【正文】 最新餐飲管理規(guī)章制度范本【 8 篇】 規(guī)章制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么應(yīng)如何擬定制度呢 ?以下是小編準備的最新餐飲管理規(guī)章制度范本，歡迎借鑒參考。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 1） 一、 收入管理 1. 點菜單、加菜單、酒水單專門印制 (印制通號 )，實行專人管理，連號結(jié)算。 2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員。 二、 支出管理 1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。 2. 貨款實行按 15 天 /次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。 3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。 4. 工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。 三、 采購管理 1. 菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān)。 2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商 500 元。 四、 前廳管理 1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。 2. 安排專人兼職負責開關(guān)招牌燈，每天下午六點 鐘開、關(guān)門離開關(guān)。 五、 廚房管理 1. 廚師要堅持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則，杜絕出現(xiàn)浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。 2. 保持廚房干凈整潔，注重個人衛(wèi)生，堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。 3. 廚師要根據(jù)氣候時節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)新。 六、 財務(wù)管理 1. 堅持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財務(wù)人員每月 5 日前，通報上月收支情況。 2. 財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。 3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。 4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 2） 一、勞動管理制度 ：上午 9： 00— 14： 00 左右，下午 16： 30— 22： 00 左右，輪流值班 ：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。 ：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職。 ：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為 1— 30 天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償， 。 .早退：上、下班時間 10 分鐘之內(nèi)。 ：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 3 天以上，予以辭退： 重大過失處罰 。罰款 50— 500 元， ：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資 。 假權(quán)：部長有半天事假權(quán)， 大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。 員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。 二、訂餐制度 電話訂餐 ：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理 (值班經(jīng)理 )，其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話。 ： “ 您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您 ?” ：就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時 (30 分鐘 )，本店有權(quán)另作安排。 ，提前做 準備。 來客訂餐 ，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。 ，最低 500 元，開收據(jù) (收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票 )客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費 。 ，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金 。(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明 ) ，提前做好準備。 三、電話管理制度 吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用 。聯(lián)系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。 吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。 如何接聽電話 ,拿起話筒 :您好 ,四川老家歪嘴魚莊 ,有什么可以幫您 ? :必須向客人致歉 ,問候客人 . :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標準的普通話 ,話筒離唇邊 5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人 ,聲調(diào)自然。 :仔細聆聽客人通話內(nèi)容 ,準確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問再確認 ,并做好記錄。 。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。 ，結(jié)束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。 四、會議制度 ，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置 .表揚先進，鼓勵后進。 。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。 ，上午 9： 30，下午 4： 30 A、班前會一定要嚴肅開會時間 B、部長負責檢查員工的儀容儀表 C、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異