食品安全管理制度方案范本(編輯修改稿)
2025-09-19 13:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。 ⑥ 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑦ 熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。 ⑧ 工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 ⑨ 非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。 4 初 (粗 )加工間制度 ① 有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質原料不加工使用。 ② 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品應在專用水池清洗，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi) (肉禽、魚類要用不透水容器 )，不落地，有保潔、保鮮設施。 ④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 ⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑥ 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。 5 烹調加工制度。 ① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的 食品 。 ② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生 。 ③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應 。 ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動 。 ⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒 。不用勺品味 。食品容器不落地存放 。 ⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》 。 ⑦ 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 ⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地 吐痰等 。 ⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 6 食品粗加工衛(wèi)生制度 ① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 ② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 ⑥ 加 工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 食品安全管理制度 管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。 三、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者
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