尤溪公司食用菌軟包裝罐頭haccp計(jì)劃書全套(編輯修改稿)
2025-07-30 12:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 原料食用菌的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)達(dá)到監(jiān)管目的 否 物理性危害： 無 包裝物料驗(yàn)收 生物性危害：致病菌 污染 是 通過 SSOP 控制 否 化學(xué)性危害： 化學(xué)殘留 是 不合格的包裝袋使用 只從評(píng)估合格的供應(yīng)商處進(jìn)貨 否 物理性危害： 無 清洗 生物性危害：致病菌 污染 是 清洗用水中微生物混入 通過 后 段高溫 滅菌 工序有效控制微生物 否 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 預(yù)煮 生物性危害：無 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 整形 生物性危害：無 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 金屬異物 是 刀具金屬碎屑 通過金屬探測工序排除 否 裝袋稱重 生物性危害：致病菌污染 是 秤 不準(zhǔn)確或人為誤差裝量超重造成殺菌不充公致病菌殘留 對(duì)稱重操作控制及秤的準(zhǔn)確性的監(jiān)控 是 CCP2 化學(xué)性危害：無 物理性危害： 無 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 1 頁共 2 頁 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 尤溪有限公司 食用菌軟包裝罐頭 （原味菇） 版本 01 修訂 0 次 HACCP 計(jì)劃書 危害分析工作單 第 2 頁 共 2 頁 生效日期： 20xx 年 1 月 15 日 公司名稱： 尤溪有限公司 產(chǎn)品描述： 以新鮮食用菌為原料經(jīng)修切、預(yù)煮、整形、裝袋、 密封、殺菌制成的食用菌軟包裝罐頭（原味菇） 公司地址： 貯存方法： 常溫保 存 制定人： 林偉毅 預(yù)期使用和消費(fèi)者：可直接食用或加工 后食用 ，適用一般公眾消費(fèi) 1 2 3 4 5 6 加工步驟 本步驟中可能存在的潛在危害？ 潛在危害是顯著危害？（是 /否） 對(duì) 3 欄的判斷依據(jù) 防止顯著危害的措施是什么？ 是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)？ 真空封口 生物危害：微生物 是 封口不良，殺菌后發(fā) 生 二次污染 外觀、跌落和耐壓強(qiáng)度 檢查 是 CCP2 化學(xué)危害：包裝袋 否 不合格包裝袋使用 使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包 裝袋 物理危害：無 殺菌 生物性危害：致病菌 污染 是 殺菌前的初溫、殺菌時(shí)間、溫度或壓力不足 嚴(yán)格執(zhí)行作業(yè)指導(dǎo)書 保證殺菌前初溫、殺菌時(shí)間和壓力充分 是 CCP3 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 入冷庫 生物性危害：無 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 裝箱 生物性危害：無 化學(xué)性危害： 無 物理性危害： 無 金屬探測 生物性危害：無 化學(xué)性危害：無 物理性危害：金屬物進(jìn)入 是 金屬探測器失效導(dǎo)致金屬物不能檢出 定時(shí)對(duì)金屬探測器的靈敏性進(jìn)行檢測 是 CCP4 出庫 生物性危害： 無 化學(xué)性危害：無 物理性危害：無
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