12腐乳的制作導(dǎo)學(xué)案劉英蘭(編輯修改稿)
2024-12-27 03:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 B．酒及香 辛料 C．氯化鎂溶液、香辛料 D．酒及氯化鎂溶液 6．經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成 和 ，因而更利于消化吸收．豆腐變?yōu)楦榈倪^程中，有機物總量、有機物種類有何變化？ ，毛霉與豆腐之間的關(guān)系是 。 7．長滿毛霉的豆腐塊要逐層加鹽，隨層數(shù)的加高加鹽量要 ，接近瓶口表面的鹽要鋪得厚一些，為什么 ? 。 五、鞏固練習(xí) 1．下面對發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是（ C ） A．防止雜菌 污染 B．培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 C．消 滅雜菌 D．滅菌必須在接種前 2．在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖 （ C ） A．酵母菌、霉菌 B．病毒、酵母菌 C．細(xì)菌、放線菌 D．大腸桿菌、青霉菌 3．豆腐發(fā)酵過程中，毛霉消耗的能量主要來自哪種物質(zhì)的分解 （ C ） A．脂肪 B．磷脂 C． 葡萄糖 D．蛋白質(zhì) 4．（多選）下列因素中會影響腐乳口味的有（ ABCD） A．食鹽的用量 B．酒的種類和用量 C．菌種的選擇和用量 D．溫度、濕度、培養(yǎng)時間等培養(yǎng)條件 5．下列各項敘述中正確的是 （ C ） A．微生物
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