【正文】 八、采購(gòu)鮮 (凍 )畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類(lèi)獸醫(yī)部門(mén)出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。 (六 )無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。 四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。 二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。 五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。 九、切配墩生熟分開(kāi)，專(zhuān)墩專(zhuān)用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。 第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度 一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。 十、冷拼間不得存放非直接入口食品。 二、室內(nèi)溫度不超 25 度。 第五節(jié) 后廚日常工作制度 一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。 五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。 二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。 三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。 食品與天然冰隔離。 定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食 品。 三、環(huán)境衛(wèi)生 周?chē)h(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 7） 一、食品衛(wèi)生 不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 六、餐 (飲 )具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。 不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。 即：早： 7:308:00。 2按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。 (要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系 ) 2 對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。 1餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物 (紙巾、殼、骨、刺等 )應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報(bào)，以便及時(shí)處理維修。 三、出勤 員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許 員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開(kāi)，否則按曠工 (曠 工一天算三天 )處理。 對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)，應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭(zhēng)論，解決不了的問(wèn)題應(yīng)直接上報(bào)。 C 餐用具衛(wèi)生 ，沒(méi)污點(diǎn)油跡。 4. 地面 。不戴假睫毛、要化淡妝。 ，上午 9： 30，下午 4： 30 A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間 B、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表 C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。 如何接聽(tīng)電話 ,拿起話筒 :您好 ,四川老家歪嘴魚(yú)莊 ,有什么可以幫您 ? :必須向客人致歉 ,問(wèn)候客人 . :通話是一定要聲音輕柔適中 ,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話 ,話筒離唇邊 5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人 ,聲調(diào)自然。 來(lái)客訂餐 ，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。 假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)， 大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。 3. 帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。 四、 前廳管理 1. 服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。 2. 收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。 二、 支出管理 1. 嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。 2. 安排專(zhuān)人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn) 鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。 4. 庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。 ，最低 500 元，開(kāi)收據(jù) (收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票 )客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi) 。 :仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容 ,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容 ,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn) ,并做好記錄。 D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等 餐廳每周一次大掃出，由相 關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。 B 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域 。無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。 ，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。 員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。 員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。 六、后廚管理 廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告上司。 炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi) 躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物 最新餐飲管理規(guī)章制度范本（篇 4） 遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正