【正文】 供對(duì)酒菜大類的統(tǒng)計(jì)分析，在消費(fèi)項(xiàng)目品種繁多的場(chǎng)合很有價(jià)值。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點(diǎn)單。 ? 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級(jí)提供了對(duì)折扣和服務(wù)費(fèi)的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費(fèi)。另外，在采用最低消費(fèi)方式的時(shí)候，可以設(shè)定某類酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，參見 消費(fèi)方式 說明 。默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實(shí)用的。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點(diǎn)單以不同的方式在廚房吧臺(tái)處理，參見 吧廚出品說明 。 ? 酒菜項(xiàng)目：酒菜項(xiàng)目可以廣泛理解為各種消費(fèi)項(xiàng)目，可以設(shè)定編號(hào)、名稱、單位、價(jià)格、提成和成本，特別地，時(shí)價(jià)用于設(shè)置該酒菜是否允許在點(diǎn)菜時(shí)輸入價(jià)格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時(shí)令菜無法預(yù)先定價(jià)，就可以設(shè)為時(shí)價(jià)。酒 菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值。快捷方式用于支持快速點(diǎn)菜操作。提成常見于桑拿洗浴場(chǎng)合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎(jiǎng)金。 酒菜組成說明 餐飲業(yè)的運(yùn)作流程都是采購(gòu)蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進(jìn)行銷售，涉及到的物流管理相當(dāng)復(fù)雜。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計(jì)了一套細(xì)致而又靈活的酒菜管理機(jī)制，力求對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實(shí)現(xiàn)全面嚴(yán)格的控制。 ? 酒菜設(shè)置：酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型 ? 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以 進(jìn)貨，但不能直接銷售 ? 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨(dú)進(jìn)貨、單獨(dú)銷售 ? 合成：由多個(gè)配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點(diǎn)單銷售 ? 套餐：由多個(gè)單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進(jìn)貨，銷售時(shí)相當(dāng)于銷售其所有組成項(xiàng)目 ? 庫(kù)存管理：只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫(kù)，合成和套餐的庫(kù)存信息由其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，一杯二鍋頭由 瓶二鍋頭組成，則入庫(kù) 10 瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫(kù)存量自動(dòng)增加 40 杯。要注意的是，合成和套餐的庫(kù)存量只是估算的 最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫(kù)存量都將減少。 ? 酒菜點(diǎn)單：配料不允許點(diǎn)單銷售，套餐在點(diǎn)單之后，自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。 ? 吧廚出品：吧臺(tái)廚房自動(dòng)對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫(kù)存量。華科餐飲實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)精確的庫(kù)存控制?！皩?shí)時(shí)”意味著點(diǎn)完每個(gè)酒菜，庫(kù)存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫(kù)存量的調(diào)整涉及到所有相關(guān)的酒菜，比如點(diǎn)了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫(kù)存 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 12 頁(yè) 共 57 頁(yè) 量都自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整。 房臺(tái)設(shè)置 操作說明 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁(yè) 共 57 頁(yè) 房臺(tái)設(shè)置窗口分為房臺(tái)設(shè)置、部門設(shè)置、房臺(tái)類別、房臺(tái)消費(fèi)和消費(fèi)方式五頁(yè)，房臺(tái)設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺(tái)；房臺(tái)類別和消費(fèi)方式都設(shè)置完成后才可以在房臺(tái)消費(fèi)中設(shè)置房臺(tái)類別對(duì)應(yīng)的消費(fèi)方式。 ? 消費(fèi)方式：消費(fèi)方式提供普通消費(fèi)、小時(shí)消費(fèi)、房間消費(fèi)、最低消費(fèi)、每人消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)、茶位消費(fèi)、客房消費(fèi)八種選擇，消費(fèi)金額在小時(shí)消費(fèi)和計(jì)時(shí)消費(fèi)時(shí)表示小時(shí)費(fèi)，在房間消費(fèi)時(shí)表示房間費(fèi)，在最低消費(fèi)時(shí)表示最低消費(fèi)金額，在每人消費(fèi)時(shí)表示每人最低消費(fèi)金額，在茶位消費(fèi)時(shí)表示每人房間費(fèi)金額，在客房消費(fèi)時(shí)表示每天房間 費(fèi)。業(yè)績(jī)定額用于設(shè)定該消費(fèi)方式要求的提成標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到或超過業(yè)績(jī)定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎(jiǎng)金。由提成方式和實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)不同，提成比例細(xì)分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。 ? 房臺(tái)類別：類別編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字 0 02；類別名稱最多允許 10 個(gè)漢字或 20 個(gè)英文字符。 ? 房臺(tái)消費(fèi)：可以為每一種房臺(tái)類別預(yù)先設(shè)置對(duì)應(yīng)一種消費(fèi)方式，這樣屬于該類別的房臺(tái)在開臺(tái)時(shí)將自動(dòng)設(shè)為預(yù)設(shè)的消費(fèi)方式。 ? 部門設(shè)置：部門編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字 0 02；部門名稱最多允許 10 個(gè) 漢字或 20 個(gè)英文字符。 ? 房臺(tái)設(shè)置：房臺(tái)編號(hào)必須為三個(gè)字符，建議采用 3 位數(shù)字，如 101；房臺(tái)名稱最多允許 10 個(gè)漢字或 20 個(gè)英文字符，在系統(tǒng)中用于顯示和打印。 房臺(tái)設(shè)置說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的“房臺(tái)”泛指各種消費(fèi)單位，典型的如餐廳的餐臺(tái)、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個(gè)客人?？傊?，“房臺(tái)”可以理解為一個(gè)獨(dú)立結(jié)帳的消費(fèi)單位。 房臺(tái)設(shè)置是開始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺(tái)設(shè)置，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)做好房臺(tái)設(shè)置工作。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的 房臺(tái)按部門和類別進(jìn)行管理，說明如下： ? 部門：部門用于對(duì)房臺(tái)進(jìn)行分組管理，往往對(duì)應(yīng)于實(shí)際營(yíng)業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進(jìn)行點(diǎn)菜收銀，二是按不同的部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 ? 類別：類別用于設(shè)定房臺(tái)的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級(jí)版本中，允許靈活設(shè)定不同類別采用不同的消費(fèi)方式，可以滿足十分復(fù)雜的管理需求。 ? 房臺(tái)：房臺(tái)是系統(tǒng)消費(fèi)的最基本單位，房臺(tái)編號(hào)用于唯一標(biāo)識(shí)一個(gè)房臺(tái)，房臺(tái)名稱則提供了對(duì)房臺(tái)更好的描述，用于顯示和打印 。每個(gè)房臺(tái)都?xì)w屬于一個(gè)部門，并且必須設(shè)定一種類別。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁(yè) 共 57 頁(yè) 消費(fèi)方式說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種消費(fèi)方式，說明如下： ? 普通消費(fèi)：純粹的酒菜消費(fèi)，小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)都為 0。 ? 小時(shí)消費(fèi)：從開臺(tái)時(shí)起按小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，即房間費(fèi)＝小時(shí)費(fèi)消費(fèi)小時(shí)數(shù)，不足 1 小時(shí)按 1 小時(shí)計(jì)，消費(fèi)小時(shí)數(shù)不能超過 24 小時(shí)。最低消費(fèi)為 0。 ? 房間消費(fèi)：固定房間費(fèi)金額，最低消費(fèi)為 0。 ? 最低消費(fèi)：固定最低消費(fèi)金額，房間費(fèi)為 0。 ? 每人消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算最低消費(fèi)金額，即最低消費(fèi)＝每人最低消費(fèi)客人數(shù)。房間費(fèi)為 0。 ? 計(jì)時(shí)消費(fèi)：與“小時(shí)消費(fèi)”類似，區(qū)別 在于時(shí)間不滿一小時(shí)的情況下“小時(shí)消費(fèi)”采用的是取整方法，而“計(jì)時(shí)消費(fèi)”按照百分比計(jì)算金額。 ? 茶位消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)＝每人房間費(fèi)客人數(shù)。最低消費(fèi)為 0。 ? 客房消費(fèi)：按天數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)＝每天房間費(fèi)消費(fèi)天數(shù)，系統(tǒng)以中午 12 點(diǎn)為兩天分界線，不足 1 天按 1 天計(jì)。最低消費(fèi)為 0。 系統(tǒng)在房臺(tái)開臺(tái)時(shí)根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動(dòng)設(shè)定消費(fèi)方式、對(duì)應(yīng)的消費(fèi)金額（小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)、每人最低消費(fèi)、每人房間費(fèi)、每天房間費(fèi)）和收取的服務(wù)費(fèi)比率。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁(yè) 共 57 頁(yè) 其他設(shè)置 其他設(shè)置窗口分為付款方式、點(diǎn)菜說明、班次設(shè)置三 頁(yè)，用于設(shè)置與營(yíng)業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。 ? 付款方式：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種付款方式，并可以自行定義。常見的比如現(xiàn)金、支票、信用卡等。系統(tǒng)固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下： ? 10－免單：實(shí)際收回的款項(xiàng)為 0。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁(yè) 共 57 頁(yè) ? 11－掛帳：與掛帳管理相結(jié)合，允許掛帳人暫時(shí)欠款，以后再歸還。 ? 12－會(huì)員卡：與會(huì)員管理相結(jié)合，會(huì)員預(yù)先在會(huì)員卡購(gòu)買或續(xù)錢時(shí)付款，每次消費(fèi)金額自動(dòng)從會(huì)員卡余額中扣除。 ? 點(diǎn)菜說明：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點(diǎn)菜時(shí)加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈(zèng)單或退單的原因說明。點(diǎn)菜說明有助于細(xì)致地控 制管理每一筆點(diǎn)菜單的流程，并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點(diǎn)間傳送信息。 ? 班次設(shè)置：班次設(shè)置用于對(duì)營(yíng)業(yè)進(jìn)行分時(shí)段管理，如早市、午餐、夜宵等。如果只設(shè)置一種班次，則認(rèn)為不用進(jìn)行分時(shí)段管理。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁(yè) 共 57 頁(yè) 點(diǎn)菜收銀 房臺(tái)狀態(tài) 點(diǎn)菜收銀窗口 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁(yè) 共 57 頁(yè) 點(diǎn)菜收銀窗口由四大部分組成，包括上邊的工具欄、中間的房臺(tái)狀態(tài)圖、房臺(tái)信息欄和下邊的狀態(tài)欄。 ? 工具欄 ? 顯示方式設(shè)置：工具欄最左邊的按鈕用于設(shè)置房臺(tái)狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺(tái)類別”、“開臺(tái)情況”和“消費(fèi)金額”三種選擇，點(diǎn)擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下 拉菜單進(jìn)行選擇，按鈕上顯示的是當(dāng)前的顯示方式。 ? 命令按鈕：包括“選臺(tái)”、“出品”、“交班”、“查詢”、“設(shè)置”和“退出”六個(gè)命令按鈕，也可以通過相應(yīng)的快捷鍵啟動(dòng)對(duì)應(yīng)功能；“選臺(tái)”用于查看指定房臺(tái)的詳細(xì)信息并進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作；“出品”用于處理本機(jī)的吧廚出品；“交班”用于收銀員換班時(shí)統(tǒng)計(jì)收入金額并打印交班報(bào)表；“查詢”用于查詢當(dāng)日已經(jīng)清臺(tái)的帳單和點(diǎn)單；“設(shè)置”用于設(shè)置收銀臺(tái)的一些運(yùn)行參數(shù)，如打印格式等；“退出”用于關(guān)閉窗口。 ? 其他信息：命令按鈕的右側(cè)顯示營(yíng)業(yè)日期，并且有一個(gè)？按鈕，用于獲取聯(lián)機(jī)幫助。 ? 班次選擇： 營(yíng)業(yè)日期下方是班次選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前時(shí)段相應(yīng)的班次 ? 房臺(tái)狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當(dāng)前部門各房臺(tái)的狀態(tài)和簡(jiǎn)要信息。 ? 每個(gè)房臺(tái)用一個(gè)方格表示，以 6種不同的顏色表示房臺(tái)的 6種不同狀態(tài)。每個(gè)方格里有三行該房臺(tái)的簡(jiǎn)要信息，其中第一行顯示房臺(tái)編號(hào)，第二行顯示房臺(tái)名稱，第三行在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示房臺(tái)類別名，在顯示方式為“開臺(tái)情況”時(shí)顯示房臺(tái)開臺(tái)時(shí)間，在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示房臺(tái)當(dāng)前的消費(fèi)金額（結(jié)帳時(shí)為實(shí)收金額，未結(jié)帳時(shí)為應(yīng)收金額）。 ? 房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)上邊有一個(gè)部門選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前部門， 房臺(tái)狀態(tài)圖顯示的只是當(dāng)前部門的所有房臺(tái)。由于屏幕最多只能顯示 48個(gè)房臺(tái)，當(dāng)房臺(tái)數(shù)超過 48 時(shí)，請(qǐng)用旁邊的滾動(dòng)條上下翻看。 ? 用鼠標(biāo)左鍵單擊可以選中一個(gè)房臺(tái)方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時(shí)右側(cè)的房臺(tái)信息欄相應(yīng)地顯示選中房臺(tái)的詳細(xì)信息。在房臺(tái)方格上用鼠標(biāo)左鍵雙擊相當(dāng)于“選臺(tái)”時(shí)輸入該房臺(tái)編號(hào)，可以直接進(jìn)入該房臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。 ? 房臺(tái)信息欄：房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細(xì)的房臺(tái)信息欄。房臺(tái)信息欄分為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和房臺(tái)信息上下兩部分： ? 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示當(dāng)前部門各類房臺(tái)的數(shù)量統(tǒng)計(jì)；在顯示方式為“開 臺(tái)情況”時(shí)顯示系統(tǒng)的開臺(tái)總數(shù)、客人總數(shù)以及當(dāng)前部門的開臺(tái)總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當(dāng)前部門的已收、待收金額總數(shù)。 ? 房臺(tái)信息：在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示選中房臺(tái)的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺(tái)情況”時(shí)顯示選中房臺(tái)的開臺(tái)時(shí)間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示選中房臺(tái)的帳單編號(hào)、應(yīng)收金額和實(shí)收金額。 ? 狀態(tài)欄：狀態(tài)欄分為兩部分，左側(cè)是各種房臺(tái)狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計(jì)，右側(cè)是一個(gè)時(shí)鐘。 房臺(tái)狀態(tài)說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中