【正文】 確的站姿。 1對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。 2對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 2輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。午： 12:0013:00。 ，隨地吐痰，做到文明用餐。當(dāng)餐使用的餐 (飲 )具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。 洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。 積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 五、飲食衛(wèi)生 “ 五四制 ” (一 )由原料到成品實(shí)行 “ 四不制度 ” 采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料 。 (三 )用餐具實(shí)行 “ 四過(guò)關(guān) ” 洗、 刷、 沖、 消毒 (蒸汽或開水 ) (四 )環(huán)境衛(wèi)生采用 “ 四定 ” 辦法 定人、 定物、 定時(shí)間、 定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。 三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。 六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。 二、按 崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。 三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。 十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。 二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。 十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。 六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。 三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。 五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。 二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具 (車輛 )必須保持清潔。 九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。 (五 )無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。 三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。 第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度 一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。 四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。 八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。 六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。 九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。 第六節(jié) 冷拼間管理制度 一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。 六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。 四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。 第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度 一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。 二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。 食品與雜物，藥物隔離 。 上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。 餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 十、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備 ,并能正常使用。 五、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐 (飲 )具。非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 5） 為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定： 。并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。 1席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 客到時(shí)，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放 。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。 不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。 員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔 (遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi) ) 男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指 工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話輕，走路輕，操作輕。 工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛 謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。 、噴重味香水。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。 員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。 ，提前做 準(zhǔn)備。罰款 50— 500 元， ：必須以書面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請(qǐng)假期間均無(wú)工資 。 2. 財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商 500 元。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 1） 一、 收入管理 1. 點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制 (印制通號(hào) )，實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。 2. 貨款實(shí)行按 15 天 /次