【正文】 火種、背包、手提包等物進(jìn)倉。 四、領(lǐng)貨：吧臺(tái)領(lǐng)貨須按當(dāng)天的需求量從倉庫領(lǐng)取，由領(lǐng)貨人、倉庫保管員共同簽字。嚴(yán)禁男、女員工相互串門，嚴(yán)禁留宿異性 親威、朋友。外出留宿人員安全問題公司概不負(fù)責(zé)。 本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。 五、處罰規(guī)定 23 遲到、早退、曠工；按照《績 效 考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋。 宴會(huì)及包桌酒席，一般都需要提前三個(gè)小時(shí)以上到餐廳提前預(yù)訂 ，經(jīng)手的營 銷人員 按預(yù)定要求開具宴會(huì)訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額 、口味要求、折扣標(biāo)準(zhǔn)、酒席類型、桌數(shù)、聯(lián)系人電話 ，然后將訂單和預(yù)定押金一起交收銀員，收銀員按宴會(huì)訂單核價(jià)加總后在訂單上 標(biāo)注 ，一聯(lián)交廚房以備餐 ， 二聯(lián)收銀員留存，三聯(lián)交 傳菜部 ，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù) 。遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，并負(fù)責(zé)三日內(nèi)補(bǔ)簽手續(xù)，否則由同意人本人負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，收銀員負(fù)責(zé)崔辦補(bǔ)簽手續(xù)。 宴席： 按照公司規(guī)定的折扣權(quán)限規(guī)定，由樓面 經(jīng)理 簽字執(zhí)行。 三、工齡工資 所有員工按照 10元 /月的標(biāo)準(zhǔn)逐月增加，每 6個(gè)月晉升一次，一次支付。 年終獎(jiǎng)金，公司視盈利情況給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。總經(jīng)理績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 5 元 /分；績效考核 工資 為 200元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 2 元 /分；績 效考核 工資 為100元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 1元 /分，扣完績效考核工資為止。 上班時(shí)間內(nèi)吃零食、嚼檳榔、吸煙、喝酒者扣 10 分（營銷人員敬酒除外）。 1在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾者扣 10 分。 二、總經(jīng)理、樓面經(jīng)理 貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的決議不力，無工作實(shí)效，視情節(jié)輕重扣 30100 分或解聘。 各項(xiàng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和財(cái)務(wù)狀況不及時(shí)提供給總經(jīng)理，影響經(jīng)營決策，每次扣 50 分。 如有利用工作之便假公濟(jì)私行為，每發(fā)現(xiàn)一次扣 100分，嚴(yán)重者予以開除處理。 未做好盤點(diǎn)報(bào)貨工作，導(dǎo)致原材料積壓過多或斷檔脫銷，每次扣 30 分。 收款細(xì)辯真?zhèn)危者M(jìn)假鈔每次扣 10分，并自擔(dān)損失。 不使用托盤者，扣 5分。 1見到地面垃圾不拾者扣 5分，往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣 10 分。 2例會(huì)不遵守紀(jì)律，站姿不正確者，扣 5分。 區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣 5 分。 因工作疏忽，致使客人車輛被堵塞的，每次扣 10 分。處罰情況在次日例會(huì)上通報(bào)，月底由會(huì)計(jì)統(tǒng)一結(jié)算從績效工資中扣除。 不按規(guī)定及時(shí)打掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，經(jīng)提醒仍不落實(shí)者，每次扣 20分。 不及時(shí)上前引導(dǎo)客人停放車輛的，每次扣 5 分。 傳菜員傳菜時(shí)報(bào)錯(cuò)菜名、臺(tái)號(hào)者，每次扣 5分。 2本崗位客人遺留物品不提醒者，扣 5 分。 1拿餐具發(fā)出效大響聲者扣 5分。 因叫錯(cuò)、寫錯(cuò)單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)處理，并扣 10分。 接待顧客不禮貌，態(tài)度不好，引起顧客反感、投訴的，每次扣 10 分。 保管室因工作失誤導(dǎo)致原材料變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 20 分并按價(jià)賠償。 違反采購程序，未經(jīng)總經(jīng)理審核，私自采購，每次扣 10分。 三、會(huì)計(jì) 對(duì)原始憑證的審核把關(guān)不嚴(yán)，以致出現(xiàn)各種差錯(cuò)，每次扣 20 分。 2搬弄事非，挑拔離間，造成嚴(yán)重后果者，扣 100 分。 1上班時(shí)間不按規(guī)定著制服，或儀容不整者，扣 5分。 30 上班時(shí)間相互打鬧、閑談、口頭警告后當(dāng)天仍重犯者扣10分。 老員工 調(diào)職或晉升后前 一 個(gè)月為試用期，試用期滿后如工作表現(xiàn)達(dá)到要求者， 工資以新崗位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，達(dá)不到要求者按原崗位工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。 六 、全勤獎(jiǎng)金及其他獎(jiǎng)金福利 每月無遲到早退，無各類休假（正常每月例休除外）的員工享受全勤獎(jiǎng)金 50 元。 第十二章 工資 獎(jiǎng)金制度 一、工資構(gòu)成 工資構(gòu)成：每月總收入 =基本 崗位 工資 +工齡工資 +績 效 考核工資 +業(yè)務(wù)提成 +全勤獎(jiǎng)金及其他獎(jiǎng)金福利 。 （二）權(quán)限 散客： 對(duì)下列情形： （ 1）、 對(duì)顧客造成傷害的情況下， （ 2）、 還有因菜品問題 引發(fā)的緊急事件， 經(jīng) 總經(jīng)理簽字 可以 5 折 買單。 權(quán)限規(guī)定 一、 招待 或 全部免單 26 經(jīng) 董事長和總經(jīng)理共同簽字 對(duì)下列情形可以免單： 接待重要客 人； 對(duì)顧客造成傷害的情況下， 因菜品問題 引發(fā)的緊急事件， 二、簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認(rèn)可擔(dān)保。 結(jié)算完畢后要及時(shí)錄入 VIP 客人累計(jì)消費(fèi)檔案。 三、每天的營業(yè)款按餐繳納。 原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病 ，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。 二、考勤記錄 員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。 六、嚴(yán)禁在寢室里和大鬧或收錄音機(jī)過大音量，影響他人休息。 第九章 寢室管理制度 一、實(shí)行宿舍管理員責(zé)任制。 二、吧臺(tái)根據(jù)本店酒水銷售情況，提前一、二天報(bào)倉管，每天報(bào)單時(shí)間為晚上 8:00 以前。 八、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報(bào)告手續(xù)，并報(bào)總經(jīng)理一份。 八、采購員有不誠實(shí)的行為兩次以上者，予以開除。 18 二、采購程序： 申購部門提請(qǐng)申購→倉管員審核（劃去倉庫已有物品）→總經(jīng)理審核→采購采買→會(huì)計(jì)、申購部門聯(lián)合驗(yàn)收→申購部門領(lǐng)取貨物或入倉庫→會(huì)計(jì)查驗(yàn)票據(jù)，與采購對(duì)賬制作購入單，制作記帳憑證→總經(jīng)理審核會(huì)計(jì)憑證→入賬 三、采購員接受總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和全體員工的監(jiān)督。 二、行走：行走要有精神，不搖擺，不拖踏，不跑不跳，不走道正中，看到對(duì)面有客人走過來（走廊、大廳），員工要靠右側(cè)通過并在適當(dāng)?shù)木嚯x內(nèi)，輕輕的、自然的迎接客人的視線，點(diǎn)頭示意即可；上午 10 點(diǎn)以前見面，要說“早上好“上午 10點(diǎn)以后可用“您好”來問候。員工絕對(duì)服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延、拒絕或終止工作。 迎賓員崗位職責(zé)： （ 1）熟悉本餐廳的布局、座位數(shù)、臺(tái)數(shù)、了解每天餐廳定餐情況；如有顧客預(yù)定，做到八知三了解，八知：姓名、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、開餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、主辦單位或電話、收費(fèi)方式。是廚房工作的組織者和指揮者，嚴(yán)格控制制作人員的違紀(jì)行為 ； （ 2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn) ，使廚房內(nèi)的工作有條不紊； （ 3）負(fù)責(zé)安排廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理、報(bào)修，使設(shè)備常處于良好狀態(tài)； （ 4）合理安排好員工的工作，協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系，要調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會(huì)； （ 5）要保證出品的質(zhì)量，指導(dǎo)廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新，增加更換經(jīng)營品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時(shí)令新菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售； （ 6）參加餐廳召開的例會(huì)，匯報(bào)廚房的生產(chǎn)情況，員工工作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄 ； （ 7）同主廚、采購員、保管員一起了解庫存情況和市場(chǎng)行情，并向總經(jīng)理匯報(bào)，加強(qiáng)核算，控制好原料成本，同時(shí)要審批廚房原料申請(qǐng)單，盡量減少浪費(fèi)，做到物盡其用，并做好每月的物資盤點(diǎn)； （ 8）對(duì)每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴(yán)格把好驗(yàn)貨關(guān)，腐敗變質(zhì)有原料或佐料嚴(yán)禁出售，把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān)； （ 9）營業(yè)工作時(shí)，要親臨廚房，現(xiàn)場(chǎng)指揮并參加生產(chǎn)，保 8 證出品按時(shí)供應(yīng)，符合技師要求，無錯(cuò)漏； （ 10）每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、原料制作衛(wèi)生、不出食品衛(wèi)生事故； （ 11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關(guān)掉，液化氣是否關(guān)閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作； （ 12）安排本部門人員的工作班次并負(fù)責(zé)考勤、排休及本部門人員的考核； （ 13）把好原材料進(jìn)貨關(guān)，與采購員、倉庫保管員一起驗(yàn)收，審核并簽署采購員的報(bào)帳單； （ 14）廚房出品總負(fù)責(zé)人，由于廚房員工人為原因造成的退單，公司將按出品價(jià)格的 3倍予以處罰廚師長，再由廚師長落實(shí)到個(gè)人。 三、崗位職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé)： （ 1）全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作，直接對(duì)董事會(huì)負(fù)責(zé)； （ 2）制訂并組織實(shí)施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，實(shí)行目標(biāo)管理； （ 3）負(fù)責(zé)及貫徹和執(zhí)行董事會(huì)在管理上的新思想、新部署，協(xié)商好與其它 部門之間的關(guān)系； （ 4）合理調(diào)配部門勞動(dòng)力，合理定編定崗，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決部門生產(chǎn)過程中的問題； （ 5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)的措施； （ 6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強(qiáng)部門財(cái)產(chǎn)管理； （ 7）定期召開各部門的例會(huì)、成本控制會(huì)議； （ 8）控制綜合成本，每月向公司財(cái)務(wù)部上交成本分析報(bào)告； （ 9）餐廳第一安全、衛(wèi)生責(zé)任人； （ 10）把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，策劃營銷活動(dòng)； （ 11）了