【正文】 務員代替買單 由值班服務負通知收銀員結(jié)賬，收銀員拿出訂單加總后 ，注明應收款項，交給 值班服務員向顧客收款， 顧客要求打折的，服務員先找有打折權(quán)限的經(jīng)理簽字后，再收取 顧客 的 交款，服務員持 “ 賬單 ” 和票款到收銀臺交款，收銀員 收款后，如實記錄實際付款數(shù)， 連同找款、退款一起裝入 “ 結(jié)帳 專用紙袋 ” 內(nèi) ， 給服務員轉(zhuǎn)給顧客 。四、收銀員要管理好自己的現(xiàn)金收訖章，不允許亂放，亂蓋。 二、每天收取的現(xiàn)金要認真查驗、核對，對不明事宜及時詢問 樓面經(jīng)理 。 五、處罰規(guī)定 23 遲到、早退、曠工；按照《績 效 考核制度操作細則》進行處罰。 四、請（休）假規(guī)定 員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可，未經(jīng)批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。 本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。 十、嚴禁賭博，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予處罰，賭資作為員工活動經(jīng) 22 費。外出留宿人員安全問題公司概不負責。 五、嚴禁留宿外人。嚴禁男、女員工相互串門，嚴禁留宿異性 親威、朋友。 八、嚴禁吧臺人員利用職務之便為個人或小集體謀取促銷品 21 及有關(guān)物資，一經(jīng)查實，按實價的十倍罰款。 四、領(lǐng)貨：吧臺領(lǐng)貨須按當天的需求量從倉庫領(lǐng)取，由領(lǐng)貨人、倉庫保管員共同簽字。 十四、倉管員應加強工作責任心，庫存物資由于倉管員的責任造成浪費、過期的，概由保管員負責，承擔造成的一切經(jīng)濟損失。 十、因業(yè)務、工作需要進倉庫人員，必須要有倉庫人員陪同，出倉時主動請倉管人員檢查，所有進倉人員不得攜帶火種、背包、手提包等物進倉。 六、倉管員發(fā)現(xiàn)采購物資質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格與發(fā)票或申購單的要求不符時，有權(quán)拒絕進倉，并及時向總經(jīng)理報告。 二、有存?zhèn)}商品、物資要依照“先進先出，定期每月翻堆”的原則，合理使用倉容、節(jié)約倉容，掌握基本倉儲知識，有揮發(fā)性商品和物資不得與吸潮商品、物資混堆。如發(fā)現(xiàn)漏單現(xiàn)象，未提前報單或報錯單，按照《績 效 考核制度操作細則》對責任人員進行處罰。 四、餐廳實行采購員與驗收員分開， “誰申購，誰驗收”的原則。 五、待客禮貌服務的基本：（八字方針） 主動 不分客主，一樣照顧，不論閑忙，待客不誤，不嫌麻煩，方便客人，不怕困難，優(yōu)質(zhì)服務 熱情 待客人禮貌 ，面露微笑，態(tài)度和藹，不爭急不躁，言語親切，積極關(guān)心，工作熱心，照料周到 耐心 面色和善，態(tài)度安詳，客多人雜，安排不亂，百問不煩，百答不厭，遇事不急，處理果斷 周到 一視同仁，待客誠懇，安排細致，有條不紊，想在前面，服務熱心，照顧周全，達到標準。操作時要精神飽滿，嚴格按照服務規(guī)程進行，整個操作過程要準確及時，彬彬有禮，不可動作拖拉，態(tài)度粗暴。 第五章 餐廳行為舉止規(guī)定 一、站立：站立要端正，挺胸、收腹、抬頭、兩眼平視。 養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰、丟紙屑、果皮、煙頭和雜物，不亂添亂畫。 除指定人員外，不準使用客用設施； 講文明禮貌，不準粗言穢語，不準諷刺嘲笑客人和對客人尊重不理睬，不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或在公共場合與同事爭論等； 各級管 理員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待。 12 服務員崗位職責： （ 1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負責餐廳的接待服務工作； （ 2）負責開餐前的準備工作； （ 3）為客人提供拉椅入座、遞面巾、上茶、遞食譜，熟悉各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水、飲料按 規(guī)定填寫好點單，隨時注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時，要做到語言文明禮貌； （ 4）接受點食、點酒等操作程序做好服務工作； （ 5）隨時注意查看出品、酒水、飲料質(zhì)量和數(shù)量，防止為客人提供不合標準的食品和酒水，把好最后一關(guān)； （ 6）負責客人就餐后的翻臺和清潔衛(wèi)生及整理工作； （ 7）及時補充餐具柜內(nèi)的各種餐具，以備用； （ 8）反饋客人對餐飲和各種意見，并報告領(lǐng)班； 傳菜員崗位工作職責： （ 1）把食品正確地傳送到廳面交給服務沒上桌； （ 2）清楚餐牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量； （ 3）掌握汁醬知識每天做好汁 醬的調(diào)配； （ 4）掌握牢固的托盤技巧； （ 5）對餐廳臺號，桌子位置要熟記； （ 6）了解廚房出品程序； （ 7）負責工作場地，用具等清潔； （ 8）對餐廳用具，使用、保管有足夠常識； （ 9）掌握木夾清潔處理方法； （ 10）服從工作安排及崗位分配； （ 11）配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確； 13 （ 12）工作時注意安全生產(chǎn)。 （ 3）、及時向總經(jīng)理報告財務狀況，并提出合理化改進意見。 （ 3）禁止購進腐敗變質(zhì)、感官異常、超保存期和其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品。 （ 13）具體執(zhí)行對包房預訂、合同簽訂、會議及宴會、公司活動、展覽和團體的跟進、安排、接待及協(xié)調(diào)工作； （ 14）善于傾聽客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時調(diào)整接待方案，滿足客人要求； 7 （ 15）落實每日重點客戶到達的時間，確?？腿说竭_時，無任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當天的重要客戶； （ 16）提前下達下周重要客人及宴會的預訂表送給有關(guān)部門及人員，提供完整準確的信息。督促員工收拾、清點餐具，對遺失和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。 服務意識：每一言一行皆是個人品牌營銷 的過程。 六、員工食宿：公司為餐廳員工免費提供員工餐（每日兩個正餐）和住宿（宿舍水電、氣費超出公司給訂標準外的自理）。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（廚師長）批準；二天以上由總經(jīng)理批準。 第二章 員工福利 一、婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國家規(guī)定，享受三天婚假，晚婚加 假七天，工資獎金照發(fā)。 六、辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象，可享受當月獎金，未做滿 25天者，不享受當月獎 金），否則，不發(fā)放工資，獎金及扣除服裝押金。 按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費；勞動節(jié)（ 5月 1 日）、國慶節(jié)（ 10 月 1日）、元旦節(jié) (1 月 1 日 )享受一天有薪假，出勤者補休。 入職后，前二個月為試用期。 1 鴻福添海鮮湘菜館各項規(guī)章制度 目 錄 一、 勞動人事制度………………………… 二、 員工福利……………………………… 三、 員工守則……………………………… 四、 餐廳員工儀容儀表規(guī)定……………… 五、 餐廳行為舉止規(guī)范…………………… 六、 采購、驗收管理制度………………… 七、 倉儲管理制度………………………… 八、 吧臺酒水管理制度………………… 九、 衛(wèi)生員管理制度…………………… 十、 寢室管理制度……………………… 十一、考勤制度……………………………… 十二、收銀折扣制度 十三、工資獎金制度 十四、績 效 考核制度操作細則 第一章 勞動人事制度 一、聘用 公司所有員工均實行聘用制，凡應聘來餐廳工作的員工，必須持有居民身份證、計劃生育證、健康證。如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職，則試工期內(nèi)不予結(jié)算工資。所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超時工作的工時由部門酌情處理，管理人員的工作時間以完成任務為準。 公司所有員工均有被提升的機會，能力和表現(xiàn)是提升的機會，由所在部門主管向公司推薦，經(jīng)總經(jīng)理批準后，將可提升、 3 晉升，二個月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該職，并享受該職務待遇；如員工所任職務不勝任或有過失者，公司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。經(jīng)公司調(diào)查、核實，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理、廚師長承擔責任。 三、事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經(jīng)理（廚 4 師長）批準。 五、喪假：直系親屬（父母、配偶、同胞兄弟姐妹、子女）去 世，給假期 3 天，祖父母去世，給假期 2天，工資、獎金（全勤獎金除外）照發(fā)。 管理理念：打造一個團結(jié)、實誠、上進、精干的一流餐飲團隊。 （ 3）負責員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時間表； （ 4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員工儀容、儀表是否符合要求，餐具是否備足； （ 5）每天組織好班前會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時提出批評和表揚，善于做員工的思想工作； （ 6）負責重要客人的接待工作，確保服務質(zhì)量； （ 7）經(jīng)常與廚師長、吧臺溝通及 時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量，做到每天供應的品種要心中有數(shù)； （ 8）靈活、認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題，并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理； （ 9）督促維護餐飲設施，保證