后廚員工管理制度(編輯修改稿)
2024-11-09 17:15 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 手直接擦汗。不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。1嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。1嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。1嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。后廚員工管理制度及行為規(guī)范二、廚房紀(jì)律、嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。、服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)。尊重同事，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。、工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jī)?nèi)嬉鬧、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺(tái)上 注意安全生產(chǎn)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，不違章作業(yè)。講究清潔衛(wèi)生，做到地面無水、臺(tái)面無塵、灶面無油，物品歸位放置。、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。、厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。、愛護(hù)餐廳財(cái)物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。1嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密配方等文件，不得向無關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品進(jìn)入餐廳。1未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。1菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。第五篇：后廚管理制度以店為家，相互尊重，互相幫助 共同成長(zhǎng)！后 廚 管 理 制 度總則：沒有一件無人管的事，沒有一個(gè)無事管的人一、人員管理制度作息時(shí)間為：上午9：0014：00，下午16：2021：00，按時(shí)上下班，不遲到，不早退。工裝整潔，要做到三天一洗，不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不留胡須，每天要有飽滿的熱情對(duì)待工作。上班期間堅(jiān)守崗位，各盡其職，嚴(yán)禁無事串崗，大聲喧嘩。上班期間嚴(yán)禁會(huì)客，偷懶、睡覺、抽煙以及打電話。上班期間嚴(yán)禁罵人、說臟話、打架、故意挑起事端，影響他人及后廚團(tuán)結(jié)。嚴(yán)禁無故曠工，曠工一天扣發(fā)三天工資，曠工三天者開除，被開除者停發(fā)所有工資及押金。服從工作安排，嚴(yán)禁頂撞，對(duì)工作不找借口，要按時(shí)、保質(zhì)、保量完成當(dāng)班工作任務(wù)。上班期間嚴(yán)禁和服務(wù)員開玩笑、瘋鬧影響他人工作。按時(shí)統(tǒng)一開餐，不偷吃東西，不開小灶，發(fā)現(xiàn)后根據(jù)情況按成本價(jià)賠償。嚴(yán)禁偷拿酒店物品，損壞公物照價(jià)賠償，根據(jù)情況令追加罰督察投訴部電話：8301669 ***以店為家，相互尊重，互相幫助 共同成長(zhǎng)！款。1員工辭職提前半個(gè)月申請(qǐng)，半月內(nèi)人員到位后，酒店即給予辦理離職手續(xù)1違反以上制度處以2～20元罰款，情節(jié)嚴(yán)重者移交公安機(jī)關(guān)。二、菜品質(zhì)量管理制度保持菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁出現(xiàn)頭發(fā)、沙子等雜物。妥善保管原料，嚴(yán)防原料腐爛、變質(zhì)。切配崗要熟悉菜譜上所有彩品的配比，刀工精細(xì)，色澤搭配得當(dāng)，餐前準(zhǔn)備充分，上午11:40停刀,下午5:40停刀。各崗要熟悉自己的冰箱，把常用的原料存放適當(dāng)位置生熟分開，勤清理冰箱，及時(shí)處理久置原料，對(duì)放久的原料要及時(shí)報(bào)單，因管理不善造成原料腐爛、變質(zhì)將賠償成本。爐灶師傅要熟悉所有菜品的加工方法，上班后要安排切配崗、打合崗當(dāng)班任務(wù)，快速加工自己的產(chǎn)品，嚴(yán)禁估清，對(duì)自己的失誤造成估清要承擔(dān)后果。打合崗要熟悉所有菜品的裝盤、盤飾、料頭以及調(diào)料的準(zhǔn)備工作，上菜期間協(xié)調(diào)師傅生產(chǎn)合格產(chǎn)品。涼菜間要保證食品無毒、無害符合營(yíng)養(yǎng)劑衛(wèi)生要求，裝盤精美，刀工精細(xì)。涼菜間內(nèi)只能存放直接入口食品及必要餐具，任何雜物及私用物品不得入內(nèi)。面點(diǎn)間要對(duì)自己所進(jìn)原料進(jìn)行驗(yàn)收，各原料要符合食品衛(wèi)生督察投訴部電話：8301669 ***以店為家，相互尊重，互相幫助 共同成長(zhǎng)！標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)、蟲蛀、霉變等含有雜質(zhì)的原料，要保證菜品齊全，把握好食品的味型，嚴(yán)禁出現(xiàn)咸、淡問題。蒸菜崗要把握好產(chǎn)品的味型，掌握好蒸海鮮的火候，上菜速度要快，安排得當(dāng)，保證蒸車的正常運(yùn)行，嚴(yán)禁積壓產(chǎn)品。煲湯崗要保證所出產(chǎn)品新鮮，對(duì)菜肴要做到把而不亂，油而不膩，精加工時(shí)要掌握好火候，因加工或保管不當(dāng)而造成原料浪費(fèi)要賠償成本。1擇洗崗每天要對(duì)所進(jìn)菜品進(jìn)行分類存放菜架上，不得隨地堆放，洗滌蔬菜時(shí)要用清潔水，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。1洗消間每天餐具必須消毒方可使用。餐具清洗時(shí)必須做到一刷、二洗
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