【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。 十一、粗加工管理制度 、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。 。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 “ 一擇、二洗、三切 ” 的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。 、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 、砧板 不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。 ，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 。 十二、配餐間衛(wèi)生管理制度 ，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 ，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。 ，專用工具消毒后使用，定位存 放。 30 分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。 ，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒 30 分鐘。 ，要做到 “ 五專 ”( 專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施 )。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。 十三、餐廳衛(wèi)生管理制度 ，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。 2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。 員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。 ，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。 ，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。 、消毒、保持潔凈。 ，垃圾及時(shí)處理，搞好 “ 三防 ” 工作。 十四、面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時(shí)間 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 、用具、容器生熟分開使用，用后及時(shí)清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開保存。 。 ，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹 布等要洗凈晾干備用。 ，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 十五、食品留樣制度 、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣 。 、每樣食品必須按要求留足 100g 以上 ,分別盛放在己消毒的餐具中保存。 ,必須立即放入完好的食品罩內(nèi) ,以免被污染 。 ,必須用保鮮膜密封好 (或加蓋 ),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人 。 、貼好標(biāo)簽后 ,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) 。 :留樣時(shí)期、食品名稱 ,便于檢查 。 48 小時(shí) ,時(shí)間到滿后方可倒掉 。 ,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。 食品安全管理規(guī)章制度 2023 版【篇 3】 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定 ,本公司建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 ,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。 第一條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員安全知識(shí)培訓(xùn)室食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全 管理制度的重要內(nèi)容 ,本公司各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員 ,均應(yīng)遵守本制度。 第二條 培訓(xùn)目的 : (一 ) 加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn) ,強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí) ,增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng) ,提升食品安排管理技能。 (二 ) 通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí) ,本公司員工要明確自身的安全責(zé)任 ,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。 (三 ) 積極展開對(duì)本公司員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn) ,確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全。 第三條 培訓(xùn)內(nèi)容 :《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者 權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 第四條 培訓(xùn)方式 :本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主 ,以外部培訓(xùn)為輔 ,任何人無(wú)正當(dāng)理由 ,均不得缺席本公司培訓(xùn) ,并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。 第五條 培訓(xùn)時(shí)間 :本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué) ,每月組織一次集中學(xué)習(xí) ,每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。 第六條 培訓(xùn)要求 :本公司員工要端正態(tài)度、明確目的 ,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī) ,還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定。 第七條 對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。 第八條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核 ,考核結(jié)果作為有關(guān)崗