【文章內(nèi)容簡介】 瓶量 3 000 瓶／ h 外形尺寸 (長 X寬 X 高 ) 5450 mm xl350 mm x20xx mm。 將瓶子推入滅菌室里進(jìn)行滅菌 ，因?yàn)闇缇鷷r間為半小時，且每半小時需要對6000 個瓶子進(jìn)行滅菌。所以選擇三 個滅菌能力為 20xx 左右的滅菌柜，采用可多次抽真空、進(jìn)高溫蒸汽的方式來置換內(nèi)室空氣進(jìn)行滅菌，具有升溫快、穿透性強(qiáng)、室內(nèi)溫度均勻的特點(diǎn)。優(yōu)質(zhì)的管路配件、合理的管路設(shè)計和先進(jìn)的滅菌程序控制，既節(jié)約大量能源又保證滅菌效果。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 16 滅菌柜筒體采用矩形結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)合理，空間使用率高。滅菌器大門為平移的開門方式，具有快開門聯(lián)鎖裝置，安全可靠。 可根據(jù)不同的滅菌工藝，方便的調(diào)整滅菌時間、溫度、壓力數(shù)據(jù)。滅菌全過程中二路溫度同時參與檢測與控制，具有全自動診 斷功能，能自動校正程序，無故障自動運(yùn)行。大門密封槽位于容器缸體上，也可位于門體上，牢固可靠，不漏氣。內(nèi)車進(jìn)出滅菌柜內(nèi)，采用軌道設(shè)計，平衡省力。 主要技術(shù)參數(shù) 型號 XMQ40 功率， 11KW 電源 380V 尺寸 11050 2700 2500 滅菌后的瓶子被推到冷卻室里進(jìn)行冷卻，冷卻室內(nèi)要有制冷設(shè)備（由感應(yīng)機(jī)控制溫度）。 冷卻后的瓶子被推到接種區(qū)。每日應(yīng)接種 280000瓶，則接種速度應(yīng)為 120xx瓶 /h，選擇 2臺接種能力為 6000 瓶 /h的全自動液體菌種接種機(jī)，采用 PLC 電腦控制，自動完成打開膜、接種、包膜等動作。接種準(zhǔn)確、定量、均勻。具有操作簡單、智能控制、智能故障報警、自動復(fù)位等特點(diǎn)。由于在液體菌種的接種過程中，每個動作之間的時間間隔很短，因而該液體菌種接種裝置可實(shí)現(xiàn)快速安全液體菌種接種生產(chǎn)。能夠滿足大批量的液體菌種接種生產(chǎn)的需要，易于實(shí)行自動化控制。 主要技術(shù)參數(shù) ： 型號 GXJZ850 型； 功率 0． 2 kW： 電源 220V／ 50Hz； 接種能力 6000 瓶／ h～ 6 500 瓶／ h； 最大接種量相對誤差 l5％ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 17 氣源最大功耗 90 L／ min(壓力 0． 6 MPa)。 培養(yǎng)室內(nèi)配置空調(diào)、濕度發(fā)生器、凈化通風(fēng)系統(tǒng)、保證室內(nèi)溫度、濕度、 CO2 濃度滿足工藝要求，且分布均勻，以利于菌絲體培育，利用智能化控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對培養(yǎng)是的智能化控制。發(fā)菌室恒溫 2426℃黑暗。較高濃度 CO2可刺激菌絲 生長。 在光培養(yǎng)室內(nèi)應(yīng)設(shè)有加濕器（感應(yīng)器控制濕度），照明設(shè)備（計時器控制），通風(fēng)換氣設(shè)備（計時器設(shè)備）。 剛采收的鮮蛹蟲草運(yùn)到烘干室進(jìn)行烘干，日生產(chǎn)鮮草量為 7000kg，選擇十臺 烘干能力為 500kg 的箱式烘干機(jī)。每天烘干兩次。 該設(shè)備是一種箱 體式，并可裝拆，分為 CT 型（離心風(fēng)機(jī)） CTC（軸流風(fēng)機(jī)）的系列產(chǎn)品，它是利用蒸氣和電為熱源，通過加熱器加熱，大量熱風(fēng)在箱內(nèi)進(jìn)行了熱風(fēng)循環(huán)，經(jīng)過不斷新風(fēng)補(bǔ)充從進(jìn)風(fēng)口進(jìn)入箱體，然后不斷從排濕口排出，這樣增加了傳熱效果，使箱內(nèi)物料水分逐漸減少。烘箱配用低噪音、耐高溫軸流風(fēng)機(jī)和自動控溫系統(tǒng)，整個循環(huán)系統(tǒng)全封閉，使烘箱的熱效率從傳統(tǒng)的烘房 3－ 7％提高到目前的 35－ 40％，最高熱效率可達(dá) 70％。 箱式干燥機(jī)主要技術(shù)參數(shù) 型號 CTCIV 功率 尺寸 4460 2200 2290 每次干燥量 480kg 水分蒸發(fā)量 15kg/h 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 18 采收后的臟空瓶 運(yùn)到洗瓶室進(jìn)行清洗，每天需清洗 280000 瓶，選擇四臺 清洗能力不低于 3000 瓶 /h 的自動洗罐機(jī)，清洗過的瓶子由傳送帶運(yùn)到儲瓶室擺放整 洗罐機(jī)主要技術(shù)參數(shù)： : 3000 瓶 /小時 (可調(diào) ) 2 沖洗壓力 : ～ 兆帕，耗水量： 時 。 :— WJ62/PC28, 千瓦 (長寬高 )： 3000 700 1350 毫米 主要特點(diǎn) : 1. 本機(jī)為鏈軌式人工 上下瓶，沖洗水跟蹤式內(nèi)沖及定位式外淋，沖洗時間約為 8秒，控瓶時間約為 26 秒。 2. 帶有水過濾設(shè)施，能夠過濾水中的雜質(zhì)可循環(huán)利用。 ，均用不銹鋼、黃銅及尼龍制造，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ，吸水率低，閥體托盤用不銹鋼制造，由彈簧支承，上表面拋光處理，故摩擦系數(shù)小，使用壽命長。 蛹蟲草工廠工藝主要系數(shù) 滅菌：溫度 121℃； 壓強(qiáng) 時間： 30min； 冷卻：溫度 20℃； 時間 1h； 暗培養(yǎng)室：溫度； 2025℃ 濕度 50%80%RH 光照：黑暗； 時間： 3 天 光培養(yǎng)室：溫度 2025℃ ； 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 19 光照 日光燈 500800IX 濕度 50%80%RH 時間 40 天 烘干：含水量 14% 溫度 ℃； 主要設(shè)備 因?yàn)榇蟛糠钟嘘P(guān)食用菌生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備的處理能力在 40007000 瓶 /h 之間 而本設(shè)計的處理能力為 280000 瓶 /h，所以選擇四 條生產(chǎn)線，則選擇的主要生產(chǎn)設(shè)備如表 32 表 32主要生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)備名稱 型號 工作效率 功率 數(shù)量 自動裝瓶機(jī) GXZP 一 850型 3000 瓶 /h 2Kw 4 自動滅菌柜 XMQ40 4000 瓶 /h 11KW 3 液體自動接種機(jī) GXJZ 一 850 型 6000 瓶 /h 2 箱式干燥機(jī) CTCIV 480kg/次 10 自動洗罐機(jī) — WJ62/PC28 3000 瓶 /h 4 表 33 主要空調(diào)管理設(shè)備 序號 設(shè)備名稱 型號 功率 材質(zhì) 數(shù)量 1 冷風(fēng)機(jī) DDDJDL 4kw/380v 鋼材 3 2 散熱器 DNF8 8kw/380v 不銹鋼 18 3 加濕器 DOS10A 4 照明燈 LED 6w/220v 玻璃 1000 5 換氣機(jī) DTF4 4kw/220v 不銹鋼 18 以上的空調(diào)管理設(shè)備統(tǒng)一由一個培養(yǎng)室智能控制箱控制，如圖 34 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 20 表 34 系統(tǒng)連接示意圖 物料衡算 培養(yǎng)基配方：大 米 70%，蔗糖 %，蛋白胨 %，蠶蛹粉 %， 酵母粉 %，硫酸鎂 %，維生素 % 每天生產(chǎn)出 7000kg 的鮮草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計算得出需要配置培養(yǎng)基 4620kg 的培養(yǎng)基。 根據(jù)培養(yǎng)基的成分比例，可計算出 每日消耗原料 ： 大米： 14000 千克 70%=9800 千克 蠶蛹粉： 14000 千克 23%=3220 千克 蔗糖： 14000 千克 %=630 千克 蛋白胨： 14000 千克 %=210 千克 酵母粉： 14000 千克 %=70 千克 維生素 B： 14000 千克 %=70 千克 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 21 工廠用水主要分為工藝用水和生活用水兩部分。工藝用水主要體現(xiàn)在培養(yǎng)液配制，瓶子的清洗及設(shè)備的清洗 ；生活用水主要包括清潔用水、洗手洗廁用水、綠化用水等。 本工藝米水比為 1:2，則輔料液用水約 20噸，自動洗罐機(jī)的用水量為 100t，設(shè)備清洗機(jī)的用水量為 6t ,水冷裝置用水量為 ；其它用水量為 ；則加工過程中每天用水量約為 129t。 生活中，每天員工洗手、清廁、食堂用水、綠化用水總量為 21t。 則工廠每天需用水量為 150t；每年用 水量為 45000t。 能量衡算 工廠用電量包括機(jī)械設(shè)備的運(yùn)行用電、照明用電、生活用電等。 工藝操作過程中主要機(jī)械設(shè)備 和照明 總功率約為 473kw，一天工作時間以 24小時計，則消耗電量為 11352 度 。工業(yè)用電 1元 /度，每日電費(fèi) 11352 元。 生活區(qū)用電約為 1000 度， 生活用電 元 /度，每日電費(fèi) 500 元。 本設(shè)計生產(chǎn)工藝都采用 電作為主要能源，包括滅菌，和培養(yǎng)室的控溫等。生活區(qū)，辦公區(qū)，生產(chǎn)車間等冬季取暖等需要鍋爐房提供熱量 ，根據(jù)實(shí)際情況估測需要三臺 20 噸的熱 水 鍋爐。 如 果鍋爐每小時輸出熱量為 686000 千 卡的熱量，按普通熱水鍋爐的熱效率70%算的話， 每千克煤炭按 7000 千卡計算， 686000/（ 7000 ） =140 千克 煤 /小時 ， 一天 24小時 ， 那么 需要煤炭 24 140=3360 千克 標(biāo)準(zhǔn)煤。 三臺鍋爐則需要 約 10 噸煤炭 ，一年供暖四個月 120 天，總消耗煤炭 1200 噸， 煤的價格不一，一般 700 到 1300 不等， 取每噸 1000 計算， 一年約要 130 萬 元的煤。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 22 經(jīng)濟(jì)合算 原料成本 =（ 9800 4+3220 6+630 10+210 20+70 30+70 150） 300 = 萬 罐頭瓶 =280000 40=2520 萬 運(yùn)輸成本約為 80 萬。 成本估算 =原料成本 +罐頭瓶 +運(yùn)輸設(shè)備 = 萬 土建估算 土建包括 生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域、辦公區(qū)域和附屬區(qū)域。其中生產(chǎn)區(qū)域包括生產(chǎn)加工車間，倉庫 ；生活 區(qū)域包括食堂、員工宿舍；辦公區(qū)域包括綜合辦公樓、變電所、水泵房；附屬區(qū)域包括汽車房、門衛(wèi)、車棚 、娛樂活動場地等。預(yù)計投資土建 6000 萬人民幣。 機(jī)械設(shè)備經(jīng)費(fèi)估算 表 34 主要設(shè)備及價格表 序號 設(shè)備名稱 數(shù)量（臺） 預(yù)算價格（萬 元） 1 自動裝瓶機(jī) 4 6 2 自動滅菌柜 3 16 3 液體自動接種機(jī) 2 14 4 箱式干燥機(jī) 10 10 5 自動洗罐機(jī) 4 3 由上表可知主要設(shè)備預(yù)算花費(fèi)人民幣 212 萬元，另外，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中還要用到傳送裝置，運(yùn)輸工具等其它輔助設(shè)備等，預(yù)計投入 260 萬元購置。所以，生產(chǎn)環(huán)節(jié)中主要設(shè)備和輔助設(shè)備總投資約為 472 萬元人民幣。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 23 工人工資預(yù)算 工廠主要分生產(chǎn)和銷售兩大部分，生產(chǎn)環(huán)節(jié)擁有技術(shù)人員 200 人（包括工人技術(shù)人員，質(zhì)量監(jiān)督技術(shù)人員，機(jī)械操作技術(shù)人員等），主管人員 50 人（包括工藝 技術(shù)指導(dǎo)人員、部門主任、銷售經(jīng)理等人員）；銷售環(huán)節(jié)擁有 100 人；其他人員 50 人（包括庫管人員、清潔工等）。技術(shù)人員年薪以 6萬元人民幣計；主管人員年薪以 10 萬元人民幣計；銷售人員年薪以 5萬遠(yuǎn)人民幣計；其他人員年薪以 4萬元人民幣計，那么工人工資預(yù)計需要人民幣 2400 萬元人民幣。 實(shí)際生產(chǎn)總值結(jié)算 如果每噸水費(fèi)按 2元計算的話，則每年需要支出水費(fèi) 9 萬元人民幣； 每年需要支付電費(fèi) 萬元人民幣。 其他費(fèi)用為 200 萬元（包括設(shè)備維修、廠區(qū)維護(hù)，廢物處理等費(fèi)用），則該廠當(dāng)年支出的費(fèi)用為： 支出 1=+6000+472+2400+9++200+130 = 萬元 每公斤蟲草 600 元，當(dāng)年產(chǎn)值 =300 1000 600=18000 萬 該廠當(dāng)年盈利為： 盈利 1==5619萬元 在第二年以后無需支付土建費(fèi)用和購置機(jī)械設(shè)備的錢，所以第二年以后的支出費(fèi)用為： 支出 2=2864+2400+9++200+130= 萬 該廠第二年以后每年可以盈利為： 盈利 2=18000 萬 萬 = 萬 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 24 第 4 章 食品安全