【文章內容簡介】 通過房臺狀態(tài)的設置 來進行營運流程的管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 57 頁 ? 空閑：房臺初始設置為空閑狀態(tài)，表示該房臺目前沒有客人，可以正常使用，在網(wǎng)絡化管理中對于接待臺的領位、咨客來說，意味著可以將客人領到該房臺去。房臺在空閑狀態(tài)不能進行點菜結帳操作。 ? 使用：客人進入房臺后，需要對該房臺作開臺操作，將房臺轉入使用狀態(tài)，此后才能對房臺進行點菜結帳操作。開臺時間被系統(tǒng)記錄下來，可以用作小時消費的計費依據(jù)。 ? 結帳：客人消費完畢后，需要對該房臺進行結帳，在結帳時作折扣、收款等操作。結帳后房臺轉入結帳狀態(tài)，由于客人結帳后并不一定馬上離去，所以結帳狀態(tài)有可能保 持一段時間。結帳狀態(tài)中不能再進行點菜結帳操作。結帳完成、客人離開后對該房臺作清臺操作，可以清除該房臺的所有營業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺再轉為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。 ? 續(xù)單：客人結帳后，有可能因為各種原因又繼續(xù)點菜消費，需要對結帳狀態(tài)中的房臺再作開臺操作，將房臺轉入續(xù)單狀態(tài)，此時與使用狀態(tài)一樣，可以再進行點菜結帳各種操作。 ? 預訂：有客人預訂信息的空閑房臺顯示為預訂，預訂狀態(tài)可以將客人的預訂信息轉入使用，也可以不理會預訂信息直接開臺。 ? 禁用：有問題暫時不能使用的房臺可設為禁用，禁用的房臺不能開臺使用。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 20 頁 共 57 頁 房臺帳單 房臺 帳單窗口 房臺帳單窗口各組成部分說明如下： ? 工具欄：工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 21 頁 共 57 頁 ? 選臺：輸入房臺號或會員卡號，可選擇相應房臺； ? 開臺：將房臺由“空閑”轉入“使用”或由“結帳”轉為“續(xù)單” ? 點菜：為當前房臺點菜，在當前帳單中添加酒菜點單 ? 轉臺：將當前房臺的營業(yè)單據(jù)轉入另一房臺（該房臺必須為“空閑”狀態(tài)） ? 并臺：將當前房臺的酒菜點單并入另一房臺（該房臺必須為“使用”狀態(tài)） ? 結帳：打印帳單，進行折扣調整并收款結帳，將房臺轉入“結帳”狀態(tài) ? 清臺：清空當前房臺帳單和點單信息，將房臺 轉入“空閑”狀態(tài) ? 退出：關閉窗口 ? 帳單信息：房臺帳單窗口分四部分顯示房臺帳單信息： ? 房臺信息：包括臺號、房臺名稱、狀態(tài)、開臺時間、單號、消費方式和備注說明，其中備注說明信息可以手工編輯輸入 ? 客人信息：包括客人姓名、人數(shù)、會員卡信息和會員卡消費情況 ? 結帳信息：包括結帳時間、結帳員工、結帳次數(shù)、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過下拉列表選擇提成員工和提成方式 ? 消費金額：在窗口的下邊，顯示房臺各項消費金額的統(tǒng)計 ? 點單明細：以列表的方式顯示當前房臺的所有酒菜點單，特別地，剛剛點的酒菜在列表行的開頭顯示 *號。在 點單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改點單。 房臺帳單說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點單這兩種營業(yè)單據(jù)并進行管理。帳單用于記錄客人一次消費的所有概要信息，點單則記錄客人每次點酒菜的詳細信息。帳單基于房臺進行管理，每日在同一房臺可能產(chǎn)生多個帳單，但同一時間內一個房臺只可能有一個帳單，因為當前帳單記錄的是該房臺當前時間當前客人的當前消費信息。 帳單中包括的主要信息說明如下： ? 帳單編號：帳單號在每個營業(yè)日內唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。 ? 房臺信息：房臺編號、名稱、部門、類別 等 ? 開臺信息：開臺時間、客人信息 ? 消費方式：消費方式、服務費率、折扣率 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 22 頁 共 57 頁 ? 消費金額：酒菜消費、最低消費、房間費、服務費、折扣、收稅金額 ? 結帳信息：結帳時間、結帳員工、提成員工、提成金額 ? 付款信息：付款方式、付款金額 ? 備注說明：帳單輔助說明信息 帳單的管理流程說明如下： ? 開臺：每次開臺系統(tǒng)自動生成一個帳單，帳單生成時除了產(chǎn)生帳單號外，還將自動記錄房臺編號名稱、開臺員工時間等信息，值得注意的是，系統(tǒng)此時從初始設置中讀取消費方式，從而生成帳單的消費方式、服務費率等重要設置信息。 ? 點菜：點菜操作不直接修改帳單，而是 產(chǎn)生相應的酒菜點單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點單和帳單的消費方式、折扣等信息自動計算產(chǎn)生帳單的各種消費金額信息。 ? 轉臺：轉臺時系統(tǒng)將當前房臺的帳單和所有點單包含的房臺信息改為轉入房臺，并在備注說明中寫下相關記錄，帳單編號、消費方式等信息都不變。 ? 并臺：并臺時系統(tǒng)將當前房臺點單包含的房臺信息和對應帳單編號改為并入房臺的房臺信息和帳單編號，清空當前房臺的帳單信息，然后將當前房臺設置為并入的房臺，并重新計算消費金額。特別要注意的是，并臺操作將導致原房臺帳單的消費方式信息全部丟失。 ? 結帳：結帳包括折扣、付款等操作， 在帳單里記錄結帳時間、結帳人、實際收款金額和付款方式等結帳信息，結帳完成的帳單才是一個完整的帳單。 ? 清臺：結帳完成后，清臺操作將當前帳單和點單保存到歷史數(shù)據(jù)庫中供統(tǒng)計查詢使用，然后將當前帳單點單信息全部清空，以備再次開臺生成新的帳單。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 23 頁 共 57 頁 點菜 點菜窗口 點菜窗口分為列表選擇、編號查詢兩頁，代表兩種不同的菜單選擇方法。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 24 頁 共 57 頁 窗口的左半部分是酒菜選擇欄。當選中列表選擇頁時，顯示酒菜類別和酒菜兩個列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點的酒菜，用鼠標左鍵雙擊 或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側的加菜單中；當選中編號查詢頁時，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點酒菜的編號，酒菜查詢列表中就會顯示與輸入編號相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側的加菜單中，在輸入框中按回車鍵也可以實現(xiàn)相同功能。 窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對于列表選擇和編號查詢頁都一樣。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進行編輯。時價的酒菜價格可以修改，點單類別包括點單、退單、贈單、退贈四種。在贈單或 退單時，如果當前員工沒有贈單或退單權，系統(tǒng)會要求擁有較高權限的員工輸入編號密碼進行驗證。按“刪除”可以刪除加菜單的當前條目，按“落單”完成加菜單的正式點單，按“放棄”則取消加菜單，關閉窗口。 在標準版中加入了庫存管理功能之后，系統(tǒng)在點單時進行更加細致的控制：限量為“不供應”的酒菜不允許點單，酒菜列表中不供應的酒菜名稱前面帶星號標志；限量為“有限”的酒菜在庫存量低于系統(tǒng)設置的庫存預警下限時將會提示警告，并且其庫存量在每次點單后都會自動減少。 增強版中支持員工提成功能，可以為每一點單指定提成員工，系統(tǒng)自動計 算該消費項目的提成金額，統(tǒng)計為指定提成員工的銷售業(yè)績。 不同的酒菜組成類型點單方式有所區(qū)別：配料不允許點單銷售；套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設為“贈單”，價格金額由套餐決定。參見 酒菜組成說明 。 在“編號查詢”頁中可以進行鍵盤快速操作，說明如下： ? 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號或快捷方式 ? 當酒菜列表第一行出現(xiàn)要點的酒菜時按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中 ? 鍵盤輸入焦點自動轉移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量 ? 數(shù)量輸入完成后按回車鍵 ，即可輸入下一個點單 ? 所有點單輸入完成后按 F3 落單，按 ESC 放棄 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 25 頁 共 57 頁 點菜說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中點菜應該從廣義上理解為點各種消費項目，是最基本最頻繁的操作。點菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點單。 酒菜點單中包括的主要信息說明如下： ? 點單編號：點單號在每個營業(yè)日內唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。 ? 關聯(lián)信息：歸屬的帳單編號、房臺號、房臺名稱 ? 點單信息：點單時間、點單員工、點單類別、點單說明 ? 酒菜信息：酒菜編號、名稱、單位、計費方式 ? 金額信息：價格、數(shù)量、金額 點單的處理過程如下： ? 點菜：房臺開臺后 就可以點菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進行點菜，即先輸入好需要點的多個酒菜點單，經(jīng)確認后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡化管理的場合。 ? 類別：酒菜點單可以設為點單、贈單、退單、退贈四類，其中點單為正常點單，贈單表示免費贈送，退單的數(shù)量和金額都為負數(shù)，退贈為退回贈單。系統(tǒng)對贈單和退單都加以了權限控制。 ? 出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡版中，可以專門設置吧臺、廚房等出品工作站對酒菜點單進行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機打印點單小票。點單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自 動進行，無需人工干預。 ? 結算：酒菜點單金額被系統(tǒng)累計到帳單里進行結算，華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細致地控制到每個酒菜點單是否打折、是否收服務費、是否計入最低消費，實現(xiàn)了最大可能的靈活性。增強版中支持員工提成功能，可以為每一點單指定提成員工，進行業(yè)績統(tǒng)計。 ? 清臺：系統(tǒng)做清臺操作時將當前房臺的酒菜點單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計查詢使用，然后清空酒菜點單。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 26 頁 共 57 頁 結帳 結帳窗口 結帳窗口分為消費情況、結帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 27 頁 共 57 頁 ? 消費情況：窗口左側顯示當前帳單消費情況，包括帳單信息、消 費金額、應收金額、實收金額、備注說明等。 ? 帳單信息：包括房臺編號、房臺名稱、帳單編號、開臺時間、消費方式，在開臺時就已經(jīng)設定。 ? 消費金額：包括酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費，由初始設置的消費方式和酒菜點單的統(tǒng)計共同計算產(chǎn)生。 ? 應收金額：包括服務費、折扣、收稅金額、應收金額，服務費率和收稅方式由系統(tǒng)預先設置，折扣率在結帳時設置，應收金額為所有消費金額和服務費、折扣、稅金的合計結果。 ? 實收金額：客人最終交納的金額有可能與應收金額有些出入，可以由收銀員進行金額調整，但要求收銀員擁有“折扣調整”權限。實收金額 必須與付款總額相等才能結帳。結帳完成后，系統(tǒng)自動根據(jù)實