最新餐飲管理規(guī)章制度范本【8篇】(編輯修改稿)
2024-07-19 00:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人 必須點(diǎn)頭微笑親切致意。 客到時(shí)，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放 。餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。 餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。 客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。 有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。 1餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。 A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接 (客情或菜品情況 ) B、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等 1上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。 1能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。 1席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 1餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物 (紙巾、殼、骨、刺等 )應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。 1對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。 (抓住任 何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì) ) 1餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。 (隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù) )。 1值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。 1催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。 及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的 39。菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。 (要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系 ) 2 對于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。 2對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 (應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化 ) 2結(jié)賬時(shí)，核對菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員 (傳單員 )來結(jié)賬。 2對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 2客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。 2餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái) 。并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。 2按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。 2值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低 值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。 區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。 3值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將 PDA 集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。 3閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。 3檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 5） 為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定： 。 即：早： 7:308:00。午： 12:0013:00。晚： 6:007:00. ，必須遵守秩序自覺排隊(duì)，服從食堂人員管理 。不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。 ，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。 、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。 ，不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩 。非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。 不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。 ，隨地吐痰，做到文明用餐。 ，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評或除名處理。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 6） 一、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。 二、餐桌、椅整潔，臺(tái)布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共洗手設(shè)施。 三、餐廳廢棄物盛放容 器必須密閉，外觀清潔 ,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。 四、餐廳要每餐清潔，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。 五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐 (飲 )具。 六、餐 (飲 )具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐 (飲 )具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟?(飲 )具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。 七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使
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