【正文】 用具的完好率，對(duì)損壞的設(shè)施和餐具及時(shí)送修； （ 10）定期向總經(jīng)理匯報(bào)工作情況，并提出建議； （ 11）做好收市的工作。 （ 12）建立科學(xué)的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負(fù)責(zé)客戶檔案資料 管理工作；。 采購(gòu)員崗位職責(zé)： （ 1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)商品及零星采購(gòu)業(yè)務(wù)； （ 2）采購(gòu)食品做到四看： 一看外包裝，有無(wú)破損污染； 二看感官性狀，有無(wú)異常變化； 三看標(biāo)志，有缺陷超期； 四 看外地食品，有無(wú)合格證或化驗(yàn)單。 （ 2）、抽查驗(yàn)收所有采購(gòu)物品。三了解：了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、了解客人的生活忌諱、了解客人特殊要求； （ 2）衣著整潔、儀表大方，使用服務(wù)敬語(yǔ)，笑臉迎客； （ 3）主動(dòng)與客人打招呼，問(wèn)清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，拉椅讓座，遞送餐牌； （ 4） 與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時(shí)返回，并隨時(shí)注意餐桌臺(tái)號(hào)及客人的買單情況，防止跑單； （ 5）當(dāng)餐廳客滿時(shí)，要熱情安排客人在適當(dāng)?shù)奈恢冒错樞虻群?，并做好相?yīng)登記，按順序招呼客人入座； （ 6）參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作； （ 7）盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣愛(ài)好，使客人有賓至如歸之感； （ 8）客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)微笑送客。 工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)穿制服外出，不準(zhǔn)吃東西，喝酒，不準(zhǔn)聽(tīng)收音機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌，高聲說(shuō)話或閑聊。 六、使用電話 嚴(yán)禁私用餐廳電話； 外來(lái)私用電話不予代轉(zhuǎn)，如屬緊急事故，可由部門主管代轉(zhuǎn) . 七、愛(ài)護(hù)公物、維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生 愛(ài)護(hù)餐廳的一切工作用具、設(shè)施、定期維護(hù)、保養(yǎng)、注意節(jié)約用水、電和易耗品，不得損壞公物。 二、女員工 頭發(fā)梳洗干凈整齊， 不披發(fā)，長(zhǎng)發(fā)要盤起，發(fā)前不過(guò)眉，發(fā)型美觀大方； 面部淡妝，牙齒清潔，口腔清新（漱口上崗），不掛耳環(huán)，不露項(xiàng)鏈； 制服清潔，衣扣齊全，穿戴符合標(biāo)準(zhǔn)； 胸單（銘牌、見(jiàn)習(xí)牌）佩戴端正，位置統(tǒng)一； 不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，除手表，訂婚或結(jié)婚戒指外，不戴其他飾物； 套裙無(wú)褶皺； 穿統(tǒng)一工鞋，襪子不能露襪口； 不使用氣味濃重的發(fā)型或氣味濃烈的香水。 三、在崗工作：在崗位上工作時(shí)，不可打哈欠、不打飽嗝、不伸懶腰、不可抽煙 、不可吃東西、不挖耳鼻、不剪指甲、不做任何與工作無(wú)關(guān)的 事。 問(wèn)候語(yǔ)：“您好”“早上好”“晚上好”； 祝愿語(yǔ)：“祝您生日快樂(lè)”“祝您圣誕快樂(lè)”“祝您周末愉快”； 告別語(yǔ)：如“再見(jiàn)”“明天見(jiàn)”“歡迎光臨”“祝您一路平安”； 征詢語(yǔ)：如“您有什么需要我?guī)兔?？”“?qǐng)您稍等一下”“請(qǐng)問(wèn)先生您喝哪一種飲料？”“您有別的事情嗎？” 答 應(yīng)語(yǔ)：如“好的”“是的”“馬上就來(lái)”“這是我應(yīng)該做 17 的”； 道歉語(yǔ)：如“對(duì)不起，先生，讓您久候了”“真是不好意思，打擾您了”“對(duì)不起，這是我的過(guò)失”“實(shí)在對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彙薄案兄x您的提醒”； 答謝語(yǔ)：如“謝謝”“謝謝您的光臨”“謝謝您的合作”“謝謝您的夸獎(jiǎng)”； 指路用語(yǔ)：如“請(qǐng)往前走”“請(qǐng)往這邊走” 電話用語(yǔ)：如“您好，鴻福添海鮮湘菜館”“請(qǐng)問(wèn)您需要留言嗎？”； 1婉拒語(yǔ)：如“對(duì)不起，先生，我還有一件事急著要辦，不能久陪了，請(qǐng)?jiān)彙薄爸x謝您的夸獎(jiǎng)，但我不能接受您的禮物”； 1稱謂語(yǔ)：對(duì) 于男士一般稱“先生”對(duì)女賓，若不知對(duì)方婚否或稱小姐或女士；對(duì)已婚的，可稱太太或女士。采購(gòu)購(gòu)入單必須有總經(jīng)理、會(huì)計(jì)、申購(gòu)部門的簽字方可報(bào)帳。 六、嚴(yán)格遵守采購(gòu)時(shí)間，及時(shí)采購(gòu)好原材料，以保證出品部加工。 第七章 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度 一、商品及物資應(yīng)按大類分類管理，餐廳倉(cāng)庫(kù)由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)管理，保管所管商品、物質(zhì)、記載商品、物資明細(xì)帳，驗(yàn)收進(jìn)庫(kù)商品、物資和出倉(cāng)商品、物資的發(fā)貨。 五、倉(cāng)管應(yīng)對(duì)所保管的商品和物資應(yīng)經(jīng)常檢查，對(duì)滯存在倉(cāng)庫(kù)時(shí)間長(zhǎng)的商品和物資要主動(dòng)向廚房反滯存情況，對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資、商品，發(fā)現(xiàn)霉變、破損或超保質(zhì)期，應(yīng)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理及廚房，以便有關(guān)部門及時(shí)研究處理意見(jiàn)。 九、倉(cāng)庫(kù)系物資保管重地，除倉(cāng)管人員和業(yè)務(wù)工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 十三、餐廳 所有所需用品、原材料必須由保管員報(bào)單，申用人簽字（廚房菜單除外），否則，保管員有權(quán)拒收。 三、采購(gòu)：各酒水由倉(cāng)庫(kù)保管員申購(gòu)，由采購(gòu)聯(lián)系采買。 七、供貨商贈(zèng)送的酒水統(tǒng)一由倉(cāng)庫(kù)保管員簽字后上交納入物資帳。 二、由宿舍管理員督促每天的衛(wèi)生清潔，保證寢室干凈、衛(wèi)生。 四、嚴(yán)禁使用熱得快、電熱毯等設(shè)備，一經(jīng)查實(shí)，沒(méi)收并做出相應(yīng)罰款。 七、除晚班人員外，外出超過(guò) 12 點(diǎn)未歸者，需向宿舍管理員請(qǐng)假。如寢室水、電開(kāi)關(guān)失靈，必須及時(shí)維修，經(jīng)查出濫用水、電、氣，將對(duì)責(zé)任人做出處罰。 不得委托他人簽到或代人簽到。 員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。 全勤者享受 50元的全勤獎(jiǎng)。 第十一章 收銀及折扣制度 一、收銀員每天上崗后做好收款前的準(zhǔn)備工作，檢查收款機(jī)當(dāng)前狀態(tài)是否能正常工作，發(fā)票、贈(zèng)券單、找零準(zhǔn)備工作是否做好，搞好衛(wèi)生。當(dāng)餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將全部款項(xiàng)及預(yù)收訂金、退定金、收據(jù)、餐券、簽單單據(jù)、存檔單、發(fā)票使用結(jié)賬單上交出納，并由出納填寫(xiě)收款收據(jù)，雙方簽字生效。 六、 散客收款： 收銀員接到服務(wù)員送來(lái)的 “ 訂菜單 ” ，留下第 二 聯(lián) （黃單） ，經(jīng)核價(jià) 匯 總后即時(shí) 將編號(hào) 登記 “ 收 入 登記表 ” 以備結(jié)賬； 客人親自買單： 收銀員拿出訂單加總后 ，先注明應(yīng)收款項(xiàng)（嚴(yán)禁先收錢后標(biāo)注），并告知顧客，（顧客要求打折的，收銀員應(yīng)先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后再收款，嚴(yán)禁先打折后補(bǔ)簽、或不簽），收取 顧客 的 交款 后如實(shí)填寫(xiě)實(shí)際收款數(shù)，計(jì)入報(bào)表。 八、 宴會(huì)收款： 25 預(yù)定的宴席應(yīng)按照營(yíng)銷部門或其他 負(fù)責(zé)人提前與 客人 商定 的折扣 標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算 。對(duì)于每天發(fā)生的營(yíng)業(yè)信息，收銀員要注意保密，不允許向 股東、總經(jīng)理、會(huì)計(jì)以外的人員 提供。 由簽單人簽名和留其電話號(hào)碼。 酒水、海鮮、河鮮、煨湯、時(shí)價(jià)菜不得列入打折范圍。 對(duì)下列情形： 在菜品有問(wèn)題的情況下 （ 最好還是換菜 ）； 27 開(kāi)展 在優(yōu)惠活動(dòng)時(shí) ； 接待重要客戶（含股東）； 其他認(rèn)為有必要的情形； 經(jīng) 總經(jīng)理簽字 可以退菜、贈(zèng)菜、 部份免單 、抹個(gè)位尾數(shù)或 8折 買單； 經(jīng)樓面 經(jīng)理 簽字同意，退菜、贈(zèng)菜、 部份免單 、抹個(gè)位尾數(shù)或 9 折 買單。已出品由前廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)簽字，劃分責(zé)任。 二、基本崗 位工資 28 執(zhí)行薪隨崗動(dòng)原則，員工職務(wù)晉升享有相對(duì)應(yīng)的崗位工資。具體扣分辦法詳見(jiàn)《績(jī)效 考核制度操作細(xì)則》。 其他對(duì)公司重大貢獻(xiàn)者，視情形給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。 29 九、試用期工資 新入職員工從入職（試工）之日起計(jì)算試用期，一般為半個(gè)月。 第十三章 績(jī) 效 考核制度操作細(xì)則 公司實(shí)行績(jī) 效 考核制度，每一個(gè)員工以 100 分為基數(shù)，執(zhí)行扣分制。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理 .曠工一天扣 30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。 上班時(shí)間內(nèi) 大聲談笑者、相互哼唱小調(diào)者扣 10分。 做事不認(rèn)真，引起客人投訴者，經(jīng)查實(shí)后，視情節(jié)輕重扣 1020分。 1不使用公司日 常問(wèn)候用語(yǔ)，一次扣 5 分；口頭警告后仍不改者，扣 10 分。 1上班時(shí)間與異性客人過(guò)分熱情、舉止言談不檢點(diǎn)者扣20分。 2與同事發(fā)生爭(zhēng)吵或斗毆或頂撞 上級(jí)，視情節(jié)輕重扣30100 分或開(kāi)除。 應(yīng)對(duì)突發(fā)事件處置不當(dāng)，造成嚴(yán)重后果的，視責(zé)任輕重扣 30100 分或解聘。 各類報(bào)表報(bào)送不及時(shí)、不準(zhǔn)確，每次扣 20 分。 故意做假賬，違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律的，開(kāi)除。 出現(xiàn)采購(gòu)錯(cuò)漏，影響經(jīng)營(yíng)的，每發(fā)現(xiàn)一次扣 50分。 緊急問(wèn)題未馬上解決，一般問(wèn)題超過(guò)一天，每次扣 20分。 倉(cāng)庫(kù)“防火防盜防鼠”工作不落實(shí)，每次扣 10分。 六、收銀員、吧生 未做好盤點(diǎn)報(bào)貨工作，導(dǎo)致吧臺(tái)商品積壓過(guò)多或斷檔脫銷，每次扣 30 分。 收款時(shí)不唱收唱付，出現(xiàn)收款差錯(cuò)的，每次扣 10 分，短款照實(shí)賠償。 出現(xiàn)侵吞、坐支、挪用公款，玩單行為一律開(kāi)除。 34 區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣 5 分。 1餐中服務(wù)不及時(shí)更換煙灰缸、骨碟者、上熱茶扣 5分。 1餐前準(zhǔn)備工作不足者扣 5分。 1上客用用具未按要求者，扣 2分。 2客人走后不關(guān)空調(diào)、電器者，扣 5分。 2遺留物品不上交者，扣 30 分。 劃單出現(xiàn)錯(cuò)誤，導(dǎo)致上錯(cuò)菜者，每次扣 10 分 夾單不準(zhǔn)確或沒(méi)夾好者，每次扣 10分。 前臺(tái)起菜、加菜或點(diǎn)菜 單未及時(shí)傳進(jìn)廚房的，每次扣 30分。 不提醒客人車輛門窗未關(guān)閉的，每次扣 10 分。 十二、水洗 因工作失誤導(dǎo)致菜品出現(xiàn)退菜的，每次扣 20 分，一月內(nèi)類 似情形出現(xiàn) 3 次（含）以上，開(kāi)除。 十四、實(shí)施辦法： 扣分與工資密切掛鉤，由各部門經(jīng)理級(jí)以上人員出示《處罰通知單》，由被扣分人部門經(jīng)理、總經(jīng)理簽名即生效