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最新餐飲管理規(guī)章制度范本【8篇】-文庫吧在線文庫

2025-07-21 00:02上一頁面

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【正文】 結算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。 五、 廚房管理 1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本(篇 2) 一、勞動管理制度 :上午 9: 00— 14: 00 左右,下午 16: 30— 22: 00 左右,輪流值班 :員工每月有四個半天假,不累計,不扣薪。 員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。 ,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金 。 。 A 個人衛(wèi)生標準 、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油 。確保 一切公共設施的清潔,整齊光亮。 5. 備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。 D 工作衛(wèi)生 ,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽, 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。工作時間不得擅離職守或早退。 員工辭職應提前 (30 天 )向管理者提出申請,經批準后方可離開,如員工無任何過失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生嚴重違反飯店規(guī)章制度曠工三天以上,服務態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動懶散拖拉,給飯店帶來嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。下班前必須檢查所有廚房設備,關掉所有閥門開關。 了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。 客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。 (抓住任 何機會和永不放棄最后的推銷機會 ) 1餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。 (應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化 ) 2結賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。 2值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低 值易耗品領用單和餐具配備單。晚: 6:007:00. ,必須遵守秩序自覺排隊,服從食堂人員管理 。 ,廠部有權給予處理,發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元,罰款從當月工資中扣除,情節(jié)嚴重者,屢教不改者,給予通報批評或除名處理。回收的餐 (飲 )具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。 各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。 調料器具應加蓋,防沾染灰塵。 餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈。 保管員不收腐爛變質的原料 。 (五 )個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” 勤洗手、剪指甲 。 五、工作中做到 “ 三輕 ”( 動作輕、說話輕、走路輕 )、 “ 四勤 ”( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 )。 四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。 第四節(jié) 餐廳設施設備保養(yǎng)制度 一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。 三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。 四、柜內儲存食品擺放整齊,分類存放,每周至少清理一次。 第七節(jié) 后廚個人衛(wèi)生制度 一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。 三、加工前檢查肉類是否新鮮,有無異味、變色現(xiàn)象。 十一、工作結束后將垃圾及時清倒,并將垃圾桶清洗干凈。 七、面點間設施、設備外觀潔凈,蒸箱內及時換水,操作臺每班清洗一次。 四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水,保持油路、風道暢通。 六、經常檢查餐具、飲具的破損情況,對破損的要及時進行更換。 三、儲存食品的場所、設備要保持清潔,無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。 十、采購員違反制度,造成經濟損失或事故,由其個人負責賠償,并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。主食庫要建有防鼠臺,各類散裝原料要用密閉的容器存放。 (四 )不符合標簽規(guī)定的食品及調料。餐具、用具 必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。 十一、后廚墻壁每月至少清洗一次,油煙機每周至少清洗一次,保持通風暢通。 三、操作臺臺面要整潔,無雜物、污物。 七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作,避免交叉污染。 五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品,保持面部清潔。 八、加工冷拼食品做到隨到隨拼,并做到所有原料冷存。 七、落實例會制度,對工作進行講評。 五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。 三、工作時不許戴首飾和各種飾品。 九、落實例會制度,對工作進行講評。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本(篇 8) 第一節(jié) 餐廳日常工作制度 一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。 成品與半成品隔離 。 上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。 熟食品、鹵菜等應妥善保管,經常檢查,以免變質。無條件消毒餐巾可使用一次性紙巾。 四、餐廳要每餐清潔,每周大掃除一次,達到無蠅、無蟑螂、無鼠跡等。 ,不得在餐廳爭執(zhí)哄鬧,大聲喧嘩 。 3檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。 2餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺 。 及時將放在服務臺上的 39。 1能夠根據(jù)不同的情況,
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