食品安全管理制度范本介紹(編輯修改稿)
2024-09-19 13:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者直接供貨的生產(chǎn)者 )的許可證和食品合格的證明文件。 (二 )對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。 (三 )購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票 ?；蛘甙凑諊蚁嚓P(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式 。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。 (四 )索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照 (身份證明 )、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票 (憑證 )應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。 查驗記錄制度 (一 )每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。 (二 )采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自 該種食品購入之日起不少于 2 年。 (三 )食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示 。對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。 庫房管理制度 (一 )食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 (二 )食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運 轉(zhuǎn)正常。 (三 )食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。 (四 )貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五 ) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。 (六 )食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 (七 )工作人員應穿戴整潔的工 作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 銷售衛(wèi)生制度 (一 )食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 (二 )銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 (三 )食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 (四 )銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限 (或保質(zhì)期 )等。 展示衛(wèi)生制度 (一 )展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。 (二 )展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。 (三 )展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 (四 )展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。 (五 )
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