【文章內(nèi)容簡介】 持與我市現(xiàn)代服務集聚區(qū)建設緊密結(jié)合，充分利用學校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營、餐飲行業(yè)領軍人物的優(yōu)勢，全力推進校企合作長效機制建設，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學結(jié)合、社會培訓、產(chǎn)學研結(jié)合、教師專業(yè)化成長的等方面 的綠色通道。采用 “ 學徒制 ” 校企聯(lián)合招生的創(chuàng)新實踐，進一步擴大辦學規(guī)模、拓展專業(yè)方向、滿足不同服務方向的企業(yè)人才需求。通過學生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓練、各種類型的技能比賽、各種 辦學模式的創(chuàng)新實踐，構(gòu)建學生職業(yè)生涯核心競爭力全面提升的 “ 立交橋 ” 。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業(yè)課程體系改革、教學資源庫建設、數(shù)字化實訓平臺建設和專業(yè)實訓基地的建設等，構(gòu)建專業(yè)現(xiàn)代化建設和各類餐飲人才培養(yǎng)培訓的快速通道。 （四）建設內(nèi)容 第 13 頁 共 29 頁 （ 1）中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓練項目。本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業(yè)該項目建設第一年內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)依據(jù)學校國家示范校建設整體規(guī)劃，在國家示范校重點專業(yè)建設過程中，將提升專業(yè)原有的 “ 魅力中職生 ” 和 “ 職業(yè)素養(yǎng)標準實踐 ” 兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實施職業(yè)導師行動。二是建設與實施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過學生職業(yè)能力訓練項目建設，創(chuàng)新一種中職學校烹飪專業(yè) “ 良廚 ”的培養(yǎng)模式。通過接軌烹飪行業(yè)與烹飪企業(yè)及崗位實際，建設中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專業(yè)將全面研究與實踐職業(yè)導師運行 機制，制訂職業(yè)導師教育目標，開發(fā)面向未來廚師的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專業(yè)學生成長檔案。三是實踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標準，建立起有企業(yè)參與的第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將建設完成 “ 廚師崗位能力訓練中心 ” 。中心將實現(xiàn)廚師的通用能力、專業(yè)能力等方面“ 真崗位、真任務、真設備 ” 的 “ 三真 ” 實訓行動，進一步提升烹飪專業(yè)學生未來崗位的從業(yè)適應能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競爭能力。二是專業(yè)將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業(yè)專家、酒 店老總、勞動及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。 烹飪專業(yè)通過兩學年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項目建設， 第 14 頁 共 29 頁 將探索出適應中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學校發(fā)展與專業(yè)建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續(xù)發(fā)展的、服務于學生終身的烹飪專業(yè)學生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。（ 2）數(shù)字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業(yè)將做好專業(yè)教學數(shù)字化平臺的基礎工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與 設備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開發(fā)企業(yè)等合作開發(fā)教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數(shù)字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業(yè)數(shù)字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業(yè)數(shù)字化實訓資源庫，選擇并建立 12 個遠程的企業(yè)廚房視頻教學窗口，通過網(wǎng)絡實時傳送企業(yè)的崗位工作情景與信息跟專業(yè)實訓平臺對接，促 進 “ 真崗位、真任務、真設備 ” 的 “ 三真 ” 實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設，烹飪專業(yè)將實現(xiàn)真正意義上的理實一體化教學。 （ 3）學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)基地建設項目。 校內(nèi)啟動烹飪專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學校的 “XX 市創(chuàng)業(yè)培訓基地 ”資質(zhì)，嘗試學生校內(nèi)模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善 10 個校外創(chuàng)業(yè)培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校弘毅科技咨詢服務有限公司和學校自考學院及湖菜創(chuàng)新研發(fā)中心開展學生創(chuàng)業(yè)培訓，完成創(chuàng)業(yè)培訓 1000 人日。示范校建設第二年，完 第 15 頁 共 29 頁 成創(chuàng)業(yè)培訓 1200 人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設，烹飪專業(yè)的學生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應成果。 （ 4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業(yè)辦學能力與水平的集中體 現(xiàn)之一。烹飪專業(yè)本項目兩學年的建設內(nèi)容主要是：一是創(chuàng)新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優(yōu)秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業(yè)競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個由全國名廚、行業(yè)專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業(yè)通過兩學年的 項目建設，將繼續(xù)保持烹飪專業(yè)市、省、全國技能競賽 一、 二、三等獎的獲獎優(yōu)勢，并且形成可以被全國相關(guān)學校和烹飪專業(yè)借鑒的技能比賽輔導經(jīng)驗。 （ 5）實訓課程建設與校本教材開發(fā)項目。烹飪專業(yè)實訓課程建設與校本教材開發(fā)項目建設的總目標是： “ 創(chuàng)新 1 個課程體系，建設 2大精品課程，形成 3方教學特色，編寫 4本實訓教材 ” 。 第 16 頁 共 29 頁 通過該項目建設，把烹飪專業(yè)課程建設成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業(yè)需求為一體，加強烹飪技術(shù)實用能力教學，能夠培養(yǎng)專業(yè)學生綜合職業(yè)素質(zhì)的國家示范學校示范 專業(yè)示范課程。 一是在烹飪專業(yè)建設創(chuàng)新 1 個與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業(yè)技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現(xiàn)學校專業(yè)技能教學的終極有效。二是建設好中式烹調(diào)和中式面點 2 大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業(yè)在湖菜傳承與創(chuàng)新、湖州點心挖掘與發(fā)展、湖菜文化等 3 方面的專業(yè)技能教學特色。四是編寫《中式烹調(diào)實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方名點》 4套實訓教材，真正實現(xiàn) 技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設，使烹飪專業(yè)辦學能夠真正的擔負起服務地方經(jīng)濟的功能，烹飪專業(yè)建設能夠在全國起到引領和示范作用。 （ 6）專業(yè)教學資源庫建設項目。本項目建設內(nèi)容：一是實現(xiàn)專業(yè)教考分離，建設并完善專業(yè)學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業(yè)技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業(yè)教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現(xiàn)專業(yè)教師之間資源共享； 第 17 頁 共 29 頁 四是建設特色技能、核心項目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè)發(fā)展前沿資源庫；五是建設優(yōu)秀畢 業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學生成長信息資源庫；六是建設學生勤工儉學信息資源庫；七是建設地方企業(yè)信息資源庫；等等。（ 7）教師科研項目。本項目建設內(nèi)容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業(yè)國家示范校建設重點專業(yè)《中職學校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐》（重點專業(yè)建設總結(jié)與成果匯報）。 （ 8）專業(yè)基礎能力建設項目。兩學年示范校建設本專業(yè)該項目主要建設內(nèi)容：一是烹飪專業(yè)將增建 1 個西點實訓室，二是完成烹飪現(xiàn)在示范室的擴建，三是建設一個湖菜創(chuàng)新工作室 （專業(yè)學科帶頭人工作室），四是建設一個行業(yè)專家指導工作室（技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競賽研究）。