【正文】 務(wù)員代替買單 由值班服務(wù)負(fù)通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后 ，注明應(yīng)收款項(xiàng)，交給 值班服務(wù)員向顧客收款， 顧客要求打折的，服務(wù)員先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后，再收取 顧客 的 交款，服務(wù)員持 “ 賬單 ” 和票款到收銀臺(tái)交款，收銀員 收款后，如實(shí)記錄實(shí)際付款數(shù)， 連同找款、退款一起裝入 “ 結(jié)帳 專用紙袋 ” 內(nèi) ， 給服務(wù)員轉(zhuǎn)給顧客 。四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋。 二、每天收取的現(xiàn)金要認(rèn)真查驗(yàn)、核對(duì)，對(duì)不明事宜及時(shí)詢問 樓面經(jīng)理 。 五、處罰規(guī)定 23 遲到、早退、曠工；按照《績(jī) 效 考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。 四、請(qǐng)（休）假規(guī)定 員工申請(qǐng)?jiān)滦?、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。 本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。 十、嚴(yán)禁賭博，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予處罰，賭資作為員工活動(dòng)經(jīng) 22 費(fèi)。外出留宿人員安全問題公司概不負(fù)責(zé)。 五、嚴(yán)禁留宿外人。嚴(yán)禁男、女員工相互串門，嚴(yán)禁留宿異性 親威、朋友。 八、嚴(yán)禁吧臺(tái)人員利用職務(wù)之便為個(gè)人或小集體謀取促銷品 21 及有關(guān)物資，一經(jīng)查實(shí)，按實(shí)價(jià)的十倍罰款。 四、領(lǐng)貨：吧臺(tái)領(lǐng)貨須按當(dāng)天的需求量從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，由領(lǐng)貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員共同簽字。 十四、倉(cāng)管員應(yīng)加強(qiáng)工作責(zé)任心，庫(kù)存物資由于倉(cāng)管員的責(zé)任造成浪費(fèi)、過(guò)期的，概由保管員負(fù)責(zé)，承擔(dān)造成的一切經(jīng)濟(jì)損失。 十、因業(yè)務(wù)、工作需要進(jìn)倉(cāng)庫(kù)人員，必須要有倉(cāng)庫(kù)人員陪同，出倉(cāng)時(shí)主動(dòng)請(qǐng)倉(cāng)管人員檢查，所有進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種、背包、手提包等物進(jìn)倉(cāng)。 六、倉(cāng)管員發(fā)現(xiàn)采購(gòu)物資質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格與發(fā)票或申購(gòu)單的要求不符時(shí)，有權(quán)拒絕進(jìn)倉(cāng)，并及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告。 二、有存?zhèn)}商品、物資要依照“先進(jìn)先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉(cāng)容、節(jié)約倉(cāng)容，掌握基本倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，有揮發(fā)性商品和物資不得與吸潮商品、物資混堆。如發(fā)現(xiàn)漏單現(xiàn)象，未提前報(bào)單或報(bào)錯(cuò)單，按照《績(jī) 效 考核制度操作細(xì)則》對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行處罰。 四、餐廳實(shí)行采購(gòu)員與驗(yàn)收員分開， “誰(shuí)申購(gòu)，誰(shuí)驗(yàn)收”的原則。 五、待客禮貌服務(wù)的基本：（八字方針） 主動(dòng) 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優(yōu)質(zhì)服務(wù) 熱情 待客人禮貌 ，面露微笑，態(tài)度和藹，不爭(zhēng)急不躁，言語(yǔ)親切，積極關(guān)心，工作熱心，照料周到 耐心 面色和善，態(tài)度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷 周到 一視同仁，待客誠(chéng)懇，安排細(xì)致，有條不紊，想在前面，服務(wù)熱心，照顧周全，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。操作時(shí)要精神飽滿，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程進(jìn)行，整個(gè)操作過(guò)程要準(zhǔn)確及時(shí)，彬彬有禮，不可動(dòng)作拖拉，態(tài)度粗暴。 第五章 餐廳行為舉止規(guī)定 一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視。 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫。 除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施； 講文明禮貌，不準(zhǔn)粗言穢語(yǔ)，不準(zhǔn)諷刺嘲笑客人和對(duì)客人尊重不理睬，不得有不雅行為動(dòng)作，不得與客人爭(zhēng)辯或在公共場(chǎng)合與同事爭(zhēng)論等； 各級(jí)管 理員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待。 12 服務(wù)員崗位職責(zé)： （ 1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負(fù)責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作； （ 2）負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作； （ 3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按 規(guī)定填寫好點(diǎn)單，隨時(shí)注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時(shí)，要做到語(yǔ)言文明禮貌； （ 4）接受點(diǎn)食、點(diǎn)酒等操作程序做好服務(wù)工作； （ 5）隨時(shí)注意查看出品、酒水、飲料質(zhì)量和數(shù)量，防止為客人提供不合標(biāo)準(zhǔn)的食品和酒水，把好最后一關(guān)； （ 6）負(fù)責(zé)客人就餐后的翻臺(tái)和清潔衛(wèi)生及整理工作； （ 7）及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)的各種餐具，以備用； （ 8）反饋客人對(duì)餐飲和各種意見，并報(bào)告領(lǐng)班； 傳菜員崗位工作職責(zé)： （ 1）把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)沒上桌； （ 2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量； （ 3）掌握汁醬知識(shí)每天做好汁 醬的調(diào)配； （ 4）掌握牢固的托盤技巧； （ 5）對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)，桌子位置要熟記； （ 6）了解廚房出品程序； （ 7）負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地，用具等清潔； （ 8）對(duì)餐廳用具，使用、保管有足夠常識(shí)； （ 9）掌握木夾清潔處理方法； （ 10）服從工作安排及崗位分配； （ 11）配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確； 13 （ 12）工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。 （ 3）、及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告財(cái)務(wù)狀況，并提出合理化改進(jìn)意見。 （ 3）禁止購(gòu)進(jìn)腐敗變質(zhì)、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 （ 13）具體執(zhí)行對(duì)包房預(yù)訂、合同簽訂、會(huì)議及宴會(huì)、公司活動(dòng)、展覽和團(tuán)體的跟進(jìn)、安排、接待及協(xié)調(diào)工作； （ 14）善于傾聽客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時(shí)調(diào)整接待方案，滿足客人要求； 7 （ 15）落實(shí)每日重點(diǎn)客戶到達(dá)的時(shí)間，確?？腿说竭_(dá)時(shí)，無(wú)任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當(dāng)天的重要客戶； （ 16）提前下達(dá)下周重要客人及宴會(huì)的預(yù)訂表送給有關(guān)部門及人員，提供完整準(zhǔn)確的信息。督促員工收拾、清點(diǎn)餐具，對(duì)遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。 服務(wù)意識(shí)：每一言一行皆是個(gè)人品牌營(yíng)銷 的過(guò)程。 六、員工食宿：公司為餐廳員工免費(fèi)提供員工餐（每日兩個(gè)正餐）和住宿（宿舍水電、氣費(fèi)超出公司給訂標(biāo)準(zhǔn)外的自理）。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（廚師長(zhǎng)）批準(zhǔn)；二天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第二章 員工福利 一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加 假七天，工資獎(jiǎng)金照發(fā)。 六、辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請(qǐng)（本月沒有任何請(qǐng)假或沒有任何違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象，可享受當(dāng)月獎(jiǎng)金，未做滿 25天者，不享受當(dāng)月獎(jiǎng) 金），否則，不發(fā)放工資，獎(jiǎng)金及扣除服裝押金。 按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費(fèi)；勞動(dòng)節(jié)（ 5月 1 日）、國(guó)慶節(jié)（ 10 月 1日）、元旦節(jié) (1 月 1 日 )享受一天有薪假，出勤者補(bǔ)休。 入職后，前二個(gè)月為試用期。 1 鴻福添海鮮湘菜館各項(xiàng)規(guī)章制度 目 錄 一、 勞動(dòng)人事制度………………………… 二、 員工福利……………………………… 三、 員工守則……………………………… 四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定……………… 五、 餐廳行為舉止規(guī)范…………………… 六、 采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度………………… 七、 倉(cāng)儲(chǔ)管理制度………………………… 八、 吧臺(tái)酒水管理制度………………… 九、 衛(wèi)生員管理制度…………………… 十、 寢室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收銀折扣制度 十三、工資獎(jiǎng)金制度 十四、績(jī) 效 考核制度操作細(xì)則 第一章 勞動(dòng)人事制度 一、聘用 公司所有員工均實(shí)行聘用制，凡應(yīng)聘來(lái)餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計(jì)劃生育證、健康證。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動(dòng)離職，則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時(shí)工作的工時(shí)由部門酌情處理，管理人員的工作時(shí)間以完成任務(wù)為準(zhǔn)。 公司所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)，能力和表現(xiàn)是提升的機(jī)會(huì)，由所在部門主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，將可提升、 3 晉升，二個(gè)月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務(wù)待遇；如員工所任職務(wù)不勝任或有過(guò)失者，公司可視情對(duì)其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。經(jīng)公司調(diào)查、核實(shí)，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)承擔(dān)責(zé)任。 三、事假：?jiǎn)T工有特殊情況需請(qǐng)事假的，需由部門經(jīng)理（廚 4 師長(zhǎng)）批準(zhǔn)。 五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去 世，給假期 3 天，祖父母去世，給假期 2天，工資、獎(jiǎng)金（全勤獎(jiǎng)金除外）照發(fā)。 管理理念：打造一個(gè)團(tuán)結(jié)、實(shí)誠(chéng)、上進(jìn)、精干的一流餐飲團(tuán)隊(duì)。 （ 3）負(fù)責(zé)員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時(shí)間表； （ 4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足； （ 5）每天組織好班前會(huì)，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時(shí)提出批評(píng)和表?yè)P(yáng)，善于做員工的思想工作； （ 6）負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量； （ 7）經(jīng)常與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)溝通及 時(shí)反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù)； （ 8）靈活、認(rèn)真處理客人的投訴及營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場(chǎng)情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理； （ 9）督促維護(hù)餐飲設(shè)施，保證