年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 10 — 綠色意識(shí)日益深入人心。當(dāng)今世界，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的綠色水平已成為衡量人的生活質(zhì)量、衡量社會(huì)平均生活水準(zhǔn)、衡量一個(gè)國(guó)家綜合國(guó)力和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的重要標(biāo)志。 21 世紀(jì)，圍繞食、穿、住、行、娛、保健的各類(lèi)綠色產(chǎn)品將成為世界各國(guó)最信賴(lài)、最穩(wěn)定的需求，也是 21 世紀(jì)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的發(fā)展方向。 云南是植物王國(guó)，各類(lèi)生物資源十分豐富。生物資源含義十分廣泛，有人工栽培、養(yǎng)殖的和野生自然生長(zhǎng)的兩大類(lèi)，人工栽培或養(yǎng)殖的有農(nóng) 、 林 、 牧 、 漁 、 果 、 畜 、 禽 、 菌等產(chǎn)品。野 外自然生長(zhǎng)的有藥材、菌類(lèi)、藻類(lèi)、花果、野菜、蜂蜜、森林果 實(shí)、昆蟲(chóng)、微生物等等。野生生物資源往往是在空氣純凈、自然土質(zhì)、自然雨淋的環(huán)境中生長(zhǎng)而成，沒(méi)有遭受化肥、殺蟲(chóng)劑等化學(xué)品的污染，遠(yuǎn)離城市廢氣，遠(yuǎn)離工業(yè)排放。因此，在 該 環(huán)境 下 生長(zhǎng)而成的生物資源幾乎沒(méi)有污染。以純凈生物資源為原料生產(chǎn)的各種綠色產(chǎn)品備受 消費(fèi)者 歡迎。 因此，在發(fā)展農(nóng)業(yè)的同 時(shí) ，兼顧發(fā)展某些品質(zhì)優(yōu)異、有地方特色 、有工業(yè)規(guī)?；_(kāi)發(fā)潛力的“涉農(nóng)工業(yè)”基礎(chǔ)原料。在發(fā)展具有鮮明資源特色的辣椒系列產(chǎn)品的同時(shí)，也要注重發(fā)展縣域內(nèi)其它有發(fā)展?jié)摿Φ?、以生物資源為原料的工業(yè)化產(chǎn)品。發(fā)展縣域綠色蔬菜基地、綠色養(yǎng)殖基地、藥材種植 基地的同時(shí)，還可同期考慮利用文山州乃至全省某些品質(zhì)優(yōu)異的、有規(guī)模、有特色的生物資源，生產(chǎn)日益受人們喜愛(ài)的各類(lèi)綠色產(chǎn)品。 要實(shí)施名牌戰(zhàn)略，要充分發(fā)揮丘北縣和文山州域內(nèi)的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品資源和優(yōu)勢(shì)野生生物資源。在生物資源產(chǎn)品加工片區(qū)大力開(kāi)發(fā)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品，引導(dǎo)園區(qū)企業(yè)向“專(zhuān)、精、特、優(yōu)”方向發(fā)展。努力將生物資源加工業(yè)培養(yǎng)成為丘北的新型支柱產(chǎn)業(yè)。 年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 11 — 丘北縣的辣椒、小花盾葉薯 蕷 、燈盞花、葡萄、三七、草烏、野生荷花等特色生物資源具有很好的食用、藥用乃至軍事用途的工業(yè)開(kāi)發(fā)潛力，要用“以工促農(nóng)”的方式，以“公司＋農(nóng)戶(hù)＋基地” 的聯(lián)動(dòng)關(guān)系，快速發(fā)展具有工業(yè)持續(xù)開(kāi)發(fā)價(jià)值的各類(lèi)“涉農(nóng)工業(yè)”原料的 種植面積。重點(diǎn)開(kāi)發(fā)辣椒中的辣椒堿、辣椒紅色素、 p— 胡蘿卜素等高附加值產(chǎn)品，在發(fā)展工業(yè)、培育丘北生物資源加工支柱產(chǎn)業(yè)的同 時(shí) ，帶動(dòng)縣域廣大農(nóng)村人口致富，從而起到“以工促農(nóng)”的作用。 到 2020 年，以丘北縣域內(nèi)的辣椒種植面積為主，包括硯山、廣南等鄰縣的辣椒種植面積在內(nèi)，辣椒的總種植面積要從 20xx 年的 13萬(wàn)畝發(fā)展到 80 萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)量（干重）從 20xx 年的 到 2020 年的 10 萬(wàn)噸左右。另外，縣域葡萄年產(chǎn)量（鮮重）從 20xx年的 1736 噸發(fā) 展到 2020 年的 8000 噸；縣域小花盾葉薯 蕷 種植面積從 20xx 年的 5148 畝發(fā)展到 2020 年的 6 萬(wàn)畝；縣域三七年產(chǎn)量（干重）從 20xx 年的 522 噸發(fā)展到 2020 年的 1200 噸；縣域蓮藕鮮重年產(chǎn)量保持在每年 5330 噸左右；其它具有工業(yè)持續(xù)加工潛力的生物資源燈盞花、草烏等以及豬、牛、羊的出欄數(shù)也要有 合適 的增長(zhǎng)率。 辣椒產(chǎn)業(yè)前景及發(fā)展目標(biāo) 辣椒全身是寶，富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、 B— 胡蘿卜素、碳水化合物、大量的維生素 C、以及鈣、磷等等。其中辣椒紅素、辣椒玉紅素已被美國(guó) FAO、英國(guó) 、日本、 EEC、 WHO和中國(guó)國(guó)標(biāo)等組織審定為無(wú)限制性使用的天然食品添加劑，其國(guó)際市場(chǎng)非常緊俏。辣椒堿和二氫辣椒堿是辣椒中的辛辣成分，可用于食品工業(yè)、醫(yī)藥、軍事等。具有生理活性和持久的消炎鎮(zhèn)痛作用，內(nèi)服可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，緩解胃腸脹氣，改善消化功能和促進(jìn)血年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 12 — 液循環(huán)；外用可以用作治療牙痛，肌肉痛，風(fēng)濕病和皮膚病等疾病，對(duì)治療神經(jīng)痛有顯著療效。 由于辣椒營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可提取多種有價(jià)值元素而在世界各地廣泛種植。我國(guó)的辣椒種植面積不斷擴(kuò)大，全國(guó)干辣椒種植面積由 20xx 年的 300 萬(wàn)畝擴(kuò)大到目前近 600 萬(wàn)畝， 年產(chǎn)干辣椒 60 多萬(wàn)噸，產(chǎn)值近 60 億元，已成為農(nóng)民致富的重要經(jīng)濟(jì)作物之一?？梢哉f(shuō)，我國(guó)既是辣椒紅色素的生產(chǎn)大國(guó)，又是需求大國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)年產(chǎn)鮮紅辣椒約 100 萬(wàn)噸，年出口干紅辣椒約 1萬(wàn)噸，提取辣椒紅色素的原料十分豐富。同時(shí)我國(guó)地域遼闊，資源豐富，且有著幾千年食藥同源的傳統(tǒng)，這又為發(fā)展有中國(guó)特色的天然營(yíng)養(yǎng)功能化食品添加劑創(chuàng)造了有利條件。除辣椒紅素可用于食品、藥物，化妝品的著色外，其所含有的 p— 胡蘿卜素，可在著色過(guò)程中同時(shí)起到添加營(yíng)養(yǎng)劑的作用 。因此， p 一胡蘿卜素也已開(kāi)始受到食品加工企業(yè)和消費(fèi)者的歡迎，其市場(chǎng)潛 力巨大。 辣椒的精深加工可使辣椒增值一倍、十倍，甚至百倍。西德、美國(guó)、日本、加拿大、英國(guó)等國(guó)家利用進(jìn)口我國(guó)辣椒加工成辣椒色素后返銷(xiāo)我國(guó)，大量賺取我國(guó)外匯。我國(guó)對(duì)辣椒深加工、精加工的研究不多，開(kāi)發(fā)不夠，造成很多資源浪費(fèi)。多年以來(lái)一直以出口辣椒干，辣椒油脂等初級(jí)產(chǎn)品和半成品為主，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都不理想。丘北情況也如此。因此，辣椒的精、深加工勢(shì)在必行。要努力滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)辣椒精、深加工產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求，并提高辣椒產(chǎn)品出口創(chuàng)匯能力。 辣椒深加工技術(shù)大多屬于高新技術(shù)。對(duì)紅辣椒進(jìn)行分離提取，除可得到無(wú)味辣椒紅色 素和辣椒堿等產(chǎn)品外，其提取后的殘?jiān)部?加工年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 13 — 為 辣椒油，辣椒粉和飼料等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與谷物媲美，可制作成多種食品。因此對(duì)辣椒進(jìn)行深加工綜合開(kāi)發(fā)利用，能大大提高它的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。國(guó)內(nèi)外辣椒的加工食品種類(lèi)繁多，其制作技術(shù)亦在不斷改進(jìn)之中。 a、辣椒紅色素的提取 辣椒紅色 素 ，別名辣椒色素，分子式 C40H5603，主要成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，是具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體，無(wú)辣味，有辣椒的香味，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，不溶于水和甘油，部分溶于乙醇，耐熱和耐酸堿性較好，對(duì)可見(jiàn)光穩(wěn)定，但在紫外線下易褪色。純的辣 椒紅色素為深胭脂紅色針狀晶體，易溶于極性大的有機(jī)溶劑，與濃無(wú)機(jī)酸作用顯藍(lán)色。用在食品添加劑等方面的辣椒紅素為暗紅色油膏狀，有辣味，無(wú)不良?xì)馕?。辣椒紅色素具有不溶于植物油和乙醇，在堿性溶液中溶解性大，耐酸堿，耐氧化等性質(zhì)，在分離提取時(shí)可利用這些性質(zhì)使辣椒紅色素與其它成分分離，而得到純度較高的提取物。目前常見(jiàn)的提取辣椒紅色素的方法大致分為 3 種：油溶法，溶劑法和超臨界流體萃取法。 b、辣椒堿的提取 辣椒堿和辣椒二氫堿是辣椒中引起辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì)，低濃度的產(chǎn)品形式如辣椒精、辣素作為食品添加劑被廣泛用于食品工業(yè)中 。而當(dāng)它們進(jìn)一步純化后，便具有許多生理活性，且具備強(qiáng)而持久的消炎鎮(zhèn)痛作用。內(nèi)服可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，緩解胃腸脹氣，改善消化功能和促進(jìn)血液循環(huán)；外用可以治療牙痛，肌肉痛，風(fēng)濕病和皮膚病等疾病，對(duì)治療神經(jīng)痛有顯著療效，用它做成軟膏對(duì)慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、帶狀疤疹、跌打損傷等神經(jīng)痛有顯著療效；對(duì)牛皮癬、年產(chǎn) 萬(wàn)噸農(nóng)特產(chǎn)品生產(chǎn)線技改擴(kuò)建暨冷鏈系統(tǒng)建設(shè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 — 14 — 禿發(fā)均有良好的治療作用；與嗎啡合用可以延長(zhǎng)鎮(zhèn)痛時(shí)間，減少成癮性；在軍事上可作為制造催淚彈 、 催淚槍和防衛(wèi)武器的主要原料。預(yù)計(jì)在未來(lái)幾年內(nèi)，國(guó)內(nèi)外辣椒堿的應(yīng)用將會(huì)迅速擴(kuò)大并帶來(lái)廣闊的市場(chǎng)前景。 c、辣椒綜合開(kāi)發(fā)利用及 其發(fā)展方向 辣椒主要含有辣椒堿、辣椒紅色素和辣椒油三種生化物質(zhì)。其主要用途是用于調(diào)味品生產(chǎn)，以及火鍋底料 、 涼菜 、 休閑食品、方便食品、快餐、微波食品等。辣椒除了上面所述的幾種深加工方法外，還可以加工成各種即食食品，如腌青辣椒、豆瓣辣醬、五香辣椒、辣椒芝麻醬、辣椒糊等。而對(duì)紅辣椒進(jìn)行分離提取，除可得到辣椒紅色素和辣椒堿等產(chǎn)品外，其提取后的殘?jiān)?，?jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)其主要成分進(jìn)行檢測(cè)：每 100 克干辣椒殘?jiān)瑹崃?，蛋白質(zhì)