【文章內(nèi)容簡介】 崗位工作情況、統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。1檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計(jì)劃。1檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。1加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。1主持廚房日常工作會議，確保正常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。1負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。1檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。1關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動他們積極性。1抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。1嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作。通曉食品生產(chǎn)加工過程。按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，組織和開展各種食品的促銷活動。二、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，并檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量。負(fù)責(zé)按要求和面，并發(fā)酵。負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品。接受訂單，有條不紊的加工出品，保質(zhì)保量。嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作餐廳所需面點(diǎn)。掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃面點(diǎn)食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。主動收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。妥善保存剩余原料、半成品、成品。負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備。1負(fù)責(zé)清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具。1負(fù)責(zé)指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。三、面點(diǎn)小工崗位職責(zé)服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊(duì)，零點(diǎn)的面點(diǎn)品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生。安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。對照菜單和客情，檢查面點(diǎn)原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。四、涼菜廚師崗位職責(zé)通曉涼菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。領(lǐng)用原材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作。掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃涼菜食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。接受訂單，有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。主動收集客人對涼菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。檢查所在區(qū)域的個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生。關(guān)心下屬員工，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動下屬員工的工作積極性。督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。五、涼菜小工崗位職責(zé)服從上級廚師的工作安排，制作宴會、團(tuán)隊(duì)、零點(diǎn)的涼菜的品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。注意個(gè)人儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。安全使用、保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量、份量。經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。六、砧板廚師崗位職責(zé)在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。協(xié)助制定砧板服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練業(yè)務(wù)操作流程，合理安排工作。協(xié)助制定餐廳菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本、費(fèi)用，保持良好的毛利。主動收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味、質(zhì)量，配合廚師長根據(jù)市場行情合理調(diào)整菜品價(jià)格。熟練掌握各種切配技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，協(xié)助廚師長組織大型、重要的食品出品。檢查所轄區(qū)域的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好出品衛(wèi)生關(guān)。檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助廚師長制定采購計(jì)劃。檢查廚房原料的使用情況，確保在離開時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。掌握砧板切配的三種刀法：企切法、平切法、斜切法，具備九種刀功：斬、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四種形狀：定、絲、球、片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對下屬員工進(jìn)行工作指導(dǎo)。定期檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。七、沾板小工崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證餐廳的正常供應(yīng)。服從上級