【正文】 、物資與貨點(diǎn)點(diǎn)滴滴相符，貨卡結(jié)算數(shù)與商品、物資明細(xì)余額相符，每旬末倉管員應(yīng)根據(jù)商品、物資明細(xì)賬記錄收付發(fā)生額 和余額數(shù)字，編制“進(jìn)、銷、調(diào)、存旬報表”，送交店長，每半月盤點(diǎn)一次，并向店長報送盤點(diǎn)表，店長有權(quán)隨時對倉庫進(jìn)行抽查盤點(diǎn)。 八、倉庫人員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢或損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤虧報告手續(xù)，并報總經(jīng)理一份。 十二、倉管員應(yīng)保證倉庫的衛(wèi)生，勤清潔，發(fā)現(xiàn)四害及時殺滅。 二、吧臺根據(jù)本店酒水銷售情況，提前一、二天報倉管，每天報單時間為晚上 8:00 以前。 六、供貨商提供給各店的促銷品必須建帳上報，由總經(jīng)理統(tǒng)一安排。 第九章 寢室管理制度 一、實(shí)行宿舍管理員責(zé)任制。經(jīng)查出寢室有餐廳用品，首先對宿舍管理員作出處罰。 六、嚴(yán)禁在寢室里和大鬧或收錄音機(jī)過大音量，影響他人休息。 九、節(jié)約用水、用電，做到人走電停，人離水關(guān)，統(tǒng)一實(shí)行水、電、氣費(fèi)自理制。 二、考勤記錄 員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時間。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理 .曠工一天扣 30分，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。 原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病 ，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。 代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。 三、每天的營業(yè)款按餐繳納。 五、每天發(fā)生的招待、打折、摸零、預(yù)收訂金、簽單、退單 、作廢單 及結(jié)賬情況，按規(guī)定的權(quán)限執(zhí)行，超出權(quán)限部分自行負(fù)責(zé) 24 經(jīng)濟(jì)損失。 結(jié)算完畢后要及時錄入 VIP 客人累計消費(fèi)檔案。 九 、吧臺是經(jīng)濟(jì)重地，收銀員要堅決制止非吧臺人員出入。 權(quán)限規(guī)定 一、 招待 或 全部免單 26 經(jīng) 董事長和總經(jīng)理共同簽字 對下列情形可以免單： 接待重要客 人； 對顧客造成傷害的情況下， 因菜品問題 引發(fā)的緊急事件， 二、簽單掛帳 簽單掛帳客戶必須是股東本人或由股東成員書面認(rèn)可擔(dān)保。 三、 打折： （一）、原則： 按既定權(quán)限打折，誰同意，誰簽字，誰負(fù)責(zé)，不得越權(quán)打折。 （二）權(quán)限 散客： 對下列情形： （ 1）、 對顧客造成傷害的情況下， （ 2）、 還有因菜品問題 引發(fā)的緊急事件， 經(jīng) 總經(jīng)理簽字 可以 5 折 買單。未出品需換點(diǎn)由 營銷經(jīng)理 簽字。 第十二章 工資 獎金制度 一、工資構(gòu)成 工資構(gòu)成：每月總收入 =基本 崗位 工資 +工齡工資 +績 效 考核工資 +業(yè)務(wù)提成 +全勤獎金及其他獎金福利 ?？冃Э己?工資 為 200 元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 2 元 /分，績效考核 工資 為 100 元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 1 元 /分，扣完績效考核工資為止。 六 、全勤獎金及其他獎金福利 每月無遲到早退，無各類休假（正常每月例休除外）的員工享受全勤獎金 50 元。 八、個人所得稅、社保等保險金 酒店發(fā)給員工的工資為含稅 、含社保等所有保險金 工資，員工本人應(yīng)負(fù)擔(dān)各項(xiàng)收入的上交稅金 ，全體員工按照國家有關(guān)規(guī)章制度自行辦理 。 老員工 調(diào)職或晉升后前 一 個月為試用期，試用期滿后如工作表現(xiàn)達(dá)到要求者， 工資以新崗位標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放，達(dá)不到要求者按原崗位工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。 一、公共紀(jì)律 遲到或早退一次者，限 30分鐘以內(nèi) 1 分鐘扣 1分，超過30 分鐘作曠工一天處理。 30 上班時間相互打鬧、閑談、口頭警告后當(dāng)天仍重犯者扣10分。 向客人索取小費(fèi)、禮物者扣 20分。 1上班時間不按規(guī)定著制服，或儀容不整者，扣 5分。 1違反宿舍管理制度，視情節(jié)扣 10－ 30 分。 2搬弄事非，挑拔離間，造成嚴(yán)重后果者，扣 100 分。 因管理不善，疏忽，餐廳發(fā)生安全事故的，視責(zé)任輕重扣 30100 分或解聘。 三、會計 對原始憑證的審核把關(guān)不嚴(yán)，以致出現(xiàn)各種差錯，每次扣 20 分。 驗(yàn)貨把關(guān)不嚴(yán)，原材料質(zhì)次價高，未打回重買的，每發(fā) 32 現(xiàn)一次扣 50分。 違反采購程序，未經(jīng)總經(jīng)理審核，私自采購，每次扣 10分。 對其它部門的維修請求不與理睬，每次扣 10 分。 保管室因工作失誤導(dǎo)致原材料變質(zhì)，造成不必要的浪費(fèi)，每發(fā)現(xiàn)一次扣 20 分并按價賠償。 倉庫收進(jìn)假次貨物，相關(guān)人員按物品進(jìn)貨價 5倍予以處罰。 接待顧客不禮貌，態(tài)度不好，引起顧客反感、投訴的，每次扣 10 分。 買單先收款后打折，簽實(shí)收者，視營私舞弊處理，每次扣 50 分。 因叫錯、寫錯單造成退菜，客人投訴者，視情節(jié)處理，并扣 10分。 客來不迎、客走不送者，扣 5分。 1拿餐具發(fā)出效大響聲者扣 5分。 1擺位不規(guī)范者，扣 2 分。 2本崗位客人遺留物品不提醒者，扣 5 分。 2私留客人酒不退者扣 10 分，如客人投訴， 個人將負(fù)責(zé)全部損失。 傳菜員傳菜時報錯菜名、臺號者，每次扣 5分。 未把關(guān)菜品，將不合格菜品傳出的，每次扣 30分。 不及時上前引導(dǎo)客人停放車輛的，每次扣 5 分。 因管理不善，造成海鮮死亡、遺失者，視情節(jié)處理扣 50分或開除。 不按規(guī)定及時打掃責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，經(jīng)提醒仍不落實(shí)者，每次扣 20分。 。處罰情況在次日例會上通報，月底由會計統(tǒng)一結(jié)算從績效工資中扣除。 未按時完成本職工作，視情節(jié)處理扣 10分至 30 分。 因工作疏忽，致使客人車輛被堵塞的，每次扣 10 分。 點(diǎn)菜員已注明客人特殊要求的菜品，未達(dá)到客人要求而傳出菜的，每次扣 30 分。 區(qū)域衛(wèi)生不合標(biāo)準(zhǔn)者，一處扣 5 分。 2未按規(guī)定程序買單，買單謀私利者，視情節(jié)處理扣 50分或開除。 2例會不遵守紀(jì)律，站姿不正確者，扣 5分。 1當(dāng)班時間不配帶火機(jī)、筆、開瓶器者，扣 2分。 1見到地面垃圾不拾者扣 5分，往地上吐痰、扔垃圾、倒水、倒油者扣 10 分。 1見到客人不問好者扣 5分。 不使用托盤者，扣 5分。 七、營銷（服務(wù)）員 寫單字跡不規(guī)整，不按要 求，造成損失者，按全價賠償，并扣 10分。 收款細(xì)辯真?zhèn)?，收進(jìn)假鈔每次扣 10分，并自擔(dān)損失。 各類報表編制不及時 、不準(zhǔn)確，每次扣 10 分。 未做好盤點(diǎn)報貨工作，導(dǎo)致原材料積壓過多或斷檔脫銷，每次扣 30 分。 原材料的領(lǐng)用與庫存不符，每次扣 10 分（并賠）。 如有利用工作之便假公濟(jì)私行為，每發(fā)現(xiàn)一次扣 100分，嚴(yán)重者予以開除處理。 四、采購 凡批量購進(jìn)的物品高于市場批發(fā)價，每發(fā)現(xiàn)一次扣 100分。 各項(xiàng)財務(wù)數(shù)據(jù)和財務(wù)狀況不及時提供給總經(jīng)理，影響經(jīng)營決策，每次扣 50 分。 因管理、決策失誤等原因造成餐館盈利大幅下滑，視責(zé)任輕重扣 30100 分或解聘。 二、總經(jīng)理、樓面經(jīng)理 貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的決議不力，無工作實(shí)效，視情節(jié)輕重扣 30100 分或解聘。 1對待客人或上司態(tài)度冷淡傲慢者扣 20 分，不服從上級工作安排者視情節(jié)輕重扣 30－ 100分。 1在營業(yè)場所內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾者扣 10 分。 上班期間，未經(jīng)上級批準(zhǔn)，脫崗漏崗者扣 10 分，情節(jié)嚴(yán)重的扣 20分。 上班時間內(nèi)吃零食、嚼檳榔、吸煙、喝酒者扣 10 分（營銷人員敬酒除外）。 未經(jīng)上級批準(zhǔn)，私自調(diào)班者扣 10 分。總經(jīng)理績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 5 元 /分；績效考核 工資 為 200元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 2 元 /分；績 效考核 工資 為100元 /月的員工，扣發(fā)績效工資標(biāo)準(zhǔn)為 1元 /分，扣完績效考核工資為止。餐廳根據(jù)員 工在試用期內(nèi)的工作情況，決定其他職位確認(rèn)與否；決定聘用的從入職之日起發(fā)放對應(yīng)崗位工資。 年終獎金，公司視盈利情況給予相應(yīng)獎勵。 五、業(yè)務(wù)提成 所有員工根據(jù)公司促銷方案享受業(yè)務(wù)提成。 三、工齡工資 所有員工按照 10元 /月的標(biāo)準(zhǔn)逐月增加，每 6個月晉升一次，一次支付。 五、 作廢帳單的處理規(guī)定： 開列 菜或酒水 單時由于金額填錯或 其他 原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當(dāng)班餐廳主管簽字證明 、總經(jīng)理簽字同意 簽證。 宴席： 按照公司規(guī)定的折扣權(quán)限規(guī)定，由樓面 經(jīng)理 簽字執(zhí)行。 收銀員無權(quán) 打折或 摸零 。遇特殊情況客人未簽字，必須由同意人在賬單上簽字，并負(fù)責(zé)三日內(nèi)補(bǔ)簽手續(xù)，否則由同意人本人負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，收銀員負(fù)責(zé)崔辦補(bǔ)簽手續(xù)。 十 、因責(zé)任心不強(qiáng)，工作疏忽和業(yè)務(wù)生疏發(fā)生錄錯單造成的款項(xiàng)不符，多款上繳，少款自補(bǔ)。 宴會及包桌酒席，一般都需要提前三個小時以上到餐廳提前預(yù)訂 ，經(jīng)手的營 銷人員 按預(yù)定要求開具宴會訂單（一式四聯(lián)），并在訂單上注明預(yù)收押金數(shù)額 、口味要求、折扣標(biāo)準(zhǔn)、酒席類型、桌數(shù)、聯(lián)系人電話 ，然后將訂單和預(yù)定押金一起交收銀員，收銀員按宴會訂單核價加總后在訂單上 標(biāo)注 ，一聯(lián)交廚房以備餐 ， 二聯(lián)收銀員留存，三聯(lián)交 傳菜部 ，四聯(lián)交餐廳主管轉(zhuǎn)值班服務(wù)員并提供服務(wù) 。 服