【文章內(nèi)容簡介】 同時要做好對機(jī)器的定期保養(yǎng)。，消除火災(zāi)的隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時報警，并及時采取措施減少事故的發(fā)生。，即事故的原因責(zé)任，整改措施未經(jīng)落實不放過，并按事故的輕重，上報主管部門。綜合部負(fù)責(zé)設(shè)備、傷亡事故原因的調(diào)查和處理，并負(fù)責(zé)工傷事故的鑒定工作。 ，傳達(dá)學(xué)習(xí)上級部門有關(guān)安全生產(chǎn)文件、精神，檢查企業(yè)落實情況存在問題，制定整改措施，每月進(jìn)行一次安全檢查。5 記錄《培訓(xùn)記錄》 《安全教育記錄》 學(xué)習(xí)資料整理 9衛(wèi)生管理制度1 控制目標(biāo) 在加工過程中，所有食品接觸面必須使用有效清潔劑，消毒劑或酒精等進(jìn)行清洗消毒，符合相關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)后方可與產(chǎn)品接觸。注：與產(chǎn)品接觸的表面是指：——加工設(shè)備、操作臺和工器具；——加工人員的工作服、帽、手或手套；——車間空氣。2 職責(zé) 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒； 品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品接觸面衛(wèi)生條件滿足狀況的監(jiān)督檢查； 責(zé)任部門負(fù)責(zé)制定和實施糾正及糾正措施。3 設(shè)備、操作臺、工器具等產(chǎn)品接觸面的清潔控制 衛(wèi)生條件a)操作臺、工器具等產(chǎn)品接觸面由無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、耐熱、不生銹、不變形、表面光滑易清洗的無毒的食品級的不銹鋼或食品級的PVC材料制成；b)設(shè)備、操作臺、工器具制作精細(xì)，無粗糙焊縫、凹陷、破裂等缺陷；c)設(shè)備、操作臺的安裝與墻面保持適當(dāng)距離；d)設(shè)備、操作臺、工器具處于完好狀態(tài)；e)設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面不得有消毒劑殘留；f)設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面的病原微生物殘存符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；g)所使用的清潔劑、消毒劑符合相關(guān)要求；h)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具分開使用。 衛(wèi)生預(yù)防措施a)確保設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，并滿足制作、安裝、維護(hù)和便于衛(wèi)生處理的要求。b)使用符合要求的清潔劑、消毒劑進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過程遵循由清潔區(qū)至非清潔區(qū)、由上至下、由內(nèi)向外的原則，并避免因飛濺造成二次污染。c)操作臺的清洗消毒：——每班生產(chǎn)后對操作臺進(jìn)行清洗消毒；——用刷子、掃帚清掃操作臺表面的殘留物和污物；——用潔凈的水沖洗操作臺表面，除去清掃后遺留的微小顆粒；——用清潔劑清洗操作臺表面；——用潔凈的水沖洗操作臺表面，沖去清潔劑和污物；——應(yīng)用允許使用的消毒劑對操作臺表面進(jìn)行噴灑消毒，殺死和清除操作臺表面存在的病原微生物；——使用潔凈的水對操作臺進(jìn)行清洗，清除消毒劑殘留。d) 工器具及周轉(zhuǎn)容器的清洗消毒——每班生產(chǎn)后對所使用的工器具及周轉(zhuǎn)容器進(jìn)行清洗消毒；——設(shè)有隔離的工器具及周轉(zhuǎn)容器洗滌消毒間，不同清潔區(qū)的工器具及周轉(zhuǎn)容器分開進(jìn)行清洗消毒；——先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子洗掉）表面污物；——用干凈的濕毛巾擦洗掉清潔劑；——用泡有消毒劑的濕毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒劑維持10分鐘以上；——用干凈的濕毛巾擦洗掉消毒劑（或在清水池洗掉清潔劑）；——工器具用清水沖洗干凈，用干凈的干毛巾擦干水。e) 收集廢棄物的容器在廠區(qū)的隔離區(qū)進(jìn)行清洗和消毒，以防造成污染。f) 抹布、毛巾每天應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗、消毒。抹布的清洗消毒過程是：——用加洗潔劑的水洗凈?！磸?fù)的刷洗。——迅速晾干。——保潔存放。 監(jiān)視每次使用新的設(shè)備、操作臺、工器具時，檢查其產(chǎn)品接觸面的材料、制作、安裝符合相應(yīng)衛(wèi)生條件的狀況。每月檢查一次設(shè)備、操作臺、工器具表面的完好程度。每周檢查一次潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具隔離使用狀況。在消毒劑使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況。每班生產(chǎn)前用視覺檢查產(chǎn)品接觸面的清潔及殘留物狀況。在生產(chǎn)過程中由品控部品控員對車間衛(wèi)生進(jìn)行巡回檢查。 糾正和糾正措施a) 當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品接觸面的材料、制作、安裝不符合衛(wèi)生條件時，采取更換材料、重新制作或安裝等糾正和糾正措施，直至滿足衛(wèi)生條件。b) 當(dāng)設(shè)備、操作臺、工器具表面出現(xiàn)生銹等現(xiàn)象時，采取除銹等適當(dāng)?shù)募m正措施，直至達(dá)到完好狀態(tài)。c) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時，立即予以糾正，并查找原因采取糾正措施，杜絕混用。d) 當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)消毒劑不符合消毒要求時，立即予以糾正，直至符合要求。e)當(dāng)生產(chǎn)前和清洗消毒后對設(shè)備、操作臺、工器具表面清洗消毒結(jié)果及消毒劑殘留濃度的檢查不合格時，由品控部監(jiān)督車間重新進(jìn)行清洗消毒直至合格為止，并查找原因采取相應(yīng)糾正措施，避免不合格再次發(fā)生。f)當(dāng)對設(shè)備、操作臺和工器具等產(chǎn)品接觸面的病原微生物進(jìn)行的抽樣檢查不合格時，查找消毒劑消毒能力、清洗消毒過程等方面的原因，采取相應(yīng)糾正措施，直至檢驗合格。g)必要時，品控部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)車間員工進(jìn)行清洗消毒知識和技能的培訓(xùn)。4 工作服、帽、手套和車間空氣的清潔控制 衛(wèi)生條件a)工作服、帽、手套符合相關(guān)的衛(wèi)生要求。b)車間空氣符合各自區(qū)域的空氣清潔度要求。 衛(wèi)生預(yù)防措施a) 工作帽和手套為員工防護(hù)用品，符合安全衛(wèi)生要求；b) 工作服定期進(jìn)行清洗消毒；c) 不同清潔區(qū)域的工作服分別清洗消毒，清潔工作服與臟工作服分區(qū)域放置；d) 存放工作服的房間設(shè)有紫外燈等殺菌設(shè)備，保持房間干凈、干燥和清潔。e) 使用紫外線照射法進(jìn)行車間空氣消毒，消毒時間不少于30分鐘，在溫度低于20℃，高于40℃，濕度大于60%時，要延長消毒時間。紫外線照射消毒也適用于更衣室、廁所。 監(jiān)視 由品控部對工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行每周1次的抽樣檢測。 糾正和糾正措施 當(dāng)檢測發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時，相關(guān)責(zé)任部門負(fù)責(zé)實施相應(yīng)糾正，并制定和實施糾正措施，如調(diào)整消毒劑濃度、延長空氣消毒時間等。5 記錄 設(shè)備日常檢查記錄表 《空氣落菌記錄》 《涂抹實驗記錄》 《糾正和糾正措施處理單》產(chǎn)品留樣管理制度 目的 為保證公司各種產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯性，公司指定特定的留樣室進(jìn)行留樣。公司留樣工作由品控部統(tǒng)一負(fù)責(zé)。分類1）品控員每天在做現(xiàn)場監(jiān)控的同時，按照以下規(guī)則對成品進(jìn)行取樣，保存于樣品室，并填寫好留樣記錄。固體和半固體產(chǎn)品，每批次留樣6包；生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品，相應(yīng)大包裝留1袋樣品，同批次小包裝留樣。2）留存樣品保質(zhì)期少于兩年的，留樣保存期限不得少于產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的，留樣保存期限不得少于兩年。然后由公司進(jìn)行統(tǒng)一的處理。在樣品的保質(zhì)期限內(nèi)，公司內(nèi)部發(fā)生任何與產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測有關(guān)的情況，可抽取留存樣品進(jìn)行檢測、對比，同時要做好相應(yīng)樣品的出庫和用途記錄。添加劑1）化驗室每天對購進(jìn)的各種食品添加劑進(jìn)行檢測，對檢測合格正常收購的添加劑要進(jìn)行留樣。具體要求如下：每種產(chǎn)品、每個批次留樣500g，用專用留樣瓶盛裝好，并密封，放在留樣室專屬區(qū)域，貼好標(biāo)識，同時做好留樣記錄。2）視每種產(chǎn)品每次購進(jìn)的每個批號為一個批次，一次購進(jìn)同種食品添加劑多個批號的要分批次留樣。3）添加劑留樣期限截止于該種添加劑生產(chǎn)的產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束。，不允許以任何理由、任何用途動用留存樣品。 相關(guān)記錄 《產(chǎn)品留樣記錄》 《食品添加劑留樣記錄》1廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法 我廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生實行分區(qū)責(zé)任制，各部門的責(zé)任區(qū)為：本部門所使用區(qū)域和與之相對應(yīng)的地面、墻壁、天棚、及窗戶。公共區(qū)域由辦公室負(fù)責(zé)。每周六下午各部門對本負(fù)責(zé)區(qū)進(jìn)行徹底清掃。、樓道衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi)生，由綜合部保潔員負(fù)責(zé)，每天清掃。、花草、盆栽的養(yǎng)護(hù)、殺蟲等工作由綜合部保潔員負(fù)責(zé)。 衛(wèi)生要求：、地面無塵土、無雜物、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無痰跡、無斑點、窗明幾亮。，后背無塵土，擺放美觀大方，電器燈具、開關(guān)、插座等物品清潔光亮。、關(guān)閉照明燈及用電設(shè)備。、扔煙蒂等雜物。各部門的雜物放置到指定的垃圾箱內(nèi)，定期收取。出入洗手間應(yīng)自覺將門關(guān)好。： ，應(yīng)隨時保持清潔。、物品禁止堆放，以防止有害動物孳生。，不得有淤泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理。（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等產(chǎn)生，以致形成公害問題。、廢棄輔料、廢棄半成品等應(yīng)做相應(yīng)的記錄。，整齊停放。廠內(nèi)職工的自行車一律停放在指定地點，停放整齊。，整個廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴(yán)禁吸煙或明火。、花草、盆栽要做到：、花草、盆栽按規(guī)定進(jìn)行抗病除蟲，要求無病害、蟲害。，及時處理重新栽種，廠區(qū)內(nèi)不得有裸露的地面。檢查和考核 廠環(huán)境衛(wèi)生由辦公室定期或不定期組織檢查和進(jìn)行量化考核。輕微問題（如衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)有輕微灰塵、微小雜物等），予以告誡；嚴(yán)重違規(guī)者（如亂扔雜物、下班后不關(guān)門窗、燈等），將按有關(guān)規(guī)定予以處罰。1監(jiān)視和測量設(shè)備管理制度目的：對監(jiān)視和測量設(shè)備進(jìn)行有效控制，確保監(jiān)視和測量設(shè)備滿足規(guī)定要求。適用范圍：適用于本公司使用的所有監(jiān)視和測量設(shè)備。職責(zé)。、維護(hù)保養(yǎng)。采購，填寫申購單，交設(shè)備部核查后。報總經(jīng)理批準(zhǔn)。，供應(yīng)部組織設(shè)備部和使用部門等有關(guān)人員進(jìn)行驗收。：；； 、附件、隨機(jī)工具的數(shù)量與合同及裝箱單的一致性；。質(zhì)量驗收、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、使用說明書等，對監(jiān)視和測量設(shè)備的性能及技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量驗收。計量器具須經(jīng)檢定／校準(zhǔn)。，方可報銷入庫；驗收不合格的監(jiān)視和測量設(shè)備，由供應(yīng)部負(fù)責(zé)向供方退貨、換貨或索賠。登記 財務(wù)部和設(shè)備部負(fù)責(zé)對監(jiān)視和測量設(shè)備進(jìn)行登記，建立設(shè)備管理臺賬，設(shè)備部同時填寫設(shè)備檔案。發(fā)放 使用部門到機(jī)物料庫部辦理領(lǐng)用監(jiān)視和測量設(shè)備手續(xù)，明確保管人和放置地點。保管人因人事變動重新確定的、放置地點有變化的，使用部門應(yīng)及時通知設(shè)備部進(jìn)行變更。使用，必須檢查是否有合格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在有效期內(nèi)。，使用人員應(yīng)及時予以記錄。檢定／校準(zhǔn)／校準(zhǔn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織實施。（如停用、重新啟用、報廢）時，品控部對周期檢定／校準(zhǔn)計劃進(jìn)行變更改。、校準(zhǔn)周期，根據(jù)法律法規(guī)、計量檢定規(guī)程、校準(zhǔn)規(guī)范、制造廠建議、使用頻繁程度和嚴(yán)酷程度、使用環(huán)境的影響、測量準(zhǔn)確度要求等由品控部確定。、校準(zhǔn)周期可根據(jù)實際情況作相應(yīng)調(diào)整。使用部門因工作需要確需修改周期的，由使用部門說明變更理由，品控部修改周期檢定、校準(zhǔn)計劃。、校準(zhǔn)的監(jiān)視和測量和試驗設(shè)備，經(jīng)品控部同意，可超周期使用。一經(jīng)工作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果對此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。、校準(zhǔn)計劃，提前一個月把即將到期的監(jiān)視和測量和試驗設(shè)備送法定計量檢定機(jī)構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。 、校準(zhǔn)有關(guān)記錄、證書由品控部歸檔。標(biāo)識管理 本公司對監(jiān)視和測量設(shè)備實行標(biāo)識管理，凡經(jīng)過法定計量檢定機(jī)構(gòu)或政府計量行政部門授權(quán)的計量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)合格的設(shè)備加貼合格標(biāo)識。1維護(hù)保養(yǎng) 。、貿(mào)易結(jié)算，以及與生命財產(chǎn)有關(guān)的監(jiān)視和測量設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)專人保管，專人維護(hù)保養(yǎng)。1停用 暫不使用的監(jiān)視和測量設(shè)備，使用部門通知品控部貼停用標(biāo)志。1不合格處理、顯示的結(jié)果可疑、通過檢定、校準(zhǔn)或其他方式表明有缺陷或超出規(guī)定極限時，應(yīng)立即停止使用，并立即通知品控部。、追溯，分析原因，并采取措施予以糾正。1維修、校準(zhǔn)不合格或使用過程中發(fā)現(xiàn)有問題的監(jiān)視和測量設(shè)備，使用部門應(yīng)報告設(shè)備部組織維修；本公司不能維修的，由供應(yīng)部聯(lián)系送外部維修。、校準(zhǔn)或檢查，證明滿足規(guī)定要求后方可投入使用。 1報廢 監(jiān)視和測量設(shè)備經(jīng)過多年使用或因事故損壞致使無法滿足檢定、校準(zhǔn)要求而又無法修復(fù)者，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)超過有效期者，由使用部門向設(shè)備部提出申請，經(jīng)設(shè)備部檢定后，報請總經(jīng)理后，可給予報廢。 1技術(shù)檔案。：、測量和試驗設(shè)備的名稱；、型號和編號，或其他唯一性標(biāo)識；、啟用日期、接受時的狀態(tài)和驗收記錄；；；；、故障、改進(jìn)或修理記錄。1 相關(guān)記錄《設(shè)備臺賬》《計量器具清單》《設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)記錄》 《設(shè)備維修保養(yǎng)記錄（小修記錄）》 《設(shè)備大修記錄》1庫房管理制度概述：庫房是進(jìn)行生產(chǎn)的必要條件，本公司建立滿足要求的庫房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。職責(zé)：庫管員負(fù)責(zé)對庫房的管理工作。3 要求，墻面干凈整潔無污物，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。（輔）材料庫房所存放物品要嚴(yán)格區(qū)分。、濕度應(yīng)符合原（輔）材料、成品及其它物品的存放要求。、離墻與屋頂保持一定距離，庫房應(yīng)設(shè)有各類產(chǎn)品標(biāo)識牌（卡），用以區(qū)分不同產(chǎn)品的類別。、出庫，避免發(fā)生過期變質(zhì)的現(xiàn)象。、成品（半成品）及包裝材料庫房內(nèi)不得存放有毒、有害及化學(xué)品。庫房管理制度 原（輔）料庫管理制度（輔）材料庫房有專人負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)閑人進(jìn)入，鑰匙由專人負(fù)責(zé)。，對原（輔）材料入庫要加強(qiáng)質(zhì)量、數(shù)量驗收，不符合相關(guān)規(guī)定的原（輔）材料不得入庫。，不得存放不安全隱患，對可能存在影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素，要及時向相關(guān)負(fù)責(zé)人匯報，以確保生產(chǎn)供應(yīng)。，及時剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料，防止污染。、消毒、通風(fēng)換氣，定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮設(shè)施等是否良好。（輔）料無關(guān)的物品。，并于人員通行、取用物品，離地10cm,離墻20cm,離頂50cm。，按品種、批次分類存放，防止相互混雜。，不準(zhǔn)堆放成品庫不得貯存與產(chǎn)品無關(guān)的物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害、易腐、易燃物品，杜絕不安全隱患。，必須設(shè)有墊倉板，按規(guī)定堆放，同時要留出通道，便于人員、車輛（或手動叉車