【正文】 為客人提供分菜服務(wù)。 按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人 必須點(diǎn)頭微笑親切致意。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。 五、安全問(wèn)題 遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規(guī)定。 二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。 員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。 。 3. 窗臺(tái) 。 ，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。 。 吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí) (30 分鐘 )，本店有權(quán)另作安排。 ：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工 3 天以上，予以辭退： 重大過(guò)失處罰 。財(cái)務(wù)人員每月 5 日前，通報(bào)上月收支情況。 2. 管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情，確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。那么應(yīng)如何擬定制度呢 ?以下是小編準(zhǔn)備的最新餐飲管理規(guī)章制度范本，歡迎借鑒參考。 3. 水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。 2. 保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。 ：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明 ) ，提前做好準(zhǔn)備。 ，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。 2. 玻璃門(mén)窗 。 6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬 7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵 。 。 上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。則扣除或不發(fā)工資。 廚房必須清潔，工作人員工作前方 便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。 餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。 (隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù) )。盡量由銀臺(tái)人員 (傳單員 )來(lái)結(jié)賬。 區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 6） 一、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。 七、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售，使用清 潔、消毒的售貨工具。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料 器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。 不亂倒垃圾，不亂倒污水。 廚師不用腐爛變質(zhì)的原料 。 勤洗澡、理發(fā) 。 六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。 五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。 二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。 四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。 五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。 二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。 四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩 。 十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。 八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。 五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。 第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度 一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品： (一 )有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。 四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門(mén)要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于 6mm。 。 六、食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，由專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品 。 (三 )已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。 二、洗滌后的 39。 十、無(wú) “ 六害 ”( 老鼠、蟑螂 、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子 )，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。 六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。 四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。 七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒 30 分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。 六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。 四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。 二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。 八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。 勤換工作服。 (二 )成品 (食品 )存放實(shí)行 “ 四隔離 ” 生成熟隔離 。 四、個(gè)人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 二、餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。 九、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。 三、餐廳廢棄物盛放容 器必須密閉，外觀清潔 ,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。