【正文】 開滅菌室后門，取出小推車，推入冷卻室進行冷卻處理，冷卻室配有降溫排風(fēng)系統(tǒng)，能快速將高溫的栽培瓶降至 25 攝氏度左右 接種 消毒：接種工具、菌種外壁、操作人員雙手等，用 75％酒精擦拭或浸沾消毒 [10]。接種前用優(yōu)質(zhì)氣霧消毒劑或常規(guī)方法對接種室密閉消毒 30min，即可穿戴消毒衣服進入接種室接種。 接種：培養(yǎng)基冷卻到 30℃ 以下時，在無菌條件下接種，每瓶接 液體 菌種 l0 ml。為防止污染，可適當(dāng)增加接種量，以利菌絲加快生長，迅速占領(lǐng)料面。接種完后可移人經(jīng)殺菌消毒和防蟲處理的 暗 培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 8 培養(yǎng) 接種后馬上推入暗培養(yǎng)室進行暗培養(yǎng)，時間約 3天左右，暗培養(yǎng)室應(yīng)處于黑暗無光照環(huán)境中，配有控溫控濕及溫度濕度監(jiān)測系統(tǒng)，保證培養(yǎng)室溫度控制在2025C，濕度 65%RH 左右。每天檢查栽培瓶，觀察菌絲生長情況。發(fā)現(xiàn)污染瓶，應(yīng)及時將其清理出培養(yǎng)室，防止出現(xiàn)大面積雜菌污染。 光 培養(yǎng) （ 日光燈） 菌絲成熟后，由白色逐漸轉(zhuǎn)成橘黃色時，表明菌絲營養(yǎng)生長已經(jīng)完成。此時，增加光照同 時給予 10℃左右的溫差刺激，促進大轉(zhuǎn)色。當(dāng)培養(yǎng)基表面和四周有橘黃色色素出現(xiàn)，開始分泌黃色水珠，并伴有大小不一的圓丘狀橘黃色隆起物時，為子座開始形成。此時室內(nèi)溫度保持 18℃ 一 23℃，空氣相對濕度 8O％一 90％。濕度太大容易產(chǎn)生氣生菌絲，對子實體生長不利；濕度太低容易使培養(yǎng)基失水而影響產(chǎn)量。在子座形成之后，應(yīng)根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整光源方向，保證受光均勻。整個培養(yǎng)期間要適當(dāng)通風(fēng)，但不可揭掉封口塑料薄膜，可在薄膜上用針穿刺小孔，以利于氣體交換 采收 ，分級 在管理正常的情況下，從見光 到子囊成熟需要 40 d 左右 ， 每瓶可生長子座1O 一 20 支 。采收標準：子座呈橘紅色或橘黃色棒狀，高度達 5— 8 cm，頭部出現(xiàn)龜裂狀花紋，表面可見黃色粉末狀物，此時應(yīng)及時采收 。 烘干 采用箱式烘干機，將剛采收的鮮蛹蟲草平鋪在托盤上，放入烘干機內(nèi)進行烘干處理，烘干至水分含量少于 14%即可。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 9 包裝、儲存 新鮮蛹蟲草不易儲存，除了以散裝供應(yīng)外，均需以一定包裝形式供應(yīng)消費者 [11]。采用哪一種包裝是生產(chǎn)廠一個重大的問題， 決定成品保藏期，也影響質(zhì)量增加成本，在建廠時應(yīng)進行考慮，做出決策。 包裝材料輕巧，一次性消費無需回收，這對運輸、銷售和消費均帶來方便 包裝后運入成品庫儲存，待后續(xù)銷售。 該工藝流程有以下特點：生產(chǎn)周期短、設(shè)備投資少、大米利用率高、自動化程度高、生產(chǎn)成本低。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 10 第 3章 工藝計算 工藝生產(chǎn)線總體設(shè)計 蛹蟲草工廠的工藝設(shè)計包括廠區(qū)總體布局、建筑結(jié)構(gòu)形式選擇、車間內(nèi)部工藝布局以及對建筑、給排水、電、汽等其他專業(yè)提出要求，做為土建工程設(shè)計的依據(jù)。合理的、科學(xué) 的工藝設(shè)計是決定蛹蟲草工廠加工環(huán)節(jié)優(yōu)劣的一個重要的方面，是決定蛹蟲草產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵過程。 蛹蟲草工廠選址 蟲草廠址選擇的基本要求如下 [12]： (1)蟲草工廠 的廠址由當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)部門統(tǒng)一規(guī)劃，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局。 (2)節(jié)約用地，盡量不占用或者少占用良田，便于生產(chǎn)銷售，應(yīng)該建在城市的郊區(qū)或者遠郊區(qū) 。 (3)地質(zhì)條件和水源可靠。蟲草廠址選擇要遠離流沙，土崩斷裂層，放射性物質(zhì)，文物風(fēng) 景區(qū)，污染源存在區(qū)，易發(fā)生洪水和滑坡地帶，有嚴重粉塵灰沙，昆蟲孳生場所。 (4)廠區(qū)標高要高于當(dāng)?shù)睾樗?，自然排水坡度?4/1000~8/1000 之間。 (5)水源充足且水質(zhì)符合生活飲用水國家標準，若采用地下水，江水，湖水等需要建立水質(zhì)監(jiān)測和水質(zhì)處理系統(tǒng)。 (6)交通運輸方便是蟲草廠址選擇的重要條件之一，盡量靠近鐵路公路或者水路便于原料的輸入和產(chǎn)品的輸出。 (7)動力要有充分保證，電力負荷足夠，電壓平穩(wěn)。 (8)有足夠面積美化廠區(qū)環(huán)境，充分綠化，改善周圍空氣，噪聲，杜絕生產(chǎn)中污染 。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 11 蟲草廠區(qū)布置應(yīng)該滿足一下幾點： (1) 廠區(qū)各個建筑物和構(gòu)筑物的設(shè)置和分布要滿足食品工廠的需要，考慮整個生產(chǎn)過程的連續(xù)性，各建筑物件關(guān)系緊湊，保證生產(chǎn)作業(yè)最短，最方便，運輸最小 。 (2)考慮節(jié)能要求，變電站應(yīng)該靠近耗電量大的廠房。 (3)衛(wèi)生條件符合。各個車間，原料倉庫，產(chǎn)品倉庫和生活區(qū)如 宿舍，食堂，商店浴室等嚴格分開，保證生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件完全滿足。車間內(nèi)人流和物流要分開潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)要設(shè)置隔離緩沖帶。 (4)考慮風(fēng)向，潔凈要求高的車間在上風(fēng)向。 (5)考慮消防安全?；馂?zāi)，爆炸危險大的車間，設(shè)備應(yīng)該竟可能敞開半敞開，有道路屎消防設(shè)備可以從兩個方向快速到達。 (6)節(jié)約用地。廠區(qū)要預(yù)留用地用來發(fā)展，同時土地利用合理緊湊，采用多層廠房向空中發(fā)展，減少土地使用面積。 生產(chǎn)區(qū)域劃分 按照加工對象和產(chǎn)品方案確定加工生產(chǎn)線的工藝流程，根據(jù)工藝路線及食品加工的相關(guān)要求將廠區(qū)按功能劃分以下幾 個功能區(qū)域：生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域、辦公區(qū)域、附屬區(qū)域等。在規(guī)劃設(shè)計中，要遵循整體布局合理，各區(qū)域明晰，無交叉污染。 廠區(qū)道路與綠化 廠區(qū)的道路設(shè)計要遵循食品衛(wèi)生的規(guī)范，做到物流與人流、潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)專設(shè)不同的道路。廠區(qū)的綠化是總體規(guī)劃的重要組成部分，要充分結(jié)合廠區(qū)的自然條件和環(huán)境污染狀況，合理布局，符合生態(tài)原理，要特別考慮植物景觀和美學(xué)原則，設(shè)計要達到四季常青，三季花香。新建企業(yè)廠區(qū)綠化面積達到 20%以上。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 12 確定蛹蟲草生產(chǎn)工廠規(guī)模 根據(jù)題目要求 ， 全年生產(chǎn) 300 天，每天三班 24 小時生產(chǎn) ，一班 8 小時 ， 生產(chǎn)過程中包括意外，染菌蟲草損失率為 5%，鮮草轉(zhuǎn)化為干草的比例為 7： 1。 則： 年產(chǎn) 300 噸蛹蟲草干草， 300 天連續(xù)生產(chǎn)，那么每天要產(chǎn)出 1 噸的干草，轉(zhuǎn)化為鮮草為 鮮草 =干草 7=7 噸。 每天生產(chǎn)出 7噸的鮮 草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率 培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計算得出需要配置培養(yǎng)基 7 2=14 噸的培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)為千克是 14000 千克。 設(shè)計采用瓶裝容器，每瓶裝培養(yǎng)基干料 50g， 那么每日生產(chǎn)約 1 4 0 0 0 1 0 0 0 28000050? ? （ 瓶 ） 所以該廠屬于大型工廠，需采用四套生產(chǎn)線。本設(shè)計采用傳送帶運輸方 式，每套生產(chǎn)線保持速度一致，接種速度 50 瓶 /min，每小時 3000 瓶，每套生產(chǎn)線標準日產(chǎn)量為 70000 瓶，那么每天 24 小時中有 40min 用于設(shè)備簡單檢修和其他休整。 建筑面積計算 培養(yǎng)基成分如下表： 表 31培養(yǎng)基成分 r 大米 蠶蛹粉 蔗糖 蛋白胨 酵母粉 維生素 B 70% 23% % % % % 每天生產(chǎn)出 7噸的鮮 草，根據(jù)生物轉(zhuǎn)化率 培養(yǎng)基和鮮草比例為 2:1，計算得出需要配置培養(yǎng)基 7 2=14 噸的培養(yǎng)基，轉(zhuǎn)為千克是 14000 千克。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 13 總計每天消耗 14 噸的原料，那么原料倉庫儲存一周原料的話，就需要一個可儲存 14 7 98(?? 噸 ） 原料的大型倉庫，每一袋子大米按 50kg，每天消耗 大米：14000 千克 70%=9800 千克 取整數(shù) 10000kg，一周是 70000kg，大概需要70000 =140050 （ 袋 ）大米。每袋按長 1m，寬 的空間計算，縱向 10袋為 10m，上下為十層，那么占用面積 1400 =14 m10 10? （ ） 根據(jù)大米占原料總量的 70%推斷，總的原料占用面積約為 210 14 = 200(m )70%? ， 。 空瓶的儲備所需空間為 215 20 300( )m?? 。 最終確定原料倉庫為 500 2m ，高度 5m。 在 121℃， 壓力下蒸氣高壓滅菌 30 min 即可。滅菌后的培養(yǎng)基要求上下濕度一致，米粒間有空隙，不能粘稠成糊狀 。 按標準每日滅菌量為 280000 瓶，一次半小時那么一天可進行 48次滅菌，那么一次要滅菌 280000 5 8 3 3(48 ? 瓶 ）， 取整數(shù)為 6000 瓶，即，要設(shè)計一個一次可容納 6000 瓶的滅菌室。瓶子放置在架子上推入滅菌室，每個架子可擺放 500 瓶，培養(yǎng)架設(shè)計為雙面 ， 那么需要 6000=12500 架 ，每個架子之間保持一定的空隙，按每個架子平 均占地 4 2m 來計算，大概需要設(shè)計滅菌室面積 48 2m ，長度設(shè)計為 6m，寬度設(shè)計為 5m。 室 接種后進行發(fā)菌培養(yǎng)，在接種后 的 3d 內(nèi)，要進行遮光處理。菌絲生長溫度范圍為 18℃～ 25℃ [13]，菌絲最適生長溫度為 l8℃ ～ 25℃，子座生長溫度為 1O℃ ～25℃。 暗培養(yǎng) 3d 后菌絲開始出現(xiàn)變色，呈現(xiàn)淺黃色的時候轉(zhuǎn)移進行見光培養(yǎng) [14]。 根據(jù)暗培養(yǎng)只存放三天的滅菌量，根據(jù) 每天的生產(chǎn)量 280000 瓶，需要培養(yǎng)架 560 架 ，三天生產(chǎn) 1680 架，根據(jù)平均每個架子占地 面積 4 2m ， 即可以推測暗吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 14 培養(yǎng)室的面積， 21 6 8 0 4= 6 7 2 0 m? （ ）， 取整數(shù) 7000 2m ， 設(shè)計為長度 100m，寬度 70m。 室 見光培養(yǎng)就要進入主要培養(yǎng)室將瓶子上架培養(yǎng)，一般從見光到采收需要 40d的時間，也就是說培養(yǎng)室要能夠容納至少 2 8 0 0 0 0 4 0= 1 1 2 0 0 0 0 0= 1 1 2 0? 萬 （ 瓶 ） 的空間 。 培養(yǎng)架設(shè)計為雙面，每個架子可容納 擺放 500 瓶，那么需要培養(yǎng)架1120xx00 = 2 2 4 0 0500 （ 架 ） 每個培養(yǎng)架之間保留空隙，平均占地面積 4 2m ，培養(yǎng)室總占地面積22 2 4 0 0 4= 8 9 6 0 0 m? （ ） 按 9 萬平米計算，設(shè)計一個 9層樓的培養(yǎng)室，每層樓培養(yǎng)空間 1萬平米，長寬各 100m。 每天需采收 280000 瓶蛹蟲草，則每小時需采收約 11667 瓶 ，每人每小時采收約 100 瓶，則每班需 120 人進行采收工作，按每人 1 2m ，加上瓶架等占地 2 2m ，則每人所需工作面積為 3 2m ，加上 過道面積以及雜物擺放面積，則采收室的面積約為400 2m 。 采收后進行瓶子的清洗， 每日 280000 的清洗量，每小時 1200 瓶的工作量， 包括機械 推測 清洗瓶子的作業(yè)面積為 200 2m ，長度 50m，寬度 40m。 吉林化工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計 15 倉庫 采收之后進行烘干，之后包裝入庫。日生產(chǎn)一噸的干草，庫房保存三個 月的量的話，也就是要存放大約 90噸的干草， 加上預(yù)留空間，預(yù)計庫房面積 500 2m 。 設(shè)備選型 裝瓶區(qū)有傳送帶將干料及空瓶送入裝瓶區(qū)。配制好的營養(yǎng)液有管道與裝瓶機相連，因為生產(chǎn)瓶效率為 3000 瓶 /h，所以選擇一個 裝瓶能力為 30000 瓶 /h 的裝瓶機。該機為全自動雙工位 ，采用 PLC 電腦控制，自動完成傳送瓶、裝瓶、包膜，整個工藝流程自動化。不同顆粒性和潮濕度的培養(yǎng) 基，能實現(xiàn)裝瓶質(zhì)量上的均勻性。多種程序可選，電氣控制上選用 PLC 控制系統(tǒng)，并且采用了人性化的 PT 顯示終端，具有操作簡單，能適時狀態(tài)顯示等優(yōu)點。裝瓶機一端各有一條傳送帶（將瓶子送到壓蓋機處）。還需要一個公用的傳送帶和一個托盤夾持機（將瓶子放在推車上）。 主要技術(shù)參數(shù) 型號 GXZP850 型； 功率 2 kW ： 電源 220 V／ 50 Hz 或 380 V／ 50 Hz； 裝