湘教版美術(shù)六上豐盛的大餐表格式教案(編輯修改稿)
2024-12-29 00:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、泥塊等。 有條件的學(xué)?？刹シ庞嘘P(guān)食物制作的錄像片，以增進感性認識，進一步提高學(xué)習(xí)興趣。同時教師可將學(xué)生優(yōu)秀作業(yè)拍照留存。 五、教學(xué)建議 1．本課為綜合性造型訓(xùn)練，重要的不是方法介紹，而是相關(guān)知識的介紹。教師應(yīng)多了解些烹飪方面的知識，比如對某些食物的做法與名稱等應(yīng)有所補充。 2．在進行瓜果切雕、拼擺造型時，可將切開的瓜果泡在水里 ，防止其表面氧化、變色。 3．菜肴圍邊既可在裝有菜肴的實盤上添加使用，也可在空盆上預(yù)先制作。 4．集體拼擺作業(yè)可拓寬到面點、副食等所有食物，教師要準備盡可能全的材料。 5．在使用實物制作前，應(yīng)要求學(xué)生將雙手洗凈。 6．啟發(fā)學(xué)生尋找、利用一切身邊可以利用的資源，鼓勵學(xué)生準備充足、豐富的材料，如蔬菜、瓜果、橡皮泥、皺紋紙、彩色紙、用過的一次性餐盤等其他裝飾用材料。 六、教學(xué)資料 一、關(guān)于中國飲食傳統(tǒng)規(guī)范 中 國人宴客時的筵席菜是以桌為單位，每桌 10—12人。一桌菜通常包括四道前菜，冷熱均可，接著 是六至八道大菜，以及一成一甜的兩種點心。每道菜通常包括一 種主料和二三種不同顏色的配料，加入適當?shù)南懔?，如蔥、姜、蒜、辣椒、酒、八角、桂皮、胡椒、麻油、 香菇等，使烹煮的食物氣味芬芳。菜式的烹法要有炒、 燒、蒸、炸、爆、煎 …… 的區(qū)別；菜味的調(diào)法要有成、甜、酸、辣 …… 的口味；而菜色也要有紅、黃、綠、白、黃、黑 …… 色的變化，再加上用番茄、蘿 I、黃瓜 等做成各色各樣的盤式，使得中國的吃真正成為了色香味俱全的飲食藝術(shù)。 二、關(guān)于美食與美器的搭配 古詩云： “美食不如美器 。 ”菜肴出鍋后，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤， “煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色 ”。 1．菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧。 一般來說，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。但是切忌 “靠色 ”。例如將綠色小炒青蔬盛在綠色盤中就不如盛在白花盤中清爽悅目。 2．菜肴與器皿在形態(tài)上要和諧。 中國菜品種繁多，形態(tài)各異，食器的形狀也是千姿百態(tài)。例如，平底盤是為爆炒菜而來，橢圓盤是為整魚菜而來，深斗池是為整只雞鴨菜而來等等。 3．菜肴掌故與器皿圖案要和諧。 中國名菜 “貴妃雞 ”盛 在飾有仙女揮袖而舞圖案的蓮花碗中，會使人很自然地聯(lián)想到善舞的楊貴妃酒醉百花亭的故事。 “糖醋魚 ”盛在飾有鯉魚跳龍門圖案的魚盤中，會使人情趣盎然，食欲大增。 4．一席菜食器上的搭配要和諧。 一席菜的食器如果是清一色的青花瓷，或是一色白的白花瓷，就失去了中國菜豐富多彩的特色。一席菜不但品種要多樣，食器也要色彩繽紛。這樣，佳肴耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會呈現(xiàn)在眼前。 ●參考書目： ◆ 《主題水果拼盆》 范強著
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