【文章內容簡介】 栽培原料年產(chǎn)平茹 3 萬噸，蘑菇 2 萬噸。韓國香茹在國際上也很有競爭力，是日 本的主要競爭對手，年出口約 450 噸。在歐洲，法國是最大的食用菌生產(chǎn)國，雙孢菇年產(chǎn)量 2022 萬噸（鮮），產(chǎn)量僅次于美國，居世界第二位，是德國和歐洲蘑菇的供應基地。法國還建有歐洲最大的蘑菇菌種生產(chǎn)中心，生產(chǎn)谷粒菌種，銷售到各個國家。荷蘭的蘑菇栽培技術非常先進，已經(jīng)實現(xiàn)了機械采菇，蘑菇產(chǎn)量 15 萬噸左右。荷蘭還建有蘑菇堆肥中心，向國外出口蘑菇堆肥。英國是歐洲的主要蘑菇生產(chǎn)國，大小菇場約 500 個年產(chǎn)量 12 萬噸左右，主要用于本國市場。德國的蘑菇產(chǎn)量約 5萬噸。不足部分主要從荷蘭、法國和中國進口。杏鮑菇人工栽培研究起始于 法國、意大利和印度，首次開展人工栽培試驗，日本于上世紀 90 年代實現(xiàn)商品性工廠化生產(chǎn)。 三、 金針菇、 杏鮑菇市場分析 金針菇 據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般 菇類 ，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質 %，碳水化合物 %，粗纖維達 %，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌 作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術并不復雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。 杏鮑菇是我國食用菌家庭中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡 的杏仁香味，適合保鮮、加工和烹調，深受消費者歡迎。近年來，杏鮑菇栽培在我國發(fā)展速度較快，栽培地區(qū)已從南方擴展到北方各省，栽培技術不斷完善。目前，我國杏鮑菇的市場主要有兩個方面：①國內市場：國內市場 的消費量在逐年增加，以各大高檔飯店鮮菇消費為主。由于杏鮑菇價格較高，要真正進入普通百姓家庭，還需要 35 年時間。②日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基礎的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個產(chǎn)品： A 保鮮杏鮑菇出口，通過空運或保鮮香菇拼柜海運出口。 B 鹽漬菇出口，將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。 C 清水菇罐頭出口，將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。預計今后幾年內杏鮑菇市場不會出現(xiàn)大起大落，價格比較穩(wěn)定， 普通 產(chǎn)地收購價基本保持在 8 元 /公斤左右，反季節(jié)工廠化生產(chǎn) 價格 將 更高。 第三章 建設規(guī)模及建設內容 一、建設規(guī)模 ： 設立 xxx 食用菌 有限公司，總投資 3000 萬元 ， 投資 20xx萬元 建工廠化食用菌廠一座，占地面積 80 畝，年產(chǎn)杏鮑菇 5000 噸； 投資500 萬元 建設 90 畝食用菌 （主要是金針菇） 大棚，帶動周邊農戶發(fā)展大棚金針菇、 杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇、香菇等食用菌生產(chǎn)； 投資 500 萬元建設 500 平方米辦公場所，設立食用菌經(jīng)紀人公司及派駐一線城市分公司，搭建市場營銷平臺及網(wǎng)絡營銷整合，銷售自有產(chǎn)品及農業(yè)園區(qū)其它食用菌生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品，解決農戶及相關工廠化食用菌生產(chǎn)廠家產(chǎn)品銷售后顧之憂。利用北 環(huán)路交通優(yōu)勢，搞活縣域內及周邊相鄰城市食用菌市場交易流通。 二、建設內容 工廠化食用菌廠 ：杏鮑菇生產(chǎn)車間全部采用恒溫庫標準建造，室內采 用程控恒溫技術，杏鮑菇的生長過程全部由電腦控制和記錄。 采取瓶栽和袋栽兩種方式，自動化機械生產(chǎn)菌包，特別是 采用開口式塑料瓶來培養(yǎng)菌種，采用塑料瓶來培養(yǎng)菌種，養(yǎng)菌效果好，產(chǎn)品質量高，雖然一次性投入較大，但可以反復利用 20 年，不僅降低了生產(chǎn)成本而且還減少了一次性塑料菌包對環(huán)境的污染。 （一）土建工程 建培養(yǎng)出菇房 18000 平方米。 建培養(yǎng)架 50000 平方米，為鐵架結構。 建生產(chǎn)場地 10000 平方米，包括混凝土地面、水池設施、冷卻塔、 冷藏倉庫 、菌種室、接種凈化室等設施。 （二）儀器設備購置 變壓器 2 臺、制冷機 120 臺、鍋爐 1 臺、大型高壓來菌柜 2 臺、自動裝瓶機 2 臺、自動接種機 2 臺、廣口塑料瓶 200萬只、以及拌料機、粉碎機、自動傳輸裝置等。 食用菌大棚：建設標準食用菌大棚 200 套，長 30米，寬 6 米，棚距 2米，兩排大棚間距 8 米，鋼架結構，泡沫覆蓋保溫，抗老化黑膜覆蓋，外罩草簾，兩頭水泥磚封閉，塑鋼門窗通風對流，砂石路連接，混凝土地面，拌料場 1000平方。 第四章 技 術方案 一、總體思路 ： 金針菇、 杏鮑菇可以人工控溫、控濕、光照、氧氣進行周年栽培； 培養(yǎng)基配方主要以棉籽殼為主，適量添加麩皮、玉米粉等營養(yǎng)成份； 通過不同材料的栽培料配方的含水量、 PH 值、持水性、透氣性、滅菌時間、接種量的大小、菌絲萌發(fā)的快慢、接種成功率和產(chǎn)量的高低等，形成科學的生產(chǎn)技術； 對菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕等條件進行控制，以實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)； 帶動周邊農戶進行普通大棚 食用菌生產(chǎn)。 二、技術路線 ：杏鮑菇工廠化生產(chǎn)比雙孢蘑菇和金針菇遲，發(fā)展時間不長，其工藝技術有待成熟和完善。其基本 工藝模式是：配料 裝瓶 來菌 自動化接種 發(fā)菌培養(yǎng) 后熟培養(yǎng) 搔菌 催蕾 育菇 采收。 三、技術目標 ： 技術指標：杏鮑菇生物轉效率 60%以上，日生產(chǎn)杏鮑菇 2 萬瓶、 3 萬袋，年生產(chǎn)杏鮑菇 5000 噸；日產(chǎn)金針菇 15000 袋，金針菇 20xx 噸 。 工廠化栽培：主要解決菇房內影響菇類生長的各種溫、光、氣、濕條件，以實現(xiàn)每天都有鮮菇出產(chǎn)的周年栽培。 選用栽培食用菌的適宜配方：利用棉籽殼等栽培杏鮑菇生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)，并協(xié)調處理培養(yǎng)料的吸水、保水及通氣問題。 總結出適合于當?shù)氐氖秤镁S管理技術，為工廠化生產(chǎn)示范 推廣提供保證。 第五章、實施進度 自 20xx年 7 月開始， 5 個月內完成食用菌大棚施工， 4 個月內完成一期工廠化基礎設施，完成投資 20xx 萬元，同時提前培養(yǎng)菌包， 20xx 年 4月完成二期投資 1000 萬元 。 20xx 年 4 月 金針菇、 杏鮑菇產(chǎn)品上市，并進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，并且建立完善的市場營銷體系。 第六章、市場營銷 采取公司產(chǎn)品和半緊密型協(xié)作農戶產(chǎn)品差異化種植，形成公司產(chǎn)品多樣化、系列化，統(tǒng)一產(chǎn)品質量要求，規(guī)范生產(chǎn)。設立食用菌經(jīng)紀人公司，培養(yǎng)精干營銷人員，構建一、二線城市銷售網(wǎng)絡，通過設立一、二線城市直銷公司，采取進大 型超市及大企事業(yè)員工餐廳由直銷公司負責。中高檔餐廳、農貿批發(fā)市場由當?shù)亟?jīng)銷商代理，或設立門市（柜、點等）銷售。 設立公司網(wǎng)站，通過付費網(wǎng)絡資源如百度、阿里巴巴、農業(yè)網(wǎng)等整合網(wǎng)絡銷售，提高產(chǎn)品知名度。 積極爭取出口自貿權，做好出口型食用菌銷售工作，為出口創(chuàng)匯，開拓國際市場而努力。 通過經(jīng)紀人公司注冊十余個食用菌商標，主打兩個商標，采取特許授權的方式，細化超市、餐廳、批發(fā)市場、出口型銷售品牌，使各不同客戶之間品牌差異化，避免品牌價格差別競爭，可通過特許商標貼牌方式，定點采購包銷農戶生產(chǎn)的食用菌銷售。 做好縣域內超 市及市場銷售工作，積極覆射周邊城市，如連云港、鹽城、淮安、宿遷等地區(qū)，搶占市場份額，為銷售工作打下良好基礎，解決相當一部分產(chǎn)品銷售風險。夯實企業(yè)生產(chǎn)底氣，樹立企業(yè)形象，促進企業(yè)良性循環(huán)，為后續(xù)發(fā)展提供動力，帶動全縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前進。 第七章 環(huán)境保護、勞動安全 一、設計依據(jù) （ 1）《建設項目環(huán)境保護管理條例》（ 1998 年 11 月 29日中華人民共和國國務院令第 253 號）；（ 2）《建設項目環(huán)境保護設計規(guī)定》（ 1987年 3 月 20 日國環(huán)字 號國家計委、國務院環(huán)境保護委員會）；（ 3）《地表水環(huán)境質量標 準》 GHZBI1999；（ 4）《農田灌溉水質標準》GB508492；（ 5）《惡臭污染排放標準》 GB1455493；（ 6），工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準》 GB1234890； 二、污染源 本項目的污染源主要是用來培育食用菌的培養(yǎng)基。 三、環(huán)保措施和方案 經(jīng)培育 金針菇、 杏鮑菇后的培養(yǎng)基料是很好的農業(yè)生產(chǎn)肥料，可以直接用于農作物施肥，還可以再利用生產(chǎn)雞腿菇 、草 菇等 。是否能加工成民用碳正在考證。 四、環(huán)境保護標準污水 PH6～ 9， BODs≦ 150mg/升， CODcr≦ 150mg/升，懸浮物≦ 300mg/升 。 五、勞動安全與衛(wèi)生 本項目在生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質和有害氣體，但總的原則是“安全第一，預防為主”，保護工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。在總體布置上，建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設備置消防給水管道設施，室內設置泡沫滅火器。為避免觸電、機械事故發(fā)生，電器設備的金屬外殼要做接地保護，配電系統(tǒng)采用零保護，機械傳動部分要加罩保護，其余各項設備均采用安全保護。并建立嚴格的規(guī)章制度，嚴格按操作規(guī)程進行操作，防止意外事故的發(fā)生。 生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗 前要進行安全知識培訓。 搞好安全衛(wèi)生，為職工創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質量，增加經(jīng)濟效益等都有積極作用，故在安全衛(wèi)生方面，要按照《勞動法》、《食品衛(wèi)生法》等有關法規(guī)、完善各種安全衛(wèi)生制度，從根本上保障職工的安全與健康。 第八章 組織機構和人力資源管理 一、經(jīng)營管理： 食用菌廠實行獨立核算，自主經(jīng)營。 二、組織機構及勞動定員 ： 工廠下設生產(chǎn)部、技術部、供銷部、財務部、行政部，行管人員定員 15 人，常年用工 200 人。 三、勞動管理： 按國家《勞動法》和《企業(yè)法》規(guī)定，員工采取就地招聘，可以 帶動 300 名農民工就業(yè)。建立嚴格的聘用手續(xù)，所有管理人員 及員工必須與企業(yè)簽定勞動合同，經(jīng)職業(yè)培訓，考核合格后上崗。員工必須按合同履行職責，服從企業(yè)管理，執(zhí)行企業(yè)各規(guī)章制度。 四、人員培訓： 根據(jù)現(xiàn)有的技術力量和項目規(guī)模及管理需要，對員工除上崗的培訓外，定期分批將管理部門有關人員選送到有關大專院校、科研單位進修學習，提高各層次人員的科技素質，更好地為項目服務。此外，企業(yè)還應經(jīng)常聘請協(xié)作的大專院校、科研部門等一些有豐富實踐經(jīng)驗的專家、教授、科技人員到企業(yè)指導生產(chǎn)和根據(jù)生產(chǎn)需要定期上技術培訓課，從而提高職工的科技水 平。通過采取各種措施，使項目實施自始至終都能按最先進的技術水平進行生產(chǎn)，提高產(chǎn)品的質量和科技含量。 第九章 效益分析 一、經(jīng)濟效益分析 本項目總投資 3000 萬元，杏鮑菇的生物轉化率為60%，每天投培養(yǎng)基干料重量 25000 公斤， 每 袋 平均產(chǎn)量 約 公斤 ，年 總產(chǎn) 5000噸，年銷售收入 4000萬元，農戶大棚栽培生產(chǎn) 金針菇、 茶樹菇、秀珍菇等食用菌 400 萬包，產(chǎn)值 800 萬元，該項目為農業(yè)生產(chǎn)項目，按國家規(guī)定免稅征銷售稅金，年利潤總額 1300 萬元。項目的財務效益很好，經(jīng)濟效益顯著。 二、社會效益分析 項目完成后， 將改變我縣食用菌生產(chǎn)夏季品種單一、依靠外地供貨的局面，并且充分利用農作物的副產(chǎn)品，投入少，效益顯著。因此， 出口杏鮑 菇 工廠化生產(chǎn) ，滿足 了 市民的菜藍子需求，特別是擴大產(chǎn)品出口，增加外匯， 將為 增加農民和下崗工人的就業(yè)機會和地方財政收入，發(fā)展地方經(jīng)濟起到積極的促進作用。 杏鮑菇胞外多糖液體發(fā)酵條件優(yōu)化 摘要 杏鮑菇是一種品質優(yōu)良的名貴珍稀食用菌，有很高的營養(yǎng)和食用價值，其營養(yǎng)成分豐富，多糖含量在食用菌中位于前列。相關研究已經(jīng)證明杏鮑菇多糖具有降血脂等生物功能，因此通過液體發(fā)酵獲得較高的杏鮑菇胞外多糖產(chǎn)量 具有實際意義。本研究以杏鮑菇菌絲體為實驗對象，通過五個單因子實驗確定杏鮑菇菌絲體發(fā)酵獲得胞外多糖產(chǎn)量最高的培養(yǎng)基組分。實驗結果顯示最佳碳源、氮源、無機離子、 pH 值和培養(yǎng)時間，依次分別為半乳糖、蛋白胨、磷酸二氫鉀、 和 9 天。在單因子實驗的基礎上，本文通過四因素三水平的正交實驗得到杏鮑菇胞外多糖產(chǎn)率最高的培養(yǎng)基配方應為半乳糖 30 g/L，蛋白胨 5 g/L，磷酸二氫鉀 3 g/L 且初始 pH 調節(jié)至 ，按照上述條件可得到的杏鮑菇胞外多糖得率為 177。 g/L。 關鍵詞 杏鮑菇；胞外多糖；培養(yǎng) 基優(yōu)化 Abstract Pleurotus eryngii is a kind of rare and precious fungus which has high nutritional and edible value. Further more, it is rich in polysaccharide content, which has been proved recently to have lipidlowering power in blood. Therefore, the study of fluid medium optimization of P. eryngii for the improvement of the production of extracellular polysaccharide is full of practical significance. In this study, we treat mycelium as experimental subject, and carry out five single factor experiments to find out the