3后廚管理計(jì)劃安排(編輯修改稿)
2025-08-16 04:50 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品制作： ① 檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。 ② 檢查食品制備方法和操作規(guī)范。 ③ 檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。 ④ 對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。 ⑤ 檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。 ⑥ 檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。 ⑦ 檢查出菜肴速度和溫度。 ⑧ 指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。 ⑨ 對(duì)食品原料的利用 ，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。 食品銷售： ① 、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實(shí)施解決。 ② 、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。 ③ 、重視客人意見，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。 其它方面： ① 、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。 第 6 頁(yè) 共 11 頁(yè) ② 、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。 ③ 、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。 ④ 、做好 廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。 ⑤ 、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。 總廚職責(zé)： ① 、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。 ② 、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。 ③ 、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。 ④ 、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。 ⑤ 、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。 ⑥ 、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。 ⑦ 、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合餐廳要求。 ⑧ 、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。 ⑨ 、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。 第 7 頁(yè) 共 11 頁(yè) ⑩ 、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。 主管的職責(zé)： ① 、作班次編排，合理安排休息。 ② 、制訂各崗位的工作職 責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建
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