【文章內(nèi)容簡介】 職責，積極認真的完成好蛋奶儲存管理工作。 三、入庫食品必須認真檢查，不能有破蛋入庫，更不能有過 第 9 頁 共 20 頁 期、變質、污染牛奶入庫。入庫的蛋奶應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。 四、實行登記制度，每批食品入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證 及進貨發(fā)票，建好臺賬。 五、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間為三天。 六、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。 七、加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)干與蛋奶工作無關的事。 八、做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。 九、加強值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。上馬小學 二 0 一二年四月十二日 學 生營養(yǎng)餐工程食品庫房管理制度 一、營養(yǎng)餐工程食品及其原料庫房實行崗位責任制。由專人負責管理，對庫房的食品及其原料的衛(wèi)生質量和食品安全負責。非管理人員未經(jīng)允許不得隨意進入庫房。 二、實行食品及其原料進、出庫驗收制度。庫房管理人員負責對進入庫房的每批次的食品進行感官檢查驗收，并向供貨方索取該批次食品檢驗或檢疫合格證或化驗單，未經(jīng)驗收或驗收不合 第 10 頁 共 20 頁 格的食品不得入庫。 三、建立健全食品出、入庫登記臺帳。庫房管理人員對進出庫房的食品分類建帳，詳細并及時登記每批每個品種食品的名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、 數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、出庫日期及消耗情況。 四、食品實行分類管理。庫房管理人員對進入庫房的食品按其生產(chǎn)日期、保質期及進貨日期先后順序，上架或臺、柜分類存放，并有明顯標示。 五、加強食品庫房的安全管理。庫房內(nèi)不得存放個人物品，禁止存入殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質及與食品及其原料無關的物品 。庫房內(nèi)禁止使用化學藥物殺蟲或滅鼠，保障食品安全。 六、加強食品庫房衛(wèi)生管理。庫房管理人員應堅持每天對庫房進行衛(wèi)生清理，堅持每天開窗通風，保持庫房內(nèi)清潔衛(wèi)生和空氣暢通。 學生營養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度 一、必須以正常渠道進貨，供應商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。 二、供應商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗或檢疫合格或化驗單的復印件，方可簽署購銷合同。 三、每月定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將 第 11 頁 共 20 頁 過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件。 四、如發(fā)現(xiàn)供應商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月未能提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。上馬小學二 0 一二年四月十二日 11 第三篇：古敢小學營養(yǎng)餐工作自檢自查報 告（共）古敢水族鄉(xiāng)古敢小學營養(yǎng)餐工作 自檢自查報告 為確保我校 “ 營養(yǎng)早餐工程 ” 能夠安全、平穩(wěn)實施，我校根據(jù)上級通知要求，認真開展了營養(yǎng)早餐自檢自查工作，現(xiàn)就我校開展 “ 營養(yǎng)早餐工作 ” 實施情況報告如下。 一、完善了 “ 營養(yǎng)餐工程 ” 管理機制。 學校成立了學生營養(yǎng)早餐工作領導小組和學生營養(yǎng)早餐工作食品安全監(jiān)督小組，領導小組和監(jiān)督小組成員參與營養(yǎng)早餐工作實施管理，每天定時或不定時到食堂巡視一番，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，落實了學生營養(yǎng)早餐工程食品分發(fā)人員、庫房管理人員和從業(yè)人員職責， 把各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管責任落實分解到人。 嚴格執(zhí)行上級部門的監(jiān)管和安排，建立了《營養(yǎng)餐采購制度》、《儲存保管制度》、《加工制度》、《發(fā)放與用餐制度》、《資金的管理與使用制度》和《工作責任追究制度》等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購入庫、領料出庫、食品留樣和學生就餐三類臺賬，規(guī)范了營養(yǎng)早餐操作、加工、分發(fā)食用和采購流程。 第 12 頁 共 20 頁 每周對營養(yǎng)早餐工作的管理制度落實情況、衛(wèi)生監(jiān)管情況和學生的就餐情況開展自查，并對存在的問題做到了及時整改。 二、加強了 “ 營養(yǎng)餐工程 ” 的過程管理。 我校 學生的營養(yǎng)餐實施學校免費提供價值 3 元的早 餐，主要以米線、面條加肉末、豬骨湯等為主料，佐料有油 辣子、醬油、醋、味精、雞精、香蔥、大蒜等由學生自由選 用。米線、面條、雞蛋、豬油、米、蔬菜、肉食等原材料由 中心學校組織食品采購小組成員與各經(jīng)銷商簽訂了直接供 貨協(xié)議，確保質量關，保證了食品源頭的安全。 未加工完的生肉進行冷凍保存，實行加工前一天 對第二天加工的肉食品進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)有異味的及時清